La ensalada de pollo recibe un sabroso cambio de imagen otoñal con toneladas de crujiente estacional - SheKnows

En los días ocupados, quiero un almuerzo súper rápido listo. Esta ensalada de pollo fácil de preparar con anticipación es la elección perfecta para que no tenga que preocuparse por qué hacer. Ya está hecho.

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Para mejorar la receta básica de ensalada de pollo, esta tiene un sabor otoñal con manzanas frescas y crujientes, semillas de granada ácida, uvas rojas dulces y cebollas verdes. Y no olvides el sencillo aderezo casero compuesto por cremoso yogur griego, mayonesa light, vinagre de sidra de manzana y un poquito de agave.

Es una excelente manera de usar el pollo sobrante de una comida anterior, o simplemente comprar un pollo rostizado de la tienda para ahorrar mucho tiempo. Puede hacer esta ensalada fácilmente con varios días de anticipación y es muy versátil: úntela sobre cualquier tipo de pan, en una envoltura, en un croissant o incluso apilada sobre una ensalada verde.

Receta de sándwich de ensalada de pollo inspirada en el otoño

Para 4 personas

Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

Para la ensalada de pollo

• 2 pechugas de pollo cocidas, cortadas en cubitos o ralladas
• 1 manzana Golden Delicious grande, cortada en cubitos
• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
• 2 cucharadas de semillas de granada
• 1/4 taza de uvas rojas en rodajas
• 1/4 taza de nueces pecanas o nueces picadas

Para el aderezo

• 1/4 taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de sirope de arce puro o agave
• Sal y pimienta para probar

Armar

• 8 rebanadas de pan (cualquier tipo)
• Perejil fresco, para decorar

Direcciones:

1. En un bol, combine todos los ingredientes para la ensalada.
2. En un recipiente aparte, combine todos los ingredientes para el aderezo y mezcle bien hasta que quede cremoso.
3. Doble el aderezo en la ensalada de pollo y mezcle hasta que todo esté uniformemente cubierto.
4. Divida la ensalada entre 4 rebanadas de pan y cubra cada una con perejil fresco. Cubra con una rebanada adicional de pan.
5. Corta el sándwich por la mitad y sírvelo.

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