Conocimiento cómo Batir correctamente las claras de huevo es una habilidad esencial para hacer de todo, desde macarrones hasta panqueques. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien.
Paso 1: lleve los huevos a temperatura ambiente
Aunque las claras de huevo frías batirán, obtendrá un mayor volumen de los huevos que están a temperatura ambiente. Poner los huevos aproximadamente media hora antes de que planees batirlos hará el trabajo. Si tiene un crujido de tiempo en sus manos, coloque los huevos en un recipiente con agua tibia (¡no caliente!) Durante 5 a 10 minutos.
Paso 2: usa el cuenco adecuado
El mejor cuenco que puedes usar es una olla de cobre profunda. El cobre crea una reacción química especial que creará picos altos brillantes y casi infalibles. ¿No tienes un cuenco de cobre? ¡No te preocupes! Un tazón de vidrio o cerámica funcionará bien, al igual que el tazón de metal de una batidora de pie. Sin embargo, asegúrese de que cualquier recipiente que utilice no contenga grasa. Las claras de huevo absorberán cualquier aceite con el que entren en contacto, y los aceites densos evitarán que los picos se formen como deberían.
Paso 3: ¡Bátelo!
Con una batidora de mano, batidora de huevos o batidora de pie, comience a batir los huevos a baja velocidad hasta que estén espumosos. Una vez que estén espumosas, aumente gradualmente la velocidad. Es mejor comenzar despacio, ya que una clara de huevo envuelta se colapsará y se licuará. Mientras los huevos baten, puede agregar un ácido para ayudar a lograr picos más altos. Para los merengues, generalmente agregaría 1/8 de cucharadita por cada 2 huevos batidos. Para otros fines, agregue el doble de la cantidad (1/8 de cucharadita por 1 huevo).
Paso 4: ¡Es tan esponjoso!
Una vez que las claras de huevo estén esponjosas, ¡deja de batir inmediatamente! Batir demasiado hará que las claras de huevo se sequen, colapsen, se licúen, etc. Si las claras de huevo están esponjosas, has hecho tu trabajo. Úselos de inmediato para que no tengan la oportunidad de asentarse.
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