Δώστε γεύση στο παραδοσιακό κέικ tres leches με αυτή τη σοκολάτα χωρίς γλουτένη, με φρέσκια σαντιγί και τρίμματα σοκολάτας.
Μουσκεμένο σε τρεις (3) τύπους γάλακτος (γάλα, βουτυρόγαλα και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα), εύστοχα ονόματα tres leches Το κέικ πραγματικά μπορεί να ήταν αρκετά καλό από μόνο του - ειδικά αν το σερβίρετε συμπληρωμένο με φρέσκο χτυπημένο κρέμα. Ποτέ δεν άφησα αρκετά καλά μόνο του, ειδικά όταν πρόκειται για επιδόρπιο, πήρα το θάρρος να προσθέσω τόσο λιωμένη σοκολάτα όσο και πλούσια, Ολλανδική επεξεργασία σκόνης κακάο στο ίδιο το κέικ και ακόμη περισσότερη σκόνη κακάο στο μείγμα των τριών γάλακτων χυμένο πάνω σε αυτό το υπέροχο σοκολατένιο κέικ. Θα εκπλαγείτε από το πόσο πλούσιο σοκολατένιο γάλα μπορεί να απορροφήσει ένα μικρό κέικ.
Αυτή η συνταγή δεν κάνει ένα πολύ χοντρό κέικ, καθώς είναι αρκετά πλούσιο ώστε μια παχιά φέτα, συμπληρωμένη με σαντιγί και τρίμματα σοκολάτας, να πάει πολύ μακριά. Ακόμα και για μένα. Αλλά αν σερβίρετε για πλήθος, η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί, κατευθείαν. Είτε το ψήνετε σε δύο φόρμες για κέικ, είτε σε ένα μεγάλο ταψί, και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά. Φροντίστε να το βγάλετε μόλις μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο βγει καθαρή και αφήστε έξω το κόμμι ξανθάνης σε αυτή τη συνταγή. Κάνει μια σκληρή τούρτα, αντί για τον σοκολατένιο, βουτυρώδη πλούτο που μας αξίζει. ¡Ολέ!
Συνταγή κέικ σοκολάτας tres leches χωρίς γλουτένη
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
- 2 ουγκιές ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 7 κουταλιές της σούπας κακάο σε επεξεργασία από την Ολλανδία
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα
- 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, χωρίς κόμμι ξανθάνης (χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μείγμα: 9 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό καφέ ή λευκό ρύζι συν 4-1/2 κουταλιές αλεύρι ταπιόκας/άμυλο συν 2-1/2 κουταλιές άμυλο πατάτας)
- 4 ουγγιές ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 ουγγιές υγρό βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 υγρές ουγγιές γάλα (2% ή ολόκληρο)
- 8 ουγγιές βαριά σαντιγί, παγωμένη
- Ροτάκια σοκολάτας, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 8 ιντσών και αφήνουμε το ταψί στην άκρη.
- Τοποθετήστε το βούτυρο και την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων στο 70 % τροφοδοτείτε για 40 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσουν η σοκολάτα και το βούτυρο και λείος. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη να κρυώσει για λίγο.
- Στο μεγάλο μπολ ενός μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ), τοποθετήστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, 5 κουταλιές της σούπας κακάο (κρατήστε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε τη δροσερή λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο, και τη βανίλια, και ανακατέψτε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα με το εξάρτημα κουπιών ή ένα μίξερ χειρός μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε ξανά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι ελαφριά και ευάερη. Ξύστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο τηγάνι και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση με μια βρεγμένη σπάτουλα.
- Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ (περίπου 17 λεπτά). Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, ανοίξτε 8 έως 10 τρύπες ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο να κρυώσει.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα, το βουτυρόγαλα και το απλό γάλα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης (ή άλλο δοχείο) με ένα στόμιο και χτυπήστε το για να ενωθούν καλά. Κοσκινίστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές σκόνη κακάο στο μείγμα 3 γάλακτος και χτυπήστε για να ενωθούν καλά. Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα γάλακτος στην κορυφή του ακόμα ζεστού κέικ. Καλύψτε το κέικ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να παγώσει μέχρι τα γάλατα να απορροφηθούν εντελώς στο κέικ (τουλάχιστον 2 ώρες, ή έως και όλη τη νύχτα). Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα που δεν απορροφήθηκε πλήρως στο κέικ.
- Πριν το σερβίρετε, χτυπήστε τη βαριά σαντιγί σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα στο μπολ ενός μίξερ βάσης που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα σύρματος (ή ένα μεγάλο μπολ με μίξερ χειρός) μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ρίχνουμε τη σαντιγί πάνω από κάθε φέτα κέικ και πασπαλίζουμε με τρίμματα σοκολάτας πριν το σερβίρουμε.
Περισσότερες συνταγές χωρίς γλουτένη
Ξανθιά σοκολάτα με φυστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη
Μάφινς με τυρί τσένταρ χωρίς γλουτένη
Μπισκότα χωρίς γλουτένη μαλακό παγωμένο ζάχαρη
