Al crecer, mis fines de semana favoritos los pasé viendo mi Filipino La madre dora simultáneamente la carne molida mientras corta una variedad de vegetales coloridos, desde zanahorias hasta cebolletas de color verde brillante. Mientras tanto, rompí los huevos en un tazón mientras mi hermana los batía, preparando nuestra próxima sesión de rodadura de lumpia. Durante dos o tres horas, aprendimos los entresijos de hacer lumpia (o, lo que describimos como Filipino rollitos de huevo), un plato que se remonta al siglo XVII. Es una receta y una tradición que continuamos hasta el día de hoy. Pero mi hermana y yo poco sabíamos en ese momento, estábamos participando en la cocina tradicional, y resulta ser un tendencia alimentaria veremos a chefs y cocineros caseros abrazar este año.
"La cocina tradicional es tendencia y debería estar aquí para quedarse", dice Colette Heimowitz, vicepresidenta de nutrición y educación de Atkins Nutritional y autora de bestsellers del New York Times.
Ella sabe. “Esto me sorprende porque existe desde hace mucho tiempo y solo atrae a un determinado nicho. Ahora, recientemente ha despertado el interés de las masas ".Pero, ¿qué es la cocina tradicional?
La cocina patrimonial significa abrazar y resaltar una cultura a través de la comida. Son recetas familiares históricas que se han transmitido de generación en generación. Para algunos, son recetas hechas desde cero que utilizan ingredientes simples y completos y técnicas y herramientas tradicionales y anticuadas. Son recetas ricas tanto en sabor como en historia. Y es una forma de cocinar que se espera que sea tendencia a lo largo de 2021.
“Después de 2020, todos necesitamos abrazos. La cocina tradicional nos ayudará a encontrar consuelo al conectarnos con nuestras raíces y nos dará grandes y cálidos abrazos desde la barriga en 2021 ”, Shirley Chung, El mejor chef estrella y autor de Cocina de la herencia china de mi cocina americana, dice Ella sabe.
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Chung escribió el libro sobre la cocina tradicional (¡literalmente!), Y su versión es cocinar con los sabores y platos con los que creció y creció, "desde los tradicionales fideos y albóndigas del norte de China hasta el crisol único de Beijing de los ocho cocinas ".
Chung dice que su cocina tradicional refleja viejas tradiciones mezcladas con sus nuevas experiencias.
“La cocina tradicional es importante para mí porque, en cierto modo, es mi verdadera forma sin filtrar de convertir las recetas favoritas de mi familia en nuevas creaciones”, explica. "Me encanta tomar platos tradicionales e incorporar ingredientes saludables con ingredientes frescos de temporada que todavía me recuerdan los platos reconfortantes con los que crecí".
Cocina patrimonial en 2021
¿Cómo será la cocina tradicional en 2021? Para Kevin Tien, chef de Moon Rabbit en Washington, D.C., es una forma de destacar culturas "vibrantes" a través de la comida y la exposición comensales a nuevas tradiciones, desde cocina birmana-estadounidense y filipino-estadounidense, hasta etíope-estadounidense y vietnamita-estadounidense tradiciones.
"Me alegra que la cocina tradicional sea tendencia, pero debería ser una tendencia que llegó para quedarse", dice Tien. Comida y vino. “Nosotros (chefs estadounidenses de primera generación, chefs inmigrantes) no 'aparecimos' de la noche a la mañana y comenzamos a cocinar. El auge del reconocimiento de la cocina de inmigrantes y las recetas patrimoniales ha tardado en llegar, y para poder cocinar sus la comida de las familias y ser exhibida adecuadamente, es algo que los chefs estadounidenses de primera generación y los chefs inmigrantes pueden celebrar. Ya es hora de que estos talentosos cocineros obtengan el centro de atención que merecen y el centro de atención en sus culturas, esas culturas vibrantes merecen ".
¿Qué es un ejemplo de cocina tradicional?
El ejemplo favorito de la cocina tradicional de Chung son sus panqueques de cebolleta con pesto de avellanas.
“Aprendí a hacer panqueques tradicionales de cebolleta con mi mamá y mi abuela”, dice Chung. “Cuando era pequeño, solía molestar a mi mamá o mi abuela para que me hicieran panqueques de cebolleta. Siempre fueron un regalo especial y fueron mi mejor comida reconfortante ".
Los panqueques de cebolleta, que han existido durante años, es exactamente lo que parece: panqueques esponjosos tachonados con cebollas verdes o cebolletas. “[Son] como el resultado de una pizza y un croissant que tienen un bebé: sabroso y redondo, pero lleno de capas”, agrega Chung.
Sin embargo, no fue hasta que Chung pasó años cocinando comida italiana de manera profesional y aprendió a amar la avellana. pesto - que descubrió que los panqueques de cebolleta combinaban perfectamente con la comida italiana, incluida la antes mencionada pesto.
“Ahora, combino mis panqueques de cebolleta calientes con pesto y carnes curadas italianas, creando un plato salado y sabroso perfecto”, dice Chung. "Incluso se convirtió en un plato básico en la fiesta de Acción de Gracias de mi familia en mi casa".
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