Ένα γρήγορο, πλούσιο σε πρωτεΐνες δείπνο με έντονες γεύσεις.
Η χορτοφαγική πηγή επιλογής πρωτεϊνών μας είναι το τόφου, τόσο λόγω της ικανότητάς του να δέχεται άλλες γεύσεις όμορφα όσο και της προσιτής τιμής του, ακόμη και όταν αγοράζετε βιολογικές και μη ΓΤΟ πηγές. Μου αρέσει να κρατάω ένα δοχείο στο χέρι για γρήγορα γεύματα της εβδομάδας, ακόμα περισσότερο τώρα που μερικοί από τους γείτονές μας είναι vegan - λατρεύω να τα τρώω για δείπνο και το tofu είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για την προετοιμασία ενός πιάτου χωρίς κρέας σε μια χρονική κρίση.
Δεδομένου ότι το tofu είναι σχετικά λευκή πλάκα, μου αρέσει να παίζω με έντονες γεύσεις όταν το προετοιμάζω, όπως σε αυτήν την εκδοχή με miso-glazed. Τηγανίζω κύβους τοφού έτσι ώστε να έχει ένα ευχάριστα τραγανό εξωτερικό πριν το επικαλύψω σε μια αλμυρή σάλτσα με αρκετό σιρόπι σφενδάμου για να κρατήσει τον ουρανίσκο ενθουσιασμένο.
Παράλληλα, σερβίρω τρυφερά τραγανά πράσινα φασόλια, ασπρισμένα και στη συνέχεια σοταρισμένα σε ένα κόκκινο πιπέρι με νιφάδες που θα κάνει τις τρίχες του ρουθουνιού σας να τσούζουν, με σάλτσα σόγιας λίγο πριν το σερβίρετε. Επειδή και οι γείτονές μου και εγώ έχουμε νήπια, αφήνω στην άκρη μερικά από τα πράσινα φασόλια για να σερβιριστούν χωρίς μπαχαρικά. Ο γιος μου μπορεί να αντέξει λίγη ζέστη, αλλά όχι τη διάτρηση αυτών των πακέτων φασολιών.
Ολοκληρώνω το γεύμα με ρύζι, μια ουδέτερη βάση για να απορροφήσει και να εξισορροπήσει το αλάτι και τη θερμότητα.
Μισό-τζάμι τόφου με πικάντικα φασόλια
Το σκούπισμα των φασολιών μειώνει την ποσότητα λαδιού που απορροφά και βοηθά στη διατήρηση της φωτεινής πράσινης απόχρωσής τους, αλλά αν δεν το κάνετε έχετε το χρόνο ή μάλλον δεν θα λερώσετε ένα επιπλέον δοχείο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να κολλήσετε λίγα λεπτά στο σοτάρισμα.
Συστατικά:
- 1 κιλό πράσινα φασόλια, κομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 14 ουγκιές πολύ σφικτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών
- 1/4 φλιτζάνι λευκό miso
- 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- Λάδι κανόλας
- Ρύζι, για το σερβίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Αφήνουμε μια μέτρια κατσαρόλα νερό να βράσει. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με 1 φλιτζάνι πάγο και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε τα πράσινα φασόλια για 3 λεπτά, στραγγίστε και βυθίστε αμέσως στο λουτρό παγωμένου νερού. Στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε τυχόν πάγο που απομένει και σκουπίστε τα φασόλια με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας.
- Αλείψτε τον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία με λάδι. Πασπαλίστε με τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια και σοτάρετε για αρκετά λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε. Μετακινήστε τα πράσινα φασόλια σε πιατέλα σερβιρίσματος και σκουπίστε ή πλύνετε το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Σκουπίστε τα κομμάτια τόφου με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το miso, το ξύδι ρυζιού, το σιρόπι σφενδάμου και το τζίντζερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το τηγάνι ξανά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε το κάτω μέρος με λάδι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το τόφου και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει πριν ανακατέψετε. Ανακατεύουμε πολύ περιστασιακά, αφήνοντας όλες τις πλευρές του τόφου να ροδίσουν. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μίγμα miso και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί για να χαλαρώσει η σάλτσα. Σερβίρετε πάνω από ρύζι και μαζί με τα πικάντικα φασόλια.
Περισσότερες συνταγές tofu
Πικάντικο τοφού από λεμονόχορτο
Χωρίς κοτόπουλο εδώ: το τόφου του στρατηγού Τσο
Vegan ποικιλία: Tofu σαλάτα "αυγό"
