Παρόλο που δουλεύουν και εσείς δεν εργάζεστε, δεν σημαίνει ότι συμβαίνει τίποτα όταν πρόκειται για το προσωπικό του εστιατορίου. Εθιμοτυπία και οι τρόποι εξακολουθούν να ισχύουν και η σχέση μεταξύ του εστιατορίου και του προστάτη πηγαίνει αμφότερα. Μιλήσαμε με ιδιοκτήτες εστιατορίων, διευθυντές και προσωπικό εξυπηρέτησης και συντάξαμε μια λίστα με τα κορυφαία πράγματα που πρέπει να κάνετε - ή να μην κάνετε ποτέ - όταν τρώτε έξω.
Όταν πρόκειται για το θέμα, η συντριπτική πλειοψηφία των ιδιοκτητών εστιατορίων και των εργαζομένων είναι εργατικοί άνθρωποι που κάνουν ό, τι μπορούν για να διασφαλίσουν ότι θα έχετε μια ευχάριστη εμπειρία φαγητού. Η δουλειά τους εξαρτάται από αυτό, άλλωστε. Αλλά μικρά πράγματα, όπως η οπτική επαφή ή η ομιλία στο κινητό σας τηλέφωνο, μπορούν να κάνουν τη διαφορά στο προσωπικό. Εδώ είναι τα top 10 τα πιο αγαπημένα - και μισούμενα - πράγματα που κάνουμε εμείς ως πελάτες.
Κορυφαία 5 εστιατόρια
Συμβουλέψτε καλά τον διακομιστή σας
Αν δεν έχετε λάβει πραγματικά άθλια υπηρεσία, συμβουλευτείτε τον διακομιστή σας τουλάχιστον 15 τοις εκατό. Το σημερινό πρότυπο για καλή έως εξαιρετική εξυπηρέτηση κυμαίνεται τώρα μεταξύ 18 % και 20 %. Οι διακομιστές κερδίζουν γενικά μόνο λίγα δολάρια την ώρα, οπότε η συμβουλή σας είναι πώς ζουν. Οι διακομιστές επίσης προωθούν άλλο προσωπικό εξυπηρέτησης, όπως bussers, food runners και bartenders, τα οποία, ανάλογα με την εγκατάσταση, μπορούν να δημιουργήσουν έως και το 40 % των συνολικών συμβουλών τους. «Εάν είστε πραγματικά δυσαρεστημένοι με την υπηρεσία σας και δεν αισθάνεστε ότι μια συμβουλή 18 έως 20 τοις εκατό είναι κατάλληλη, είναι εντάξει να φύγετε λιγότερο, αλλά φροντίστε να πείτε στον διευθυντή γιατί δεν είστε ικανοποιημένοι με την υπηρεσία σας », λέει η Γενική Διευθύντρια του εστιατορίου Rachel Fingerman. "Εάν δεν είστε πρόθυμοι να πείτε στον διευθυντή γιατί αφήνετε μια κακή συμβουλή, τότε θα πρέπει να συμβουλευτείτε κατάλληλα." Προσέξτε όταν αποφασίζετε αν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να φάτε έξω. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά την κατάλληλη συμβουλή, θα πρέπει να εξετάσετε μια λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση. Επίσης, στην εποχή των ιστότοπων με εκπτωτικές προσφορές και προωθητικές προσφορές, λάβετε υπόψη ότι ακόμη και αν λάβατε 100 $ γεύμα για 50 $, ο διακομιστής σας εξακολουθούσε να σας σερβίρει φαγητό αξίας 100 $ και θα πρέπει να ενημερώνεται με βάση αυτήν την προ-έκπτωση ποσό.
Σεβαστείτε το προσωπικό
Σχεδόν όλοι όσοι γνωρίζω είτε έχουν εργαστεί σε εστιατόριο κάποια στιγμή είτε είναι κοντά σε κάποιον που το έχει. Ενώ το προσωπικό του εστιατορίου σας σερβίρει το φαγητό σας, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ διακομιστή και υπηρέτη. Ο σεβασμός του προσωπικού δεν είναι μόνο το σωστό, αλλά όταν αισθάνεται ότι τον σέβονται και τον εκτιμούν, οδηγεί σχεδόν πάντα σε καλύτερη εξυπηρέτηση. Οι διαιρέσεις μεταξύ των τάξεων των ανθρώπων που εργάζονται έχουν περάσει πολύ καιρό εστιατόρια έναντι εκείνων που δειπνούν σε αυτά. Οι κοινές ευγένειες όπως το να κοιτάζετε τον διακομιστή ή τον μεταφορέα σας στα μάτια και να λέτε "παρακαλώ" και "ευχαριστώ" δεν πρέπει να αγνοηθούν.
