Πραγματικά θλιβερό ειδήσεις για το φαγητό, ο Ο FDA ανακάλυψε ότι πολλές μάρκες προ-τριμμένης τυρί παρμεζάνα μπορεί να μην περιέχουν καθόλου Parm.
Επιπλέον, μπορεί να περιέχουν σημαντική ποσότητα πληρωτικού - συμπεριλαμβανομένου του πολτού ξύλου. Ναί, πολτός ξύλου. Γιαμ;
Υπάρχει κάποια προδοσία χειρότερη από μια προδοσία με βάση το τυρί; Δεν νομίζω, ούτε το FDA. Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, διαπιστώθηκε πρόσφατα ότι ακόμη και τα προϊόντα με την ένδειξη "100% παρμεζάνα" περιείχαν συχνά άλλα τυριά, όπως το τσένταρ, το ελβετικό και τη μοτσαρέλα.
Περισσότερο:Παρμεζάνα σκόρδο ψημένα φτερά κοτόπουλου
Τα χειρότερα από τα χειρότερα προήλθαν από το Castle Cheese, μια μάρκα που παρείχε τριμμένο και τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα στην Target and Associated Wholesale, έναν σημαντικό χονδρεμπόριο λιανικής. Το "100% Parm" του Castle περιείχε στην πραγματικότητα καθόλου τυρί παρμεζάνα. Ο FDA έχει ασκήσει ποινική υπόθεση εναντίον της εταιρείας και ο πρόεδρός της υποτίθεται ότι θα παραδεχτεί την ενοχή του, κάτι που θα μπορούσε να σημαίνει φυλάκιση και τσουχτερό πρόστιμο.
Αλλά δεν είναι οι μόνοι ένοχοι. Οι γαλακτοπαραγωγοί της Αμερικής βρέθηκε στις δοκιμές του ότι μόνο το ένα τρίτο των τριμμένων ετικετών τυριού παρμεζάνας αντιπροσωπεύει με ακρίβεια τα συστατικά που βρίσκονται μέσα. Αυτό δεν είναι απλώς φρικτό ως καταναλωτής (το Parm είναι ακριβό και θα πρέπει να μπορούμε να υπολογίζουμε ότι θα πληρώσουμε) - φαίνεται επίσης πολύ επικίνδυνο για άτομα που μπορεί να έχουν τροφικές αλλεργίες. Άγνωστα συστατικά θα μπορούσαν να αποτελέσουν τεράστιο κίνδυνο για την υγεία αυτών των ανθρώπων.
Από άποψη γεύσης, προ-τεμαχισμένο και προ-τριμμένο Parm που έχει υποστεί επεξεργασία με κυτταρίνη, άλλα πληρωτικά και αντιπηκτικά οι παράγοντες δεν λιώνουν τόσο καλά, πράγμα που σημαίνει ότι το cacio e pepe που χρησιμοποιείτε φρεσκοτριμμένο Parm θα είναι πολύ πιο ομαλό από ό, τι θα χρησιμοποιούσατε προ-τεμαχισμένο. Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα από αυτά τα πλαστικά, στεγνά κομμάτια παρμεζάνας μόνο του, ακριβώς έξω από το δοχείο, δεν είναι δύσκολο να το φανταστείτε.
Τι να κάνει λοιπόν ένας λάτρης του τυριού;
1. Αποφύγετε το προ τριμμένο τυρί.
Αρχικά, μπορεί να θέλετε να επανεξετάσετε την αγορά αυτού του προ-τριμμένου τυριού. Ακόμα και εκείνα που είναι κυρίως Parm συχνά περιέχουν κυτταρίνη (γνωστός και ως πολτός ξύλου), ένα συστατικό αντι-συσσωμάτωσης, είμαι σίγουρος ότι κανείς δεν θέλει να πασπαλίσει τα ζυμαρικά του.
Περισσότερο:Τραγανές τηγανητές πατατούρες παρμεζάνας
2. Αγοράστε αντ 'αυτού στερεά κομμάτια τυριού.
Η αγορά ενός συμπαγούς τεμαχίου παρμεζάνας μπορεί να είναι πιο ακριβή εκ των προτέρων, αλλά ανά ουγγιά μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν προ-τριμμένο τυρί, πληρώνετε επιπλέον για εργασία και παραγωγή. Κάντε το τρίψιμο στο σπίτι και εξοικονομήστε χρήματα και αποφύγετε ανεπιθύμητα πρόσθετα.
Για παράδειγμα, στο Amazon Fresh, προ-τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα Saputo (το οποίο περιέχει κυτταρίνη και ναταμυκίνη, έναν παράγοντα κατά της μούχλας) κοστίζει 1,10 $ ανά ουγγιά. Αλλά η σφήνα παρμεζάνας του Saputo, η οποία δεν περιέχει υλικά πλήρωσης ή άλλες χημικές ουσίες, είναι μόλις 0,58 $ ανά ουγγιά. Σε αυτήν την περίπτωση, και τα δύο περιέχουν 5 ουγγιές προϊόντος, οπότε δεν χρειάζεται καν να κερδίσετε πολλά δολάρια για να το αγοράσετε χύμα. Βασικά αξίζει σίγουρα να κάνετε μια σύγκριση τιμών όταν ψωνίζετε, γιατί μπορείτε να βρείτε μεγάλες προσφορές σε παρμεζάνα.
3. Εξετάστε εναλλακτικά τυριά.
Αλλά αν η αγορά ολόκληρων σφηκών παρμεζάνας αποδειχθεί υπερβολικά δαπανηρή, υπάρχουν και άλλα τυριά που συσκευάζουν παρόμοια γροθιά umami που θα ενισχύσει τα γεύματά σας. Αρχικά, αναζητήστε εγχώρια παρμεζάνα αντί για Parmigiano-Reggiano. Το τελευταίο είναι ένα προστατευόμενο προϊόν ονομασίας προέλευσης που εισάγεται από μια συγκεκριμένη περιοχή της Ιταλίας, καθιστώντας το πιο ακριβό.
Αν αυτό είναι ακόμα λίγο για τον προϋπολογισμό σας, αναζητήστε τη Grana Padano, το pecorino, το Asiago ή ακόμα και ένα ξηρό, γερασμένο τσένταρ. Όλα αυτά τα τυριά μπορεί να κοστίζουν λιγότερο από την παρμεζάνα και παρόλο που το γευστικό προφίλ του καθενός είναι ελαφρώς διαφορετικό, θα προσθέσουν ένα επιπλέον "ιδιαίτερο" όταν προστίθενται στο γεύμα σας.
Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, είναι σαφές ότι δεν χρειάζεται να κολλήσετε αγοράζοντας προ-τριμμένη παρμεζάνα που είναι γεμάτη δυσάρεστα πράγματα που δεν θέλετε να ταΐσετε εσείς ή η οικογένειά σας.
Περισσότερο:Μια σπιτική εναλλακτική λύση παρμεζάνας χωρίς γαλακτοκομικά (εξαιρετικά εύκολη!) Για vegans
