Εθνικές συνταγές για να αρωματίσετε τη διατροφή σας - SheKnows

Εάν η κυρίως Αμερικανική διατροφή σας προκαλεί χασμουρητό, είναι καιρός να βάλετε τον προγραμματισμό του γεύματός σας με παγκόσμιες συνταγές με νέα συστατικά και μαγευτικές γεύσεις. Αφαιρέσαμε τις ακόλουθες εθνικές συνταγές από τρία από τα αγαπημένα μας νέα βιβλία μαγειρικής.

Σχετική ιστορία. Γιορτάστε την Ημέρα των Νεκρών με τα πάντα, από τυφλοπόντικα κολοκύθας μέχρι κρανία ζάχαρης

Πικάντικο χοιρινό ανακάτεμα-τηγανητό

Το κορεατικό φαγητό δεν απογοητεύει ποτέ όταν πρόκειται για γεύση και αυτή τη συνταγή τηγανίσματος από το βιβλίο μαγειρικής της Marja Vongerichten, Τα χρονικά Kimchi (Rodale, 2011), θα ευχαριστήσει τον ουρανίσκο σας γεμίζοντας την κοιλιά σας με μια υγιή δόση λαχανικών και άπαχου κρέατος. Το Vongerichten μοιράζεται περισσότερες από 100 παραδοσιακές κορεατικές συνταγές με σύγχρονες ανατροπές και όλες προσεκτικά προσαρμοσμένες στην αμερικανική κουζίνα.

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 2-1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας soju, σάκε, βότκα ή νερό
• 2 κουταλιές της σούπας gochujang (πάστα κόκκινης πιπεριάς)
click fraud protection
• 1 κουταλιά σούπας gochugaru (σκόνη κόκκινης πιπεριάς)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο, σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες
• 4 φρέσκα μανιτάρια shiitake, μίσχοι που απορρίπτονται και καπάκια, κομμένα σε φέτες πλάτους 1/3 ιντσών
• 1 φρέσκο ​​μακρύ κόκκινο πιπέρι τσίλι, με σπόρους, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή χούφτα μπιζέλια χιονιού, κατά το ήμισυ κατά μήκος
• Μαγειρεμένο λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το σοτζού, την πάστα κόκκινου πιπεριού, τη σκόνη κόκκινου πιπεριού, τη ζάχαρη, τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το χοιρινό και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το χοιρινό με όλη τη μαρινάδα του. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει, περίπου δύο λεπτά.
3. Προσθέστε το καρότο, το σιτάκι, το πιπέρι τσίλι και τον αρακά και μια σταγόνα ή δύο λάδι εάν κολλάει στο τηγάνι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ψηθεί το χοιρινό κρέας και τα λαχανικά να είναι απλά τρυφερά, τρία έως τέσσερα λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.

Καπνιστή φωτιά ψητή μελιτζάνα

Με τόσες πολλές συνταγές που μαγεύουν τη γλώσσα στο βιβλίο μαγειρικής του σεφ Χάρι Ναγιάκ Η Ινδική μου Κουζίνα (Tuttle, 2011), ήταν δύσκολο να επιλέξω μια συνταγή για να την παρουσιάσω εδώ. Ωστόσο, δεδομένου ότι είμαι πάντα σε αναζήτηση για έναν νέο τρόπο μαγειρέματος μελιτζάνας, ερωτεύτηκα την πικάντικη συστροφή του Chef Nayak στα φρούτα χαμηλών θερμίδων (ναι, βοτανικά, η μελιτζάνα είναι φρούτο). Δοκιμάστε αυτό το χοντρό καπνιστό πιάτο με ψωμάκια. Αν πεινάτε για περισσότερο ινδικό φαγητό, δοκιμάστε τα Samosas του Chef Nayak, το Chicken Tikka Masala, το Pork Vindaloo και το Chicken Tandoori.

