Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que definitivamente hará o romperá su plato: sal. La sal es un ingrediente vital - Realza el sabor de todo lo que se le agrega, desde huevos y carne hasta frutas y sí, incluso dulces. Pero todos nos dejamos llevar un poco a veces (y levante la mano si alguna vez ha tenido un hada de la sal secreta que le "ayudó" en la cocina mientras estaba de espaldas). Sin embargo, cuando su comida está demasiado salada, no está necesariamente atascado. Hay cosas que puede hacer para solucionar el problema; la clave es encontrar la solución adecuada para su receta.
Pero antes de llegar a las soluciones para preparar alimentos salados, hablemos del elefante almidonado en la habitación: la papa.
El mito de que la papa puede absorber sal
La teoría dice que si agrega algunos trozos de papa a alimentos demasiado salados y luego los retira, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro
Lo que Einstein le dijo a su cocinero: explicación de la ciencia de la cocina, el autor Robert Wolke describió sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explicó por qué no funciona realmente. Según Wolke, mientras que la papa absorbe parte del líquido y, por lo tanto, tiene un sabor salado. como resultado, en realidad no elimina el exceso de sal más que sumergirlo en una esponja de cocina seca haría. Simplemente se llena de agua salada. Además, después de probar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento tanto antes como después de que se añadieran las patatas, Wolke escribe (énfasis suyo): “No hubo diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de hervir a fuego lento con papa.…. El truco de la papa simplemente no funciona ".Afortunadamente, eso no significa que no haya nada que pueda hacer. Dependiendo de la receta que esté cocinando y cómo interactúan ciertos ingredientes, cualquiera de las siguientes soluciones puede sacarlo de la situación salada en la que se encuentra.
Solo agrega agua
En sopas, guisos y otras recetas a base de líquidos, con solo agregar un poco de agua, caldo sin sodio u otro líquido sin sal se diluirá la concentración de sal. Sin embargo, es posible que reduzca lo que está haciendo y no podrá reducirlo o volverá a donde comenzó. Para combatir eso, prepare una pasta de roux o maicena y agréguela a la sopa como espesante. Según el sitio web de Rachael Ray, incluso puedes hacer un puré de arroz blanco y agua para darle a la sal algo más para sazonar sin adelgazar demasiado la receta.
También puede pensar en los ingredientes líquidos que ya están en su receta. Por ejemplo, si está preparando una salsa marinara o un chile, puede ayudar agregar un poco de tomate triturado o pasta de tomate sin sodio.
Y algunos alimentos, como el arroz, la carne y las verduras, se pueden hacer menos salados enjuagando la sal que aún no haya absorbido.
Un regreso cremoso
Los ingredientes cremosos pueden contrarrestar la salinidad de ciertos alimentos y, cuando se agregan en forma líquida a una receta líquida, incluso pueden diluirla un poco.
Si está haciendo una salsa, agregar leche o crema espesa la diluirá; incluso puede convertir salsas de tomate, pestos y más en salsas de crema para rescatarlos.
La crema agria o el yogur natural sin grasa pueden ser una mejor solución para otras recetas. Agréguelos a chiles, platos a base de tomate (como la mezcla para pimientos morrones rellenos), guisos y más.
Incluso un queso bajo en sodio con un acabado cremoso, como el suizo, Monterrey Jack o ricotta, puede contrarrestar la salinidad de otro ingrediente. Convierta la pechuga de pollo salada en pollo asado o mezcle ricotta en macarrones con queso salado.
Disfrutándola
Las papas no funcionarán para eliminar la sal, pero agregar ingredientes sin sal adicionales podría distribuir mejor la sal o contrarrestar la salinidad. Agregue verduras adicionales (sí, incluidas las papas), frijoles enjuagados bajos en sodio o arroz cocido sin sal.
También está la técnica de cocina india, chhaunk, una técnica de templado en la que se cuecen aromáticos y / o especias en una grasa como aceite o ghee (mantequilla clarificada). Puede utilizar esta técnica con aromáticos para utilizar sus sabores para contrarrestar los niveles de sal.
Incluso puede agregar ingredientes al plato terminado para mitigar la salinidad. El aguacate contrastará con la carne de taco demasiado salada. ¿Saliste demasiado tus hamburguesas? No hay problema. Pruebe una hamburguesa de pepinillos con mantequilla de maní con mantequilla de maní baja en sodio y pepinillos de pan y mantequilla.
Endulzar la olla
Hablando de encurtidos de pan y mantequilla, a veces se pueden contrarrestar los alimentos ligeramente salados con un poco de azúcar. Una pizca de azúcar (morena o blanca), miel o melaza o incluso la adición de un ingrediente dulce a veces puede equilibrar la comida salada.
Agrega un golpe de ácido
Algo ácido, como jugo de limón o vinagre, también puede equilibrar las cosas cuando están ligeramente demasiado saladas. Al igual que la sal, el ácido es un factor de condimento principal. De hecho, a menudo, las personas piensan que los alimentos necesitan sal cuando todo lo que realmente necesitan es un poco de ácido (sabiendo que es una buena manera de evitar el exceso de sal en los alimentos). El ácido no arreglará la salinidad per se, pero podría enmascararla.
Sofocarlo
Si le pone demasiada sal a un plato principal o un acompañamiento, intente hacer una salsa sin condimentar para cubrirlo. Una bechamel rápida o salsa de tomate sobre pollo salado o brócoli puede equilibrar todo el plato.
Duplica la receta
En caso de duda, duplique la receta sin agregar sal, luego sazone al gusto. Esta es una solución especialmente buena cuando es algo que puede congelar fácilmente para más tarde.
Consejos para evitar el exceso de sal
Por supuesto, la mejor opción es evitar el exceso de sal.
Presta atención a los ingredientes que estás usando. Los ingredientes muy salados, como los caldos enlatados, significan que es posible que no necesite tanta sal agregada. Utilice siempre versiones bajas en sodio o sin sodio para que pueda controlar su propio contenido de sodio. Y nunca sustituya un tipo de sal por otro directamente cuando siga recetas. La sal kosher tiene gránulos más grandes que la sal de mesa, por lo que si la receta requiere kosher, use kosher o mida mucha menos sal de mesa de la que requiere. Y aunque sazonar sobre la marcha es muy importante, solo cuenta si también lo saboreas sobre la marcha. Y no se olvide de los ingredientes de sabor salado que agregará más tarde o con los que terminará, como queso parmesano, alcaparras, Worcestershire y más. Finalmente, si no puede saborear a medida que avanza por razones de seguridad alimentaria (carne cruda o huevos, por ejemplo), recuerde que el condimento insuficiente es mucho más fácil de arreglar que lo contrario.
Antes de ir, mira estos ideas de bocadillos para cada tipo de antojo: salado, picante y dulce.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en febrero de 2019.
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