Κατακτώντας τις δεξιότητες για να μαγειρέψετε ρύζι που είναι απόλυτα αφράτο και τρυφερό κάθε φορά μπορεί να είναι λίγο πιο περίπλοκο από ό, τι πολλοί ιστότοποι μπορεί να σας κάνουν να πιστέψετε - ειδικά αν έχετε κυριαρχήσει κυρίως στον φούρνο μικροκυμάτων σας όταν πρόκειται για ρύζι.
Το μαγείρεμα του ρυζιού στην εστία απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και συχνά μπορεί να οδηγήσει σε ασυνεπή αποτελέσματα. Παρά τις προσπάθειές σας, το ρύζι σας είναι είτε ξηρό, τραγανό και καμένο στο κέντρο είτε σούπα σαν το ριζότο της θείας σας. Τα ψητά κουζινίσια ρυζιού είναι καλύτερα, αλλά είναι ακριβά για αυτό που είναι, καταλαμβάνουν πολύτιμο χώρο κουζίνας και, με λίγες εξαιρέσεις, δεν φαίνεται να χειρίζονται τίποτα άλλο από το βασικό λευκό ρύζι πολύ καλά. Όχι, η καλύτερη ευκαιρία σας για ανόητο ρύζι με ανώτερη υφή και γεύση είναι μια χύτρα ταχύτητας-είτε της επόμενης γενιάς ηλεκτρονικά μοντέλα που έχουν αρχίσει να εμφανίζονται παντού ή οι δοκιμασμένες κουζίνες από ανοξείδωτο ατσάλι (ή αλουμίνιο) που χρησιμοποιείτε εστίες.
Περισσότερο:12 λόγοι για τους οποίους οι χύτρες πίεσης είναι οι νέοι βραστήρες
Γιατί η χύτρα ταχύτητας είναι καλύτερη;
Οι χύτρες πίεσης εμποδίζουν τον αέρα να διαφύγει από τη κουζίνα και επιβάλλουν υψηλότερο σημείο βρασμού (250 βαθμούς F), μαγειρεύοντας το φαγητό σας σε υπερθερμασμένο υγρό ατμό. Εκτός από πολύ μικρότερους χρόνους μαγειρέματος και πιο συμπυκνωμένες γεύσεις, το μαγείρεμα του ρυζιού υπό πίεση όπως αυτό προάγει την αντίδραση Maillard (η χημική αντίδραση που δίνει καφετιά τροφή η έντονη γεύση του) και ζελατινοποιεί το άμυλο στο ρύζι στο μέγιστο βαθμό, δημιουργώντας μια πολύ πιο απαλή, πιο κολλώδη υφή κόκκων από ό, τι δεν μπορεί να αναπαραχθεί μέσω συμβατικών μαγείρεμα. Αυτή η μικροσκοπική επίδραση στον κόκκο κάνει επίσης το ρύζι πολύ πιο εύπεπτο, αυξάνοντας τη θρεπτική αξία του γεύματος σας. Ως μπόνους, οι υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος φέρνουν ακόμη και τα επιβλαβή βακτήρια και μύκητες που βρίσκονται συνήθως στο ακατάλληλα αποθηκευμένο ρύζι σε ασφαλή επίπεδα. Αυτά τα άμεσα και προφανή πλεονεκτήματα είναι ο λόγος για τον οποίο τόσοι πολλοί ειδικοί βραστήρες ρυζιού έχουν περάσει σε μοντέλα με λειτουργικό βραστήρα.
Τι είδους χύτρα ταχύτητας πρέπει να χρησιμοποιήσετε;
Ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης
Οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης είναι εξαιρετικά εύχρηστες και συντηρούνται. Απλώς προσθέστε το νερό και το ρύζι σας, πατήστε το κουμπί και ξεχάστε το. Μπορείτε να παρακολουθήσετε άλλες εργασίες και όταν τελειώσετε, το ρύζι σας θα σας περιμένει (απλά μην αργήσετε πολύ).