Ζητήστε συστάσεις
Είναι πιθανό ότι οι διακομιστές έχουν δοκιμάσει τα περισσότερα από αυτά που προσφέρονται στο μενού. Βλέπουν το φαγητό που φτιάχνεται, σερβίρεται και απολαμβάνει σε καθημερινή βάση και πιθανότατα έχουν μια πολύ καλή ιδέα για το ποια είναι τα καλύτερα είδη μενού. Ρωτήστε τι τους αρέσει προσωπικά να τρώνε και γιατί είναι το αγαπημένο τους. Εάν αισθάνεστε ότι ο διακομιστής σας προτείνει απλώς το πιο ακριβό πράγμα στο μενού για να αυξήσετε την άκρη του, ζητήστε του να σας πει γιατί προτιμά το φιλέτο από το κρεατάκι. Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε την πρώτη τους πρόταση, αλλά τουλάχιστον, θα έχετε περισσότερες πληροφορίες για να λάβετε υπόψη κατά τη λήψη της απόφασής σας.
Να είστε έτοιμοι να παραγγείλετε
Εάν πείτε στον διακομιστή σας ότι είστε έτοιμοι να παραγγείλετε, να είστε έτοιμοι. Δεν είναι πολύ πιο απογοητευτικό για έναν διακομιστή να πρέπει να σταθεί στο τραπέζι σας ενώ σκέφτεστε τα ζυμαρικά έναντι της μπριζόλας για 10 λεπτά. Εκτός εάν έχετε συγκεκριμένες ερωτήσεις, πείτε στον διακομιστή ότι θα θέλατε λίγα λεπτά ακόμη να αποφασίσετε. Αν είναι μια πολυάσχολη νύχτα, πιθανότατα έχουν καμιά δεκαριά άλλα πράγματα που θα μπορούσαν να κάνουν και το να στέκονται άπραγοι για λίγα λεπτά μπορεί πραγματικά να τους κάνει πίσω. «Νομίζω ότι είναι εύκολο για τους πελάτες να ξεχάσουν ότι περιμένω επίσης σε πολλά άλλα τραπέζια, και πρέπει δώστε στον καθένα την ίδια καλή εξυπηρέτηση », εξηγεί η Λάουρα Ναγέλ, διακομιστής σε ένα εξαιρετικό δείπνο στη Φιλαδέλφεια μπριζολάδικο. «Mightσως να μην μπορώ να επιστρέψω στο τραπέζι σας τη στιγμή που είστε έτοιμοι να παραγγείλετε.» Να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί και Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο αποτελεσματικά εργάζεται το προσωπικό εξυπηρέτησης, τόσο πιο ομαλή είναι η εμπειρία σας στο φαγητό είναι.
Πείτε στον διαχειριστή πώς ήταν η εμπειρία σας
Πολλοί διευθυντές εστιατορίων καλούνται να έρθουν σε ένα τραπέζι μόνο όταν υπάρχει παράπονο. Ένα μεγάλο μέρος της δουλειάς ενός διευθυντή είναι να διασφαλίζει την ικανοποίηση των πελατών και να αντιμετωπίζει τυχόν ζητήματα που προκύπτουν, αλλά είναι επίσης ωραίο, και εκτιμάται πολύ, να ακούτε επίσης θετικά σχόλια. Εάν είχατε έναν ιδιαίτερα εξυπηρετικό διακομιστή, πείτε τους. Or, ακόμα καλύτερα, πείτε στον διευθυντή τους. Η δουλειά του εστιατορίου πολλές φορές μοιάζει με μια υποτιμημένη δουλειά, οπότε μια φαινομενικά μικρή φιλοφρόνηση μπορεί να κάνει μια τεράστια διαφορά. «Φιλοξενήσαμε μια οικογενειακή επανένωση πρόσφατα και όλοι φάνηκαν να περνούν υπέροχα. Στη συνέχεια, ένας από τους καλεσμένους είπε ότι είπε σε όλους τους διακομιστές και τον διαχειριστή πόσο πολύ απόλαυσαν και πόσο οι προσπάθειες και η ζεστασιά μας ενίσχυσαν την εμπειρία τους. Είναι τέτοια σχόλια που μας δίνουν κίνητρο και νιώθουμε εκτίμηση », λέει η Leah Schlackman, διακομιστής στο Home Restaurant στο Μανχάταν.
