Εβδομάδα 13 της MasterChef Η σεζόν 4 βρήκε τους τελευταίους έξι υποψηφίους που είχαν αναλάβει την υπηρεσία δείπνου στο WP 24, το εστιατόριο 3 αστέρων του Wolfgang Puck διάσημο για τη βραβευμένη σύγχρονη κινέζικη κουζίνα. Στο σημερινό ιστολόγιο, σεφ Γκράχαμ Έλιοτ αποκαλύπτει ποιος στάθηκε στη ζέστη και ποιος χτύπησε στον πάτο του γουόκ.
SheKnows: Αυτή ήταν μια πολύ μεγάλη είσοδος που κάνατε όλοι με ελικόπτερο.
Γκράχαμ Έλιοτ: Ναι, στυλ James Bond!
SK: Όλοι φαίνονταν αρκετά ενθουσιασμένοι εκτός από την Krissi, η οποία φαινόταν τρομακτικά τρομοκρατημένη. Συνειδητοποίησε κανείς ότι φοβόταν τα ύψη πριν από την πρόκληση;
GE: Όχι, αλλά χρειάστηκε για πάντα να προσπαθήσω να την ανεβάσω εκεί, και - όταν δεν το έκανε - είπαμε: «Εντάξει, ξεχάστε το».
SK: Οι σεφ των σπιτιών έπρεπε να νοκ άουτ την υπηρεσία δείπνου στο εξαιρετικά πολυτελές εστιατόριο κινεζικής κουζίνας του Wolfgang Puck στο Λος Άντζελες, WP 24. Ποιος νομίζατε ότι θα λάμψει σε αυτό το σκηνικό;
GE: Νόμιζα ότι ο Τζέιμς και η Νατάσα θα ήταν πιθανώς οι ισχυροί.
SK: Νόμιζα ότι ο Luca θα το σκότωνε αφού έχει τόση εμπειρία εστιατορίου, αλλά ας μιλήσουμε για το ατμόπλοιο snafu. Τι έκανε λάθος;
GE: Το βαπόρι έμεινε χωρίς νερό και έβαζε κρύο νερό, το οποίο προφανώς χρειάζεται 10 φορές περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί. Και ξέρετε νομίζω ότι χάλασε το χρονοδιάγραμμά του όσον αφορά το να πάρει τα χτένια αρκετά νωρίς. Συνήθως βάζεις ένα και το δοκιμάζεις και βλέπεις πόσο χρόνο χρειάζεται και μετά δουλεύεις ανάλογα, αλλά νομίζω ότι τα έβαζε και προσπαθούσε να τα βγάλει πολύ γρήγορα.
SK: Φαινόταν να ανακάμπτει όμορφα στον γύρο εισόδου, όμως. Τι έκανε αυτός και η Τζέσι για να κουνήσουν τα γουόκ τους που η Κρίσι δεν μπορούσε να καταλάβει στη γαλάζια ομάδα;
GE: Ξέρετε, η ασιατική κουζίνα είναι πολύ δύσκολη, και αυτό είναι ένα πράγμα που νομίζω ότι έφυγαν όλοι - συμπεριλαμβανομένου του Γκόρντον, του Τζο και του εαυτού μου. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά στρώματα. Το προσθέτετε, τελειώνετε με αυτό, στη συνέχεια προσθέτετε την πρωτεΐνη, στη συνέχεια το βγάζετε από το τηγάνι, το ρίχνετε πίσω… είναι απλά βήματα και βήματα. Έτσι στρώνετε αυτές τις γεύσεις, αλλά ελέγχετε επίσης τη θερμότητα του γουόκ με τα γόνατά σας - υπάρχουν αυτές οι μικρές μπάρες που μπορούν αυξάνουν τη θερμοκρασία της φλόγας, η οποία μοιάζει με κινητήρα τζετ στο ότι είναι 100 φορές πιο ισχυρή από έναν κανονικό καυστήρα κουζίνα. Έτσι, νομίζω ότι είναι δύσκολο για κανέναν. Αλλά η Κρίσι δεν είχε ιδέα τι συνέβαινε. Wasταν εντελώς χαμένη και κοιτούσε απλώς τα γουόκς.
SK: Μπήκες για βοήθεια. Τι τελικά σας έκανε να αποφασίσετε να την οδηγήσετε στη σωστή κατεύθυνση;
GE: Αυτό που συνέβη ήταν ότι η κόκκινη ομάδα είχε εξυπηρετήσει όλους τους εισερχόμενούς της, αλλά χρειάστηκαν, επιπλέον, 20 λεπτά για να αποσταλεί η μπλε ομάδα, οπότε οι κακοί φιλοξενούμενοι κάθονταν εκεί. Τότε ήταν τόσο άσχημο που πήδηξα μέσα και άρχισα να βοηθάω να βγει φαγητό και