Είναι εντάξει να παραδεχτείτε ότι δεν σκέφτεστε πάντα πώς να αποκτήσετε (και να διατηρήσετε) τα οστά σας σε άριστη κατάσταση. Όταν το σκέφτεστε, το γάλα και το ασβέστιο είναι συχνά τα δύο πρώτα πράγματα που σας έρχονται στο μυαλό, σωστά; Ξέρατε ότι βιταμίνη D είναι το κλειδί για να βοηθήσετε το σώμα σας να απορροφήσει αυτό το ασβέστιο για να χτίσει και να διατηρήσει γερά οστά;
Αποκαλύψτε τη μαγεία των μανιταριών
Το 2010, το Ινστιτούτο Ιατρικής (IOM) πραγματοποίησε μια ανασκόπηση της διατροφικής πρόσληψης που απαιτείται για τη βιταμίνη D και ασβέστιο και τώρα συνιστά ένα διαιτητικό επίδομα 600 IU ημερησίως βιταμίνης D για άτομα ηλικίας ενός έτους και 70.
Τώρα, πιθανότατα σκέφτεστε, "Πού μπορώ να βρω τα χέρια μου για βιταμίνη D;" Μην ψάχνετε άλλο από μανιτάρια! Μπορείτε επίσης να πάρετε τη βιταμίνη D από το φως του ήλιου ή τα συμπληρώματα, αλλά όπως και οι άνθρωποι, τα μανιτάρια παράγουν φυσικά βιταμίνη D όταν εκτίθενται στον ήλιο. Ανέφερα το γεγονός ότι τα μανιτάρια έχουν υπέροχη γεύση;
Τώρα που ο καιρός έχει λίγη ψύχρα, γιατί να μην φτιάξετε ένα ζεστό, χορταστικό στιφάδο χωρίς κρέας για δείπνο που θα σας δώσει επίσης μια καλή δόση μανιταριών! Αυτή η συνταγή από το Food Network ενσωματώνει κριθάρι - ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά - και λαχανικά στο μείγμα για να γίνει αυτό το στιφάδο χορταστικό και υγιεινό.
Καρότο-μανιτάρι κριθάρι στιφάδο
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια χυμό καρότου
- 10 ουγγιές μανιτάρια, οι μίσχοι αφαιρούνται και διατηρούνται, καπάκια κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι στιγμιαίο κριθάρι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κοτσάνι σέλινο με φύλλα, ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό δεντρολίβανο, θρυμματισμένο
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 μεσαία καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ιντσών
- 4 φλιτζάνια χόρτα λάχανο ή μουστάρδα, τα στελέχη αφαιρούνται και τα φύλλα σκίζονται
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ
Κατευθύνσεις:
- Βράζουμε το χυμό καρότου, 3 φλιτζάνια νερό και τους μίσχους μανιταριών σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα καπάκια των μανιταριών και το κριθάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κριθάρι, περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το δεντρολίβανο στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε άλλα δύο λεπτά.
- Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το μισό μείγμα χυμού καρότου, αφήνοντας τους μίσχους των μανιταριών στο τηγάνι. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, περίπου έξι λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα χυμού καρότου, το λάχανο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κριθάρι και τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο. στη συνέχεια, κουτάλι το στιφάδο σε μπολ.
Γίνε μελος Δευτέρα χωρίς κρέας κίνηση όπως τόσες άλλες! Κόβοντας το κρέας από τα γεύματά σας μόνο μία ημέρα την εβδομάδα, μπορείτε να βοηθήσετε στη βελτίωση της υγείας σας. Σύμφωνα με το Meatless Monday, η έρευνα δείχνει ότι η υψηλότερη κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Παρακολουθήστε: Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Μάθετε πώς να καθαρίζετε, να στέλνετε και να κόβετε μανιτάρια σε αυτό το βίντεο.
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές με βάση τα μανιτάρια
Κρεμώδες τυρί και κοχύλια γεμιστά με μανιτάρια
Ζυμαρικά από σπανάκι και μανιτάρια
Κρεμώδης πολέντα με σάλτσα μανιταριών
Φασόλια Cannellini με μανιτάρια Portobello
Περισσότερα γεύματα Δευτέρας χωρίς κρέας
Για την αγάπη της φακής
Ξεκινήστε την εβδομάδα με ένα πάρτι πίτσας
Δευτέρα χωρίς κρέας: Κάντε το διασκεδαστικό
Πρωινό για δείπνο
