Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το κεφίρ γάλακτος, αυτό το ζυμωμένο ποτό μοιάζει λίγο με μια πιο δροσερή εκδοχή του ελληνικού γιαουρτιού. Είναι παχύ, πικάντικο και ξινό και ταιριάζει υπέροχα σε smoothies φρούτων. Και ενώ κάποιοι το θεωρούν επίκτητη γεύση, το αιώνιο ποτό έχει μια λατρευτική ακολουθία που αρχίζει να κάνει κύματα στην κυρίαρχη αγορά τροφίμων.
Βλέπετε, το κεφίρ γάλακτος είναι ροκ σταρ όταν πρόκειται για έντερο υγεία. Ξεπερνά τα επίπεδα γιαουρτιού προβιοτικά επειδή, σύμφωνα με μια μελέτη επισκόπησης στο Pharmacology Online, περιέχει «αρκετά στελέχη φιλικών βακτηρίων που δεν βρίσκονται στο γιαούρτι - lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, είδη Acetobacter και είδη Streptococcus».
Επιπλέον, λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που λαμβάνει χώρα κατά την παραγωγή της, όπου υγιή βακτήρια πριν από τη λακτόζη και τις πρωτεΐνες στο γάλα, το κεφίρ γάλακτος τείνει να είναι μια ασφαλής επιλογή για άτομα με λακτόζη μισαλλοδοξία. Για να μην αναφέρουμε, το κεφίρ μπορεί πραγματικά να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε είδος γάλακτος - σόγια, καρύδα, κατσικάκι, πρόβατο ή αγελάδα - έτσι τα προβιοτικά οφέλη μπορούν να απολαύσουν με ασφάλεια οι vegans ή άτομα με τροφικές αλλεργίες.
Περισσότερο:Οφέλη (και μύθοι) των προβιοτικών
Αλλά εδώ είναι η συμφωνία: Καθώς το κεφίρ αποκτά ατμό ως το τελευταίο, το καλύτερο για όλες τις υπερτροφές, οι εταιρείες σπεύδουν να αξιοποιήσουν την τάση. Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε αυτό το σμήνος εμπορευματοποίησης, αλλά ένα πράγμα είναι σαφές. Οποιοδήποτε υγιεινό φαγητό που φτάνει στα μεγάλα πρωταθλήματα των μεγάλων αλυσίδων παντοπωλείων διατρέχει τον κίνδυνο να είναι υποβαθμίστηκε σε lite υγιεινής διατροφής, παρέχοντας ουσιαστικά μερικά, αλλά όχι όλα, από τα οφέλη του πρωτότυπο.
Το κεφίρ δεν διαφέρει.
Adrienne Hew, πιστοποιημένος διατροφολόγος, λέει: «Το εμπορικά διαθέσιμο κεφίρ είναι συχνά φορτωμένο με ζάχαρη και αρωματικές ουσίες, αλλά ακόμα και όταν είναι όχι, φαίνεται ότι οι περισσότεροι, αν όχι όλοι, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν κάποιο συνδυασμό αποβουτυρωμένου και/ή λιπαρού ξηρού γάλακτος [για την παραγωγή κεφίρ]. Το μη λιπαρό ξηρό γάλα είναι ουσιαστικά ένα απόβλητο προϊόν της χειρότερης τάξης. Είναι γάλα που έχει μολυνθεί από ασθένεια ή έχει περάσει από την ημερομηνία λήξης του στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αυτό το γάλα στη συνέχεια ξηραίνεται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες για να σκοτώσει παθογόνους παράγοντες, αλλά στη διαδικασία υποβαθμίζει πλήρως την αξία του γαλακτοκομικού προϊόντος. Το αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει μη λιπαρό ξηρό γάλα για να γίνει το μπλε του χρώμα σε λευκό μόλις αφαιρεθεί η κρέμα ».
Έτσι, ναι, το κεφίρ φτιαγμένο με επιπλέον σάκχαρα και υποβαθμισμένο γάλα μάλλον δεν είναι τόσο καλό όσο το πρωτότυπο φτιαγμένο από φρέσκο, πλήρες γάλα και μηδενικά πρόσθετα. Εχοντας πεί αυτό, Μπιάνκα Όσμπορν, ένας επαγγελματίας σεφ και ολιστικός διατροφολόγος λέει: «Αν και συχνά ανησυχώ για τη μαζική παραγωγή προϊόντων ευεξίας, διαπιστώνω ότι για τους νέους που είναι υγιείς, πρέπει να ανταμειφθούν για τις προσπάθειές τους και μια από τις ανταμοιβές είναι η ευκολία ».
Το κεφίρ μαζικής παραγωγής είναι σίγουρα βολικό-απλά πιάστε ένα μπουκάλι στο παντοπωλείο. Και εκτός από την πιθανή ζαχαρούχη, υποβαθμισμένη κατάσταση γάλακτος, είναι κάνει εξακολουθούν να περιέχουν προβιοτικά που ενισχύουν το έντερο (αν και σίγουρα πρέπει να γίνουν περισσότερες μελέτες για να διασφαλιστεί ότι αυτά τα ευχάριστα ποτά ζουν διατροφικά σε σχέση με τα σπιτικά αντίστοιχά τους).
Περισσότερο:Συμβουλές για να επαναφέρετε την πεπτική σας υγεία σε καλό δρόμο
Αλλά εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε: Το να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ είναι εύκολο. Όπως, πραγματικά εύκολο. Και πολύ φθηνότερο από το να πληρώνεις σημαντικές προσφορές στο μανάβικο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε κόκκοι κεφίρ γάλακτος, οι οποίες είναι πραγματικά απλώς αποικίες ζύμης και βακτηρίων που μοιάζουν με κουνουπίδι.
Ενώ η παρασκευή μιας παρτίδας κεφίρ διαρκεί 18 έως 24 ώρες, όλα εκτός από περίπου 5 έως 10 λεπτά απλώς αφήνουν το κεφίρ να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο σας. Η μόνη πραγματική "δουλειά" είναι να ρίχνουμε γάλα πάνω στους κόκκους για να ξεκινήσει και στη συνέχεια να διαχωρίσουμε το κεφίρ από τους κόκκους με ένα κόσκινο μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.
Το έχω κάνει και είμαι τεμπέλης, οπότε ενώ μπορεί να φαίνεται εύκολο να πάρετε ένα μπουκάλι κεφίρ 5 δολαρίων από το κατάστημα, αυτό είναι ένα υγιεινό φαγητό που ίσως θέλετε να σκεφτείτε να φτιάξετε πραγματικά στο σπίτι.
