Καλωσορίστε το φθινόπωρο με μια χορταστική σαλάτα από χόρτα, αχλάδια, γλυκοπατάτες και μπαχαρικά πεκάν πεταμένα σε φασκόμηλο και ψητό ντρέσινγκ σκόρδου.
Οφείλω να ομολογήσω, είμαι λίγο μπερδεμένος για το τέλος του καλοκαιριού, ειδικά αποχαιρετώντας να παράγω όπως καλαμπόκι και ροδάκινα. Το σφουγγάρισμα μου δεν διαρκεί πολύ, όμως, γιατί έχω πολλά φθινοπωρινά καλούδια για να με ψυχολογήσουν για τη νέα σεζόν. Συγκεκριμένα, ασπάζομαι την επανεισαγωγή των φυλλωδών σαλατών στη ζωή μου. Η ζέστη του καλοκαιριού μπορεί να βοηθήσει τις ντομάτες να ευδοκιμήσουν, αλλά τα τρυφερά χόρτα περιμένουν τις ψυχρότερες θερμοκρασίες να αναπτυχθούν χωρίς πικρία.
Αυτή η συνταγή σαλάτας είναι μια γιορτή της εποχής, συνδυάζοντας σπανάκι και ρόκα και συμπληρωμένη με ψητές γλυκοπατάτες, αχλάδια και μπαχαρικά, καραμελωμένα πεκάν. Πρόσθεσα φαγόπυρο, ένα πλούσιο σιτάρι (καλά, ένας σπόρος που χρησιμοποιείται ως κόκκος) για να παραμείνει δυνατή. Τρώω φαγόπυρο όλο το χρόνο, αλλά η γήινη γεύση του λειτουργεί ιδιαίτερα καλά εδώ. Ντυμένο με φασκόμηλο και ψητή βινεγκρέτ σκόρδου, αυτό το πιάτο είναι χορταστικό και γεμάτο από τις πλούσιες γεύσεις του φθινοπώρου, αλλά διατηρεί κατά κάποιο τρόπο την ελαφρότητα που αναζητώ σε μια σαλάτα.
Φθινοπωρινή σαλάτα με φασκόμηλο και ψητή βινεγκρέτ σκόρδου
Σερβίρει 2 ως γεύμα ή 4 ως συνοδευτικό
Συστατικά:
- 1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1/2 φλιτζάνι πεκάν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι πλιγούρια φαγόπυρου
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 3 φλιτζάνια μωρό σπανάκι
- 3 φλιτζάνια ρόκα
- 1 αχλάδι, κομμένο σε φέτες
- Βινεγκρέτ φασκόμηλου και ψητού σκόρδου, συνταγή παρακάτω
Κατευθύνσεις:
- Μαγειρέψτε τις γλυκοπατάτες και τα μπαχαρικά πεκάν: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε ένα ταψί, ρίξτε τη γλυκοπατάτα με 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Σε ένα άλλο, μικρότερο πυρίμαχο δοχείο, ρίξτε τα πεκάν με την κανέλα, το σιρόπι σφενδάμου και την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και απλώστε σε ένα μόνο στρώμα. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες και τα πεκάν στο φούρνο. Αφαιρέστε τα πεκάν μόλις ροδίσουν και αρωματίσουν, περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να αφρατέψουν, για άλλα 10 λεπτά. Cύξτε εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το φαγόπυρο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε μαζί το φαγόπυρο και το νερό. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε στο χαμηλό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το φαγόπυρο, περίπου πέντε λεπτά. Στραγγίστε σε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το σπανάκι και τη ρόκα. Από πάνω ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τα μπαχαρικά πεκάν, το φαγόπυρο, τις φέτες αχλαδιού και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Ρίξτε για να συνδυάσετε. Σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή βινεγκρέτ φασκόμηλου και ψητού σκόρδου
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, ψήνετε το σκόρδο την ίδια στιγμή που ετοιμάζετε τις γλυκοπατάτες και τα πεκάν για τη σαλάτα.
Συστατικά:
- 1 κεφαλή σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένη χρήση
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (χρησιμοποίησα ολικής αλέσεως)
- 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι θάλασσας ή κοσέρ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Κόψτε το πάνω τέταρτο του κεφαλιού του σκόρδου, έτσι ώστε τα σκελίδες να είναι εκτεθειμένα. Τοποθετήστε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και περιχύστε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σφραγίστε το αλουμινόχαρτο σφιχτά γύρω από το σκόρδο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει πολύ, περίπου 45 λεπτά. Μόλις κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, πιέστε για να αφαιρέσετε το ψητό σκόρδο από το κεφάλι.
Προσθέστε το ψητό σκόρδο, υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, ξύδι, μέλι, μουστάρδα, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, και επεξεργάζεστε μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο (ορισμένα κομμάτια φασκόμηλου και μουστάρδας μπορεί παραμένει).
Περισσότερες συνταγές για φθινοπωρινή σαλάτα
Σαλάτα από καρύδι μήλου
Σαλάτα σπανάκι με παντζάρια και καρύδια
Σαλάτα σπανάκι με φρέσκα σύκα, κράνμπερι και καρύδια