Τούτου λεχθέντος, οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης δεν λειτουργούν απαραίτητα για όλους. Τα περισσότερα έχουν χωρητικότητα κάτω των 6 τετραγωνικών, ιδανικό για ζευγάρια αλλά ίσως πολύ μικρό για μεγάλες οικογένειες. Μερικά (αν και όχι όλα) έχουν αντικολλητικά εσωτερικά δοχεία που δεν ροδίζουν καλά, γρατζουνίζονται εύκολα και περιστρέφονται στη θέση τους ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο. Έτσι, αν βρίσκεστε στην αγορά ηλεκτρικής κουζίνας υπό πίεση, αναζητήστε μια με λαβές, εσωτερική κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι και σίγουρα μια γρήγορη απελευθέρωση ατμού.
Χύτρες πίεσης μαγειρέματος
Οι ηλεκτρικές εστίες μαγειρέματος είναι βαριές, δύσκολες και ακριβές - και όσον αφορά εμένα, είναι ίσως η καλύτερη επιλογή για σοβαρούς μάγειρες. Η κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι είναι πολύ πιο ανθεκτική και επιτρέπει πολλαπλούς τύπους απελευθέρωσης ατμού, επομένως είναι πολύ πιο ευέλικτη για συνταγές χύτρας υπό πίεση. Ενώ το ηλεκτρικό σας καταλαμβάνει χώρο, η πολύ μεγαλύτερη κατσαρόλα σας θα είναι απασχολημένη με το να σιγοβράζει αποθέματα και σάλτσες, να κονσερβοποιεί τρόφιμα για το χειμώνα και να μαγειρεύει μπιφτέκια. Δουλεύουν περισσότερο αλλά αξίζουν επιπλέον επένδυση χρόνου και χρήματος.
Περισσότερο:Έξυπνοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το πολύ ψημένο ρύζι που θα αγαπήσετε πραγματικά
Μαγείρεμα ρυζιού
Η προετοιμασία του ρυζιού σε ηλεκτρική κουζίνα δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερη. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και απολαύστε.
Οι ηλεκτρικές εστίες μαγειρέματος είναι λίγο πιο περίπλοκες. Προσθέστε νερό, ρύζι και λίγο λάδι ή βούτυρο (για να αποφύγετε τον αφρισμό), κλειδώστε το καπάκι και, όταν η χύτρα ταχύτητας είναι έτοιμη να λειτουργήσει, ακολουθήστε τους χρόνους μαγειρέματος που αναφέρονται στη συνταγή χρησιμοποιώντας υψηλή, ομοιόμορφη θερμότητα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά για 10 λεπτά, αφήστε τυχόν επιπλέον πίεση και θα πρέπει να είστε έτοιμοι.
Συμβουλές χύτρας για την παρασκευή τέλειου ρυζιού
- Ορισμένες ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης δεν φτάνουν τα 15 psi (ή κιλά ανά τετραγωνική ίντσα), καθιστώντας τη συνολική θερμοκρασία τους πολύ πιο ψυχρή. Θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 20 τοις εκατό περισσότερο χρόνο στους αναφερόμενους χρόνους (το λευκό ρύζι μικρού κόκκου θα μαγειρευόταν για 9 έως 10 λεπτά, όχι για παράδειγμα 8).
- Η εξωτερική πίεση είναι επίσης ένας παράγοντας στους χρόνους μαγειρέματος. Θα πρέπει να προσθέσετε 5 τοις εκατό στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος για κάθε επιπλέον 1.000 πόδια πάνω από 2.000 πόδια.
- Ποτέ μην γεμίζετε μια χύτρα ταχύτητας πάνω από το μέγιστο επίπεδο πλήρωσης της κατσαρόλας σας.
- Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό αντί για νερό για το ρύζι σας, προσθέστε επιπλέον τρία λεπτά μαγειρέματος.
- Ξεκινήστε το χρονόμετρό σας μόνο όταν η χύτρα ταχύτητας υποδείξει ότι βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία.
- Όταν αγοράζετε μια χύτρα ταχύτητας, επιλέξτε μια που έχει μια στρώση βάσης για να εξαλείψετε τα καυτά σημεία.
Και ορίστε. Με αυτό το θεμέλιο, μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη πιάτων με ρύζι χρησιμοποιώντας τη χύτρα ταχύτητας, από το πουλάι μέχρι το πιλάφι.
Περισσότερο: Taco Tuesday: 16 γεμίσματα taco της χύτρας πίεσης που σας αφήνουν να φυσήξετε λίγο ατμό
