Ένα αλμυρό πιάτο όταν εμφανίζεται η λαχτάρα για άνετο φαγητό.
Φασκόμηλο Πολέντα με πράσα, παρμεζάνα και φιστίκι
Σερβίρει 6
Συνταγή ευγενική προσφορά του The Fitness Kitchen: Συνταγές για έναν τρόπο ζωής χωρίς μόδες (Taylor Trade, 2004) από τη Shelly Sinton, MS
Συστατικά:
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 μεγάλα πράσα, μόνο λευκά μέρη, σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
Αλάτι ή περισσότερο για γεύση
Μαύρο πιπέρι για γεύση
4 έως 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι χοντρό κίτρινο γεύμα καλαμποκιού
1/4 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (ή 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα)
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
Κατευθύνσεις:
Σε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια. Προσθέστε πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 8 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει. Χτυπάμε σε πολέντα και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 30 έως 35 λεπτά. Φροντίστε να έχετε ένα μάτι και ένα κουτάλι πάνω του για να αποφύγετε τον καύση. Εάν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Το Polenta γίνεται όταν είναι παχύ και λείο και απομακρύνεται από τον πάτο του τηγανιού. Μόλις ψηθεί, προσθέστε φρέσκο φασκόμηλο και παρμεζάνα, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το πράσο. Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με ένα επιπλέον ψιλόβροχο ελαιόλαδο ή ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Για πιο υγρή πολέντα, απλά χρησιμοποιήστε περισσότερο ζωμό.
Διατροφική Ανάλυση (ανά ¾ φλιτζάνι, χωρίς επιπλέον ελαιόλαδο ή βούτυρο): Θερμίδες 208 (38% από λιπαρά). Πρωτεΐνη 11 γραμμάρια. Υδατάνθρακες 21 γραμμάρια. Berνα 3 γραμμάρια. Συνολικό λίπος 9 γραμμάρια (κορεσμένο λίπος 2,5 γραμμάρια. Μονοακόρεστα λιπαρά 4 γραμμάρια. Πολυακόρεστα λιπαρά 1,5 γραμμάρια). Χοληστερόλη 7 χιλιοστόγραμμα. Νάτριο 318 χιλιοστόγραμμα.
Πόντοι και βραβεία Λέξη -κλειδί: BROTH αξίας 50 πόντων καλή έως 17/02/08.
