Veggie Stuffed Peppers - SheKnows

Παραδοσιακά γεμιστά με αλεσμένο κρέας και ρύζι, αυτές οι vegan γεμιστές πιπεριές είναι γεμάτες με κρεμμύδια, πατάτες, λιαστές ντομάτες και ελιές. Αυτή είναι μια υπέροχη vegan απόδοση της κλασικής μεξικάνικης συνταγής.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Veggie γεμιστές πιπεριές- Κάνει 6

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο συν περισσότερο για ψιχάλισμα

• 6 φλιτζάνια τριμμένες πατάτες ψησίματος

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τεταρτημένο, σε λεπτές φέτες

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες

• 1/2 φλιτζάνι ελιές σε φέτες

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

• 6 πιπεριές, κομμένες από πάνω, σπόρια

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πατάτες και κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε με σκόρδο, ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με μαϊντανό.
click fraud protection
4. Αφαιρέστε τις πιπεριές σε βραστό νερό, στραγγίστε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Γεμίστε το μείγμα πατάτας σε πιπεριές.
5. Σταθείτε πιπεριές σε ένα ταψί. Περιχύστε με λίγο λάδι.
6. Bήνουμε για 45 λεπτά ή έως ότου το δέρμα στις πιπεριές είναι ελαφρώς απανθρακωμένο. Σερβίρετε ζεστό.

Σημείωση Cook: Κορυφαίες πιπεριές με τριμμένο vegan τυρί τα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος, αν θέλετε.