Το κασούλι είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που χρειάζεται σχεδόν όλη μέρα για να ετοιμαστεί. Επιπλέον, ενσωματώνει πολύ κρέας. Αυτή η έκδοση δεν απαιτεί τίποτα από τα δύο.
Το κασούλι είναι ένα χορταστικό γαλλικό στιφάδο που παραδοσιακά συνδυάζει μερικά είδη κρέατος, συνήθως πάπια και χοιρινό, με φασόλια και διάφορα αρωματικά λαχανικά. Συνήθως αφήνεται να σιγοβράσει όλη την ημέρα, με αποτέλεσμα ένα παχύ, πλούσιο στιφάδο που είναι το τέλειο γεύμα για μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα. Ενώ η εικόνα της αγάπης και της υπομονής για ένα στιφάδο όλο το απόγευμα φαίνεται ρομαντική, η έννοια τελειώνει όταν ρίχνουμε μια ματιά στο πρόγραμμά μας. Or εκείνος ο σωρός ρούχων. Η πραγματικότητα είναι ότι όλοι χρειαζόμαστε συνταγές στο οπλοστάσιό μας που, ακόμα κι αν έχουν τη γεύση σαν να χρειάστηκαν όλη μέρα για να προετοιμαστούν, είναι γρήγορες και απλές για να τις ρίξουμε μαζί.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η συνταγή κασέτας έγινε η αγαπημένη στο σπίτι μου. Είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία και, ναι, είναι επίσης χορτοφαγικό.
Όποιος και αν είναι ο λόγος μας - είτε πρόκειται για υγεία, είτε για περιβάλλον, είτε για ηθική - πολλοί από εμάς προσπαθούμε να περιορίσουμε την κατανάλωση κρέατος. Το κλειδί για να μην λείπει το κρέας σε αυτό το πιάτο είναι η προσθήκη καπνιστής πάπρικας. Δίνει στο στιφάδο αυτή τη καπνιστή γεύση που μπορεί να ξεγελάσει ακόμη και τον πιο πονηρό φανατικό να σκεφτεί ότι τσιμπήσατε λίγο μπέικον εκεί.
Συνταγή χορτοφαγικής κασούλας
Η τραγανή, γαργαλή τριμμένη φρυγανιά είναι μια ευπρόσδεκτη αντίθεση με το κρεμώδες, πλούσιο στιφάδο.
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 καρότα, ψιλοκομμένα
- 3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κλαδάκια θυμάρι, απογυμνωμένα
- 1 κλαδάκι φασκόμηλου, φύλλα κιμά
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια νερό
- 3 δοχεία κανελίνια ή μεγάλα βόρεια φασόλια, στραγγισμένα
- 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τη φρυγανισμένη φρυγανιά:
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1-1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, θυμάρι, φασκόμηλο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα και συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο λεπτά.
- Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Αλείφουμε την κατσαρόλα με κόκκινο κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε στο απόθεμα, νερό και φασόλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, μερικώς σκεπασμένο, για 30 λεπτά.
- Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε την τριμμένη φρυγανιά ζεσταίνοντας 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη φρυγανιά. Μαγειρέψτε τη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πολτοποιούμε μερικά από τα φασόλια με ένα πολτοποιητή πατάτας για να πήξει. Ανακατέψτε τη μισή φρυγανιά και πετάξτε τη δάφνη. Από πάνω προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και το μαϊντανό και σερβίρουμε.
Πιο εύκολες συνταγές για χορτοφάγους
Ζεστή σαλάτα φακής με ψητά μανιτάρια portabella
Χορτοφαγική σούπα minestrone
Τσίλι λαχανικών τριών φασολιών
