Ο σεφ Alain Passard εξέπληξε τον κόσμο των τροφίμων το 2001 αφαιρώντας το κόκκινο κρέας από τα τρία αστέρια Michelin του Το εστιατόριο του Παρισιού, L’Aperge, και αφοσιώθηκε στο μαγείρεμα με λαχανικά από τα δικά του βιολογικά αγρόκτημα. Πάνω από 10 χρόνια αργότερα, το L’Aperge είναι ένα από τα μεγαλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και ο οραματιστής Passard έχει εμπνεύσει μια νέα γενιά σεφ και μάγειρες χωρίς κρέας για να φτιάξουν και να σκάψουν σε εξαιρετικά παρασκευασμένα λαχανικά και φρούτα. Το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής του Passard Η τέχνη του μαγειρέματος με λαχανικά (Frances Lincoln, Ιούνιος 2012) είναι μια γιορτή της χορτοφαγικής μαγειρικής που ακόμη και οι κρεατοφάγοι θα θαυμάσουν. 
Ο σεφ Alain Passard εξέπληξε τον κόσμο των τροφίμων το 2001 αφαιρώντας το κόκκινο κρέας από τα τρία αστέρια Michelin του Το εστιατόριο του Παρισιού, L’Aperge, και αφοσιώθηκε στο μαγείρεμα με λαχανικά από τα δικά του βιολογικά αγρόκτημα. Πάνω από 10 χρόνια αργότερα, το L’Aperge είναι ένα από τα μεγαλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και ο οραματιστής Passard έχει εμπνεύσει μια νέα γενιά σεφ και μάγειρες χωρίς κρέας για να φτιάξουν και να σκάψουν σε εξαιρετικά παρασκευασμένα λαχανικά και φρούτα. Το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής του Passard
Η τέχνη του μαγειρέματος με λαχανικά
Ο σεφ Alain Passard είναι κάτι περισσότερο από ένας σεφ. Είναι επίσης ένας καλλιτέχνης που έχει πάθος για το χρώμα και το κολάζ. Καθ 'όλη τη διάρκεια του βιβλίου μαγειρικής που προκαλεί δέος, Η τέχνη του μαγειρέματος με λαχανικά, παρουσιάζει τις συνταγές του με ένα συνοδευτικό κολάζ που ικανοποιεί την αναζήτησή του για γαστρονομική και οπτική αρμονία. Οι 48 συνταγές με επίκεντρο τα λαχανικά στο βιβλίο μαγειρικής του Passard αποτελούν φόρο τιμής στο εστιατόριο του σεφ, το οποίο γιόρτασε πρόσφατα την 25η επέτειό του. Δεδομένου ότι ο Passard συνδέεται με το αγρόκτημά του και τιμά την εποχικότητα των λαχανικών και των φρούτων, έχει οργανώσει το Tη τέχνη του μαγειρέματος με λαχανικά σε εποχές, παρέχοντας εξαιρετικές συνταγές που τιμούν τα διαθέσιμα προϊόντα.
Ένα πάθος για φρέσκα και εποχιακά υλικά
Ο Passard είναι ειδικός στη μετατροπή μερικών απλών συστατικών σε απροσδόκητους συνδυασμούς με πολύπλοκες γεύσεις. Η απλή ανάγνωση των τίτλων συνταγών θα σας προσελκύσει σε αυτό το εύρημα φιλικό προς χορτοφάγους.
Οι εποχιακές συνταγές του σεφ περιλαμβάνουν:
Ανοιξη: Νέες πατάτες με ξίδι από ρόκα και βατόμουρο, πιπεριές γεμάτες με βότανα σε ζεστό κρουστό ψωμί, και σπαράγγια και αχλάδια με μια πινελιά κόκκινου ξινού.
Καλοκαίρι: Πεπόνι με μπλε τυρί και μαύρη πιπεριά, τρία είδη ντομάτας με χαβιάρι ψητό μελιτζάνα και ροδάκινα με λεμόνι και σαφράν.
Πτώση: Κόκκινο παντζάρι με λεβάντα και θρυμματισμένα βατόμουρα, σούπα κολοκύθας με βασιλικό και ένα καπουτσίνο, και μπανάνες κόκκινης τίγρης με Madras Curry.
Χειμώνας: Κόκκινα μήλα και κόκκινο κιχώριο μαγειρεμένα σε βούτυρο και φασκόμηλο, κίτρινο παντζάρι ψημένο σε θόλο χοντρό αλάτι και μια μαρμελάδα πορτοκάλια αίματος σμέουρα και μέντα.
Συμβουλές μπόνους του Passard
Δεν θα μείνετε πεινασμένοι ή διψασμένοι με τις συνταγές του Passard. Προσφέρει συμβουλές για να κάνετε τις συνταγές πιο ουσιαστικές για να χρησιμεύσουν ως κύριο πιάτο, καθώς και προτάσεις για ζευγάρωμα κρασιού για να βελτιώσετε τη χορτοφαγική σας γευστική εμπειρία.
Όταν σηκώνετε Η τέχνη του μαγειρέματος με λαχανικά, πείτε μας ποιες συνταγές δοκιμάζετε!