Σερβίρει 6

Συστατικά:

• 4 μελιτζάνες μωρών (ασιατικές ή ιταλικές) ή 2 μεγάλες (με ποικιλία σφαιρών) μελιτζάνες, περίπου 2-1/2 λίβρες συνολικά
• 3/4 φλιτζανιού γκι ή λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 (1 ίντσα) κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι, για γεύση
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 3 φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά ή ένα ψητό κρέας σε 325 βαθμούς F. και τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου πέντε ίντσες κάτω από την πηγή θερμότητας.
2. Σοτάρετε με φλόγα ολόκληρες τις μελιτζάνες στο γκριλ, γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να μαυρίσουν και μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες κάτω από το προθερμασμένο κοτόπουλο σε μια λαμαρίνα μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να καεί ελαφρά και το δέρμα να αρχίσει να ξεφλουδίζει, περίπου 15 με 20 λεπτά.
3. Βυθίστε τις ψητές ή ψητές μελιτζάνες σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Αφαιρέστε το δέρμα και το στέλεχος και χοντροκόψτε τη σάρκα. Αφήνω στην άκρη.
4. Ζεσταίνουμε το γκι ή το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κύμινο και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να τρίζει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα.
5. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε πάπρικα, αλάτι και ντομάτες και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε μελιτζάνα και πράσινες πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν, περίπου τέσσερα με πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό.

Μεξικάνικο κοτόπουλο με γιαούρτι και αμύγδαλα

Αυτή η συνταγή σύντηξης από τον John Gregory-Smith Βιβλίο μαγειρικής Mighty Spice (Duncan Baird, 2011) διαθέτει τις συνήθεις λατινικές γεύσεις, σκόρδο, καυτερές πιπεριές, πιπεριά και πράσινα κρεμμύδια, αλλά προσθέτει γιαούρτι και αμύγδαλα για να δώσει στο κοτόπουλο κρεμώδεις και καρυδιές διαστάσεις. Ο Γκρέγκορι-Σμιθ διαθέτει άλλες συνταγές εμπνευσμένες από το Μεξικό μαζί με πολλές άλλες συνταγές με μπαχαρικά από γύρω τον πλανήτη, συμπεριλαμβανομένων των Malaysian Spice Garden Shrimp Curry, Zaatar Lamb Cutlets, Lebanese Pizza και Gung Bao Κοτόπουλο.

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 μπούτια κοτόπουλου στο κόκκαλο, 5-1/2 έως 7 ουγγιές το καθένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1-1/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 κόκκινα τσίλι jalapeno
• 2 κόκκινες πιπεριές, σπόρους, κομμένες σε 8 κομμάτια
• 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
• 4 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• Χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές γιαούρτι ελληνικού τύπου
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Τσιπς τορτίγιας για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε, με το δέρμα προς τα κάτω, τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι το δέρμα να πάρει ένα υπέροχο χρυσό χρώμα. Γυρίστε το κοτόπουλο, κόψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο ή μέχρι να μυρίσει.
2. Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε απαλά για 20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κοτόπουλο.
3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τσίλι και πιπεριές. Γυρίστε τα, γυρίζοντας περιστασιακά, τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι να αναπτύξουν μερικές πραγματικά μαυρισμένες περιοχές. Αυτό παρέχει την υπέροχη καπνιστή γεύση τόσο χαρακτηριστική της μεξικάνικης κουζίνας.
4. Μόλις κρυώσει αρκετά για να αγγίξει, να ξεφλουδίσει και να σπείρει τα τσίλι και αφαιρέστε τυχόν πραγματικά απανθρακωμένα κομμάτια από τις πιπεριές. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κομμάτια πιπεριού και τα τσίλι.
5. Βάλτε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σφυρίξτε μερικές φορές. Θέλετε τα αμύγδαλα να αλέθονται καλά, διατηρώντας όμως ακόμα μια χοντρή υφή.
6. Αφήστε το κοτόπουλο να βράσει ξανά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα τσίλι, πιπεριές, αμύγδαλα, πράσινα κρεμμύδια και χυμό πορτοκαλιού και αλατοπιπερώστε με μια πολύ καλή πρέζα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί ώστε να ενωθούν καλά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε το γιαούρτι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, 10 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι η σάλτσα να είναι σαν μια υπέροχη παχιά σούπα. Σερβίρετε αμέσως με τορτίγια στο πλάι.

Περισσότερες ιδέες για εθνοτικά γεύματα

Εθνικές συνταγές μπιφτέκι
Εύκολα εθνοτικά γεύματα για παιδιά
Δευτέρα πρόκληση μαμάς: Δοκιμάστε μια νέα κουζίνα