Ζωμός. Στοκ. Το κατάστημα πωλεί και τα δύο, αλλά με τα φαινομενικά ίδια συστατικά, και είναι ειλικρινά δύσκολο να πει κανείς ποια είναι η διαφορά. Οδηγεί σε πολλές ερωτήσεις: Χάνετε εάν χρησιμοποιείτε λάθος; Θα καταστρέψετε μια λεπτή συνταγή αν επιλέξετε τη μία από την άλλη;
Λοιπόν, είμαστε εδώ για να τα αλλάξουμε όλα. Ο ζωμός και το απόθεμα έχουν πολλά κοινά, το πιο σημαντικό είναι ότι είναι πολύ καλύτερα όταν τα φτιάχνετε από την αρχή. Εκτός από αυτό, υπάρχουν μόνο μερικές βασικές διαφορές που τα καθιστούν κατάλληλα για διαφορετικά πράγματα - διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι ακριβώς είναι και πότε να τα χρησιμοποιήσετε.
Περισσότερο:Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών και 4 νόστιμες χρήσεις για αυτό (ΒΙΝΤΕΟ)
Ζωμός
Ο ζωμός αναφέρεται απλά σε ένα υγρό στο οποίο έχει μαγειρευτεί το κρέας. Συχνά περιέχει επίσης οστά, λαχανικά, καρυκεύματα και αρωματικά. Ο ζωμός λαχανικών και ο ζωμός φασολιών ανήκουν επίσης σε αυτήν την κατηγορία, παρόλο που δεν περιέχουν κρέας.
Πότε να το χρησιμοποιήσετε
Ο ζωμός είναι ήδη καρυκευμένος. οπότε χρησιμοποιήστε το μόνο σε συνταγές όταν γνωρίζετε ότι το προφίλ γεύσης θα λειτουργήσει. Ο ζωμός με κοτόπουλο είναι ιδανικός για ελαφριές σούπες, ριζότο και άλλα πιάτα ρυζιού και λευκές σάλτσες. Ο ζωμός βοδινού είναι μια εξαιρετική βάση για πιο χορταστικά στιφάδο και σάλτσες με βάση την ντομάτα. και ο ζωμός χοιρινού είναι νόστιμος με χυλοπίτες ramen και λαχανικά.
Στοκ
Το απόθεμα παρασκευάζεται από βραστά οστά, μερικές φορές με φρέσκα αρωματικά λαχανικά (αν και κλασικά, μόνο τα κόκαλα) για να φτιάξει ένα πλούσιο υγρό. Ζωμός οστών; Ναι, είναι βασικά απλώς μια σύγχρονη εκστρατεία μάρκετινγκ για μετοχές. Το κολλαγόνο, η ζελατίνη και οι γεύσεις στα οστά δίνουν στο απόθεμα μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα από το ζωμό - το καλό απόθεμα θα γίνει ζελέ όταν το βάζετε στο ψυγείο. Κλασικά, τα αποθέματα δεν είναι εποχιακά.
Περισσότερο:Κυριολεκτικά όλα όσα θέλατε να μάθετε για το ζωμό των οστών
Πότε να το χρησιμοποιήσετε
Δεδομένου ότι το απόθεμα δεν είναι καρυκευμένο, είναι μια εξαιρετική βάση για πολλά πιάτα. Μαγειρέψτε κρέας και λαχανικά στο απόθεμά σας και προσθέστε καρυκεύματα και έχετε μια σούπα. μειώστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι, βούτυρο και κρασί για μια πλούσια σάλτσα. προσθέστε αλεύρι, βούτυρο και αλάτι για να κάνετε σάλτσα. Δεδομένου ότι δεν είναι καρυκευμένο, το ζωμό είναι πιο ευέλικτο από το ζωμό - μπορείτε να αλλάξετε το προφίλ γεύσης του προσθέτοντας άλλα συστατικά.
Για να φτιάξετε εύκολα αποθέματα, αποθηκεύστε τα υπολείμματα οστών σας από τα γεύματα σε μια σακούλα στην κατάψυξη και στη συνέχεια βράστε μια μεγάλη παρτίδα αποθέματος όταν γεμίσει η σακούλα. Μπορείτε να ψήσετε πρώτα τα κόκαλα για να τους δώσετε περισσότερη γεύση. Καταψύξτε το απόθεμα σε ένα δίσκο παγάκι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ή δύο κύβους όταν το απαιτεί μια συνταγή.
Περισσότερο:Ζωμός από κόκαλα στη βραστήρα… ναι, είναι πραγματικά τόσο εύκολο (ΒΙΝΤΕΟ)
Τι γίνεται με το ζωμό και το απόθεμα που αγοράσατε από το κατάστημα; Λοιπόν, τα είδη που αγοράζονται από το κατάστημα τείνουν να είναι αρκετά εναλλάξιμα. Αλλά σε γενικές γραμμές, τα αποθέματα τείνουν να είναι πιο πλούσια και πιο αρωματισμένα, ενώ οι ζωμοί είναι λίγο πιο λεπτοί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα θελήσετε να τους δώσετε ώθηση στο σπίτι - δοκιμάστε να σιγοβράσετε μερικά καρότα, σέλινο και κρεμμύδι είτε πριν το χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε από τα γεύματά σας, έτσι ώστε να πάρουν λίγη από αυτή τη σπιτική καλοσύνη. Και επιλέξτε πάντα τα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε μόνοι σας το επίπεδο αλατιού.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύτηκε αρχικά τον Νοέμβριο του 2017.
