Τελειοποιήστε τα brownies σας με 10 συμβουλές από την ίδια τη Miss Naughty Brownie. Ανεξάρτητα από το είδος του μπράουνι που σας αρέσει, θα έχετε πάντα ακριβώς αυτό που θέλετε.
Η Rana Abla, ιδρύτρια, ιδιοκτήτρια και εφευρέτρια του DFW Metroplex favorite Δεσποινίς Naughty Brownie, γνωρίζει περισσότερα από ένα ή δύο πράγματα για ψημένα καλούδια κάθε είδους. Αλλά ο ισχυρισμός της για φήμη είναι το φάσμα των αμαρτωλά παρακμιακών Naughty Brownies. Δεν μας έδωσε τις μυστικές συνταγές της, αλλά ήταν πρόθυμη να αποκαλύψει τα πιάτα που χρειάζεστε για να φτιάξετε τις δικές σας σοκολατένιες λιχουδιές.
1. Διάλεξε το δηλητήριο σου
Είναι σημαντικό να αποφασίσετε τι είδους μπράουνι θέλετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και να επιλέξετε ανάλογα τη συνταγή σας.
Τα φουσκωτά μπράουνι έχουν περιορισμένη ποσότητα αλευριού - περίπου 1/2 φλιτζάνι - και δεν περιέχουν συστατικά όπως ψήσιμο σκόνη. Συνήθως θα σας ζητήσουν να λιώσετε το βούτυρο και όχι να το κρέμαρετε με τη ζάχαρη, το οποίο θα αποδώσει ένα πιο πυκνό, πιο ζαχαρωτό γλυκό. Θα χρησιμοποιείτε χωρίς ζάχαρη σοκολάτα ως γενικό κανόνα, οπότε περιμένετε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν τόνο ζάχαρης, ένα γεμάτο φλιτζάνι περίπου.
Τα μπισκότα cakelike περιέχουν περισσότερο αλεύρι και ένα προζύμι για να γίνουν πιο απαλά και ελαφριά. Θα χρησιμοποιήσουν λιγότερο βούτυρο και θα σας ζητήσουν να το κρέμαρετε με τη ζάχαρη.
Or ίσως σας αρέσουν τα μαστιχωτά μπράουνις σας. Αυτά θα έχουν ένα επιπλέον αυγό, έναν συνδυασμό σοκολάτας και ακόμη και μερικές κουταλιές σκόνη κακάο για να ολοκληρώσουν τη γεύση και την υφή για ένα ικανοποιητικά μασώμενο αποτέλεσμα.
Υπάρχουν επίσης ξανθιές αν προτιμάτε, οι οποίες θα αντικατοπτρίζουν τα μπισκότα με σοκολάτα χωρίς τη σοκολάτα.
2. Διαβάστε i-i-i-i-it, διαβάστε i-i-i-i-it! Απλά διαβάστε το
Ο Abla συνιστά να μελετάτε προσεκτικά τη συνταγή σας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα για να βεβαιωθείτε ότι καταλαβαίνετε κάθε βήμα και έχετε όλα τα συστατικά.
3. Ξεφτιλίστε το μητρώο, όχι όταν ψήνετε
Η χρήση κορυφαίων συστατικών είναι πραγματικά σημαντική εάν θέλετε εξαιρετικά αποτελέσματα. «Πίστεψέ με, κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση», λέει ο Abla. Και όταν μετράτε, μετρήστε προσεκτικά και με ακρίβεια.
4. Πάρτε τα αυγά σας για μπάνιο
Όταν ψήνετε brownies, είναι πολύ σημαντικό τα αυγά σας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ασπράδια και οι κρόκοι των αυγών συνδυάζονται πιο εύκολα κατά το χτύπημα όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πράγμα που σημαίνει ότι θα διασκορπιστούν πιο ομοιόμορφα στο κουρκούτι. Δεδομένου ότι τα αυγά παγιδεύουν τον αέρα, αυτό σημαίνει ότι τα brownies σας θα έχουν πιο ελαφριά υφή και θα μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.
Αλλά ποιος μπορεί να θυμηθεί να βγάλει τα αυγά μια ώρα πριν; Αν συμβεί αυτό, αφήστε τα να καθίσουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10 ή 15 λεπτά.
5. Κάντε το χιόνι
Όταν αναμιγνύετε το μείγμα αλευριού, το πασπαλίζετε πάνω από το μείγμα σοκολάτας και το διπλώνετε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (όχι ένα σύρμα) μέχρι να φανεί ακόμα λίγο από το αλεύρι. Αυτό θα αποτρέψει την υπερ -ανάμειξη και δεν θα καταλήξετε σε γλυκά μπισκότα.
6. Λαμπερά, χαρούμενα τηγάνια
Επιλέγετε πάντα ένα ανοιχτόχρωμο, λαμπερό τηγάνι, το οποίο θα μεταφέρει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα. Γυάλινα ή σκουρόχρωμα τηγάνια μπορεί να προκαλέσουν υπερβολικό ψήσιμο ή κάψιμο των άκρων.
Αλλά ένα λαμπερό τηγάνι είναι μόνο η αρχή. Οι επαγγελματικές συμβουλές της είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι επενδεδυμένη με λαδωμένη περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και να αφήσετε μια προεξοχή στα πλάγια για να δημιουργήσετε λαβές. Όταν τα brownies σας κρυώσουν, χρησιμοποιήστε τις λαβές για να σηκώσετε τα άκοπα μπράουνι, τοποθετήστε απαλά μια σανίδα κοπής από πάνω για να την αναποδογυρίσετε και ξεκολλήστε την περγαμηνή. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ξανά προσεκτικά, ώστε να γυρίσει η γυαλιστερή πλευρά πριν από την κοπή για επαγγελματικά αποτελέσματα.
7. Ο συγχρονισμός είναι το παν
Bήστε τα brownies σας στο κέντρο του φούρνου και μην τα βάζετε μέχρι να προθερμανθεί. Όσο για το πόσο θα το μαγειρέψετε, εξαρτάται από τον τύπο που μαγειρεύετε, αλλά θυμηθείτε ότι θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν λίγο καθώς κάθονται στον πάγκο για να κρυώσουν, οπότε τραβήξτε το νωρίς αν δεν είστε σίγουροι.
Τα φουσκωτά μπράουνι είναι έτοιμα όταν οι πλευρές έχουν συρρικνωθεί ελαφρώς μακριά από τις άκρες του τηγανιού και το κέντρο είναι ελαφρώς γκρι (θα σφίξει κατά την ψύξη). Τα μπισκότα τύπου cakelike γίνονται όταν μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο έχει μόνο λίγα υγρά ψίχουλα προσαρτημένα.
8. Ξέρετε πόσο ζεστός είναι ο φούρνος σας;
Η Abla συνιστά να επενδύσετε 3 $ σε ένα θερμόμετρο φούρνου. Οι περισσότεροι φούρνοι είναι πραγματικά απενεργοποιημένοι από την άποψη της θερμοκρασίας και ακόμη και αν είναι μόνο έως και 25 μοίρες, κάνει τεράστια διαφορά όταν ψήνετε.
9. Κρατήστε το μαχαίρι σας χωρίς όπλα
Όσο δύσκολο και αν είναι, αντισταθείτε στην παρόρμηση να κόψετε αμέσως τα μπράουνι. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες και το αποτέλεσμα θα είναι ωραία, περιποιημένα, επαγγελματικά τετράγωνα. Δεδομένου ότι δεν πυροβολούν το μαχαίρι, δεν θα ρίξουν τόσα ψίχουλα και είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθούν.
10. Μη φοβάστε να απατήσετε
Εάν έχετε χρόνο μόνο για τα κουτιά, αγοράστε την αγαπημένη σας μάρκα και προχωρήστε. Μπορείτε ακόμη και να μιμηθείτε το Abla’s Naughty Brownies ρίχνοντας μερικά κομμάτια από την αγαπημένη σας σοκολάτα όταν ανακατεύετε. Ο Abla του αρέσει κομμάτια από φλιτζάνια φυστικοβούτυρο ή καφές με σοκολάτα.
Τι να ονομαστεί εν τω μεταξύ
Μέχρι να καρφώσετε το τέλειο μπράουνι σας, παραλείψτε αυτά τα προσυσκευασμένα είδη στο παντοπωλείο και επιλέξτε κάτι που θα βρείτε σε ένα τοπικό premium φούρνο. Εάν ζείτε στο DFW (όπως είμαι αρκετά τυχερός), το έχετε πήρε να δοκιμάσω το Abla's Πολύ άτακτα Brownies - έχουν φρικτή ζύμη μπισκότων, άνθρωποι! Ζύμη μπισκότων!
Περισσότερες συμβουλές επαγγελματικού μαγειρέματος
10 καλύτερες συμβουλές μαγειρέματος από τον Chef John's Food Wishes
Οδηγός σπιτικού σεφ για βόειο κρέας
Συμβουλές ψησίματος για διακοπές από έναν επαγγελματία σεφ
