«Δείξε μου ένα Μεξικανό που δεν αγαπά τα χοτ ντογκ!» η συγγραφέας Pati Jinich δήλωσε κατά την παρουσίαση του νέου της βιβλίου μαγειρικής, Μεξικάνικο σήμερα.
Τότε που η Jinich έγραψε το πρώτο της βιβλίο, το βραβευμένο με Emmy και James Beard Μεξικάνικο τραπέζι Pati κολλημένος στα κλασικά, δεν αποκλίνει πολύ από αυτό που θεωρείται παραδοσιακό. Αλλά το μεξικάνικο φαγητό ανέκαθεν αφορούσε την ανάμειξή του. Είναι ένας υβριδικός πολιτισμός που γέννησε μια υβριδική κουζίνα. Στο δεύτερο βιβλίο μαγειρικής της λοιπόν Μεξικάνικο σήμερα, Ο Jinich εξερευνά τις συναρπαστικές δυνατότητες.
Περισσότερο:15 tacos με σοβαρή πιστωτική οδό
"Αυτές οι συνταγές σπάνε τις προκαταλήψεις για το τι είναι το μεξικάνικο φαγητό", είπε ο Jinich Ξέρει. «Και ξέρετε, αγαπάμε τα tacos όσο αγαπάμε τα χοτ ντογκ. Πηγαίνετε σε οποιαδήποτε μικρή πόλη στο Μεξικό και ακριβώς δίπλα στο περίπτερο taco υπάρχει μια βάση για χοτ ντογκ. Και μόλις φάτε ένα χάμπουργκερ ή ένα χοτ ντογκ ή μια πίτσα μεξικάνικου στιλ, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε. Θέλω να πω, έχουμε τον τρόπο μας να βάζουμε μια μεξικάνικη σφραγίδα σε αυτά τα πιάτα ».
Hardταν δύσκολο να επιλέξω μια συνταγή για να εμφανιστεί από αυτό το βιβλίο μαγειρικής. Υπάρχει μια πίτσα μεξικάνικου τύπου που λέει η Jinich ότι είναι η αγαπημένη των παιδιών της και πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε το κοκτέιλ ροδιού με μεξικάνικη σοκολάτα. Αλλά είναι αυτό το Μεξικάνικο Dream Dog του Hot Dog που φαίνεται να περιγράφει καλύτερα τι συμβαίνει στο βιβλίο μαγειρικής του Jinich - και στο μεξικάνικο φαγητό παντού.
Περισσότερο: Cheeseburger tacos από τον σεφ Alex Stupak
Μεξικάνικα Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
Κείμενο απόσπασμα από Μεξικάνικο σήμερα, © 2016 από Pati Jinich. Αναπαράγεται με άδεια της Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Φτιάχνει 6 με 8 Hot Dogs
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά | Make Ahead: Αυτά πρέπει να σερβιριστούν αμέσως.
Ορισμένοι λάτρεις διαμαρτύρονται για το αμερικανοποιημένο μεξικάνικο φαγητό στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά λειτουργεί και αντίστροφα, και ποτέ δεν ήμουν από εκείνους που θα διαμαρτυρηθούν για αυτό. Ειδικά όταν πρόκειται για τα μη αξιόπιστα χοτ ντογκ με τις τρεις μεγαλύτερες αδερφές μου και εγώ συνηθίζαμε να τρώμε στο περίπτερο χοτ ντογκ του El Galán στην Πόλη του Μεξικού. Μόλις η μεγαλύτερη αδερφή μου μπορούσε να οδηγήσει, σταματούσαμε σε αυτό το περίπτερο κατά την επιστροφή μας από το σχολείο κάθε μέρα για να φάμε ένα, ή γιατί όχι δύο, ή ακόμα και τρία hot dog con todo («με όλα τα στολίδια»).
Ο Ελ Γκαλίν, ένα ονειρικό σκάφος (el galán σημαίνει «ένας πολύ όμορφος άντρας» - χοντρός), έριχνε λίγο λάδι στο ζεστό του plancha (σχάρα) και ρίξτε μερικά ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια, μαγειρεμένα jalapeños από το κατάστημα και ντομάτες. Στη συνέχεια, καθώς ζούσαν, έριξε μια κίτρινη μουστάρδα και κέτσαπ με ένα μυστικό γλυκό συστατικό (αργότερα διαπιστώσαμε ότι ήταν πορτοκαλί σόδα!) Και ανακάτεψε τα πάντα. Μέσα σε αυτό το υπέροχο χάος, έριξε μια φέτα τσένταρ και μόλις έλιωσε, τα έβαλε όλα πάνω σε ένα μαλακό τσουρέκι και το γέμισε με ένα χοτ ντογκ στον ατμό. Αν θέλατε το χοτ ντογκ σας ιδιαίτερα ιδιαίτερο, θα εμφανίζονταν επίσης δύο τραγανές φέτες μπέικον στο πάρτι.
Συστατικά:
- 6 με 8 φέτες μπέικον
- 6 με 8 χοτ ντογκ γαλοπούλας
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα ή κνήκου
- 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα, σπόρια και ψιλοκομμένη
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο jalapeños τουρσί ή για γεύση
- 1 κούπα κέτσαπ
- 1/4 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
- 6 έως 8 κουλούρια χοτ ντογκ
- 6 έως 8 χοντρές φέτες τυρί τσένταρ
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα ξύλο κοπής, τυλίξτε μια φέτα μπέικον γύρω από κάθε χοτ ντογκ. Τοποθετήστε την άκρη του χοτ ντογκ πάνω από το ένα άκρο της φέτα μπέικον, στη συνέχεια κυλήστε το σοσέ φασκόμηλο γύρω-γύρω στη διαγώνιο, έτσι ώστε το μπέικον να τυλιχτεί γύρω του και να το καλύψει εντελώς. Αν φτάσετε στο τέλος του χοτ ντογκ και έχει μείνει ακόμα λίγο μπέικον, γυρίστε πίσω προς την άλλη κατεύθυνση μέχρι να κυλήσει ολόκληρη η λωρίδα μπέικον γύρω από το χοτ ντογκ.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα χοτ ντογκ τυλιγμένα με μπέικον και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας κάθε 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Για να κάνετε τη σάλσα ξεχωριστή, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και οι άκρες του να αρχίσουν να ροδίζουν, 5 έως 6 λεπτά. Ανακατέψτε την ντομάτα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να μαλακώσει λίγο η ντομάτα. Ανακατέψτε τα jalapeños, την κέτσαπ και τη μουστάρδα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμάνετε το φούρνο ή το φρυγανιέρα στους 350 βαθμούς.
- Ανοίξτε τα κουλούρια αλλά προσπαθήστε να μην διαχωρίσετε τις κορυφές από τους πάτους. Πάνω από κάτω ή και τα δύο μισά (για γεύση) με τυρί (σπάστε το τυρί αν θέλετε) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Bήνουμε για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθούν ελαφρά τα ψωμάκια.
- Τοποθετήστε ένα χοτ ντογκ τυλιγμένο με μπέικον στο κάτω μισό κάθε κουλούρι και από πάνω με μια γενναιόδωρη ποσότητα ειδικής σάλτσας. Σκεπάζουμε με τα πάνω μισά και σερβίρουμε αμέσως.
