Δευτέρα χωρίς κρέας: Μανιτάρια portobello γεμιστά με κινόα-SheKnows

ο Δευτέρα χωρίς κρέας η κίνηση ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κάνουν κάτι θετικό για την υγεία τους και το περιβάλλον, πηγαίνοντας χωρίς κρέας μία φορά την εβδομάδα. Δοκιμάστε το μόνοι σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή!

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Μανιτάρια portobello γεμιστά με κινόα

Μέγεθος σερβιρίσματος 6

Η σαρκώδης υφή των μανιταριών portobello τα καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Και όταν τα γεμίζετε με κινόα, σπανάκι, λιαστές ντομάτες και κρεμώδες κατσικίσιο τυρί, έχετε μια πραγματική απόλαυση.

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι άψητη κινόα, ξεπλυμένη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 6 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι κουμπιά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια σπανάκι συσκευασμένο, ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, αφήστε το κινόα και το νερό να βράσουν. Χαμηλώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό - περίπου 12 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφράστε με ένα πιρούνι και αφήστε την κινόα να καθίσει.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
3. Αφαιρέστε απαλά τους μίσχους από τα μανιτάρια portobello. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε νερό μέχρι να βραχούν καλά. Τρίψτε τις κορυφές των μανιταριών με το μισό ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, από πάνω, σε ένα ταψί. Bήνουμε στο φούρνο για 8 λεπτά. Όταν τελειώσουν, αφαιρέστε τα από το φούρνο και αποστραγγίστε τυχόν χυμό που μπορεί να έχει μαζευτεί στα κέντρα τους.
4. Ενώ ψήνονται τα μανιτάρια, σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνετε την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με το κόκκινο κρεμμύδι για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε στο κουμπί μανιτάρια και σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα, τις λιαστές ντομάτες, το κατσικίσιο τυρί, τη ρίγανη και το αλάτι στο μείγμα λαχανικών. Ρίξτε με το κουτάλι το μείγμα στα καπάκια των μανιταριών portobello και μοιράστε το ομοιόμορφα.
6. Bήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
7. Γαρνίρετε με τυρί παρμεζάνα αν θέλετε και σερβίρετε.

Περισσότερες συνταγές Δευτέρας χωρίς κρέας

Δευτέρα χωρίς κρέας: Νόστιμο scramble tofu
Δευτέρα χωρίς κρέας: Ζυμαρικά πέστο σούπερ-χόρτα
Δευτέρα χωρίς κρέας: Κατσικίσιο τυρί, κινόα πάνω από ανοιξιάτικα χόρτα