Κρέας και πουλερικά
Οι μαρινάδες και τα τρίψιμα μετατρέπουν εύκολα το κρέας και τα πουλερικά από απλά και απλά σε εξωτικά ή εθνικά. Κόκκινο ή λευκό κρασί εμποτισμένο με φρέσκα βότανα δίνει μια πλούσια ευρωπαϊκή γεύση. Για μια τροπική απόλαυση, χρησιμοποιήστε χυμούς εσπεριδοειδών και φλούδες φρούτων ως βάση μαρινάτας και προσθέστε ζεστές νιφάδες τσίλι ή φρεσκοτριμμένο τζαλαπένο για να κάνετε τις φρουτώδεις γεύσεις να σκάσουν. Τρίψτε κομματάκια χοιρινού και βοείου κρέατος με ένα μείγμα κοκκοποιημένου σκόρδου, καπνιστής πάπρικας και γενναιόδωρες ποσότητες αλατιού και πιπεριού και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα για να προσθέσετε πολυπλοκότητα και βάθος στο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε τρίψιμο σε κοτόπουλο με δέρμα, σηκώστε απαλά το δέρμα και εφαρμόστε το μείγμα απευθείας στη σάρκα-δεν θα διεισδύσει στο δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για άμεση ανάγνωση για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας και τα πουλερικά σας έχουν μαγειρευτεί στην τελειότητα χωρίς να μαντεύετε.
Fάρια και θαλασσινά
Πολλοί μάγειρες αποφεύγουν να μαγειρέψουν τα ψάρια στη σχάρα επειδή είναι τόσο ευαίσθητα και επιρρεπή στο να πέσουν μέσα από τη σχάρα όταν προσπαθείτε να το γυρίσετε. Επιλέξτε κρεατικά ψάρια όπως σολομό, opah (ηλιοψαράκι) και ξιφία για ψήσιμο στη σχάρα, όλα ωραία αντέχει σε προσεκτική στροφή και δεν στεγνώνει τόσο εύκολα όσο πιο ευαίσθητες ποικιλίες, όπως η σόλα, η πεταλούδα ή τιλάπια. Εάν η ιδέα της απώλειας ενός πολύτιμου κομματιού ψαριού στη φωτιά εξακολουθεί να σας φοβίζει, χρησιμοποιήστε ένα ταψί μίας χρήσης με τρύπες στο κάτω μέρος για να αποφύγετε τυχόν ατυχήματα και συνεχίστε να παίρνετε την καπνιστή γεύση στα ψάρια. Οι γαρίδες ψήνονται στη σχάρα αν τις περάσετε σε σουβλάκια από μπαμπού εμποτισμένα με νερό. Για να του δώσετε επιπλέον σταθερότητα, χρησιμοποιήστε δύο σουβλάκια και περάστε το ένα μέσα από τις ουρές και το άλλο από τις άκρες του κεφαλιού της γαρίδας. Τα πόδια του καβουριού και ο αστακός είναι πεντανόστιμα μαγειρεμένα σε σχάρα αερίου ή κάρβουνο. Τα ψάρια και τα θαλασσινά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, οπότε μην αφήνετε τη σχάρα χωρίς επίβλεψη και ελέγχετε για ετοιμότητα κάθε δύο έως τρία λεπτά.
Λαχανικά
Τα μαριναρισμένα λαχανικά είναι πιο εύκολο να ψηθούν στη σχάρα, επειδή το λάδι στο υγρό μαριναρίσματος εμποδίζει να κολλήσει. Οι ελαφρώς μαριναρισμένες μελιτζάνες, τα μανιτάρια και τα παντζάρια παίρνουν μια καπνιστή γεύση όταν μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά. Για να ψήσετε φρέσκες ντομάτες στην τελειότητα, κόψτε τις στη μέση, αλείψτε τις επιφάνειες με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι φλούδες, περίπου έξι έως οκτώ λεπτά. Σουβλισμένα ντοματίνια μαγειρεύονται σε δύο με τρία λεπτά. Το καλαμπόκι στον κότσο ψημένο με τους φλοιούς γίνεται τρυφερό και γλυκό αν μουλιάσετε τα αυτιά σε νερό για 10 λεπτά πριν το ψήσετε. Για μια απανθρακωμένη γεύση, ξεφλουδίστε το καλαμπόκι και ψήστε το στη σχάρα απευθείας στη φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι πυρήνες. Απολαύστε τους καλεσμένους σας με πατάτες στη σχάρα, ένα απλό πιάτο φτιαγμένο με πατάτες κόκκινες ή άσπρες, σούβλες και βουρτσισμένες με λάδι και φρέσκο δεντρολίβανο κατά το μαγείρεμα.
Καρπός
Η φυσική ζάχαρη σε πολλά φρούτα καραμελώνει στη σχάρα και τη μετατρέπει σε ένα κομψό πιάτο ή επιδόρπιο. Οι λόγχες του ανανά γίνονται μαλακές και καφέ σε μόλις λίγα λεπτά ανά πλευρά. Grήστε τα ροδάκινα για να τα σερβίρετε με παγωτό βανίλια ή φρεσκοτριμμένη κρέμα με τρύπες και μισές, βουρτσίζετε τις κομμένες επιφάνειες με ελαιόλαδο και τις τοποθετείτε απευθείας σε φωτιά για οκτώ έως 10 λεπτά. Τα περιχύνετε με μέλι όσο είναι ζεστά και αφήνετε το μέλι να μουλιάσει για μία ή δύο ώρες πριν το σερβίρετε. Για να προσθέσετε μια μοναδική γεύση στα χωρίσματα μπανάνας, ψήστε τις μπανάνες για λίγα λεπτά πριν τις κόψετε και φτιάξετε το γλυκό.
Μόλις κατακτήσετε την τέχνη του ψησίματος θαλασσινών, φρούτων και λαχανικών, κάντε το άλμα και δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σε ψητή πίτσα, κολλώδεις κέικ ρυζιού και quesadillas. Η πίτσα είναι η πιο δύσκολη, αλλά αν έχετε αρκετή υπομονή για να περιμένετε να ροδίσει το κάτω μέρος της κρούστας σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά πριν προσπαθήσετε να το μετακινήσετε, θα έχετε την καλύτερη πίτσα ποτέ, συμπληρωμένη με τον καπνό του φούρνου πίτσας που κάνει τις πίτες ψημένες με πιτσαρία έτσι γευστικός.
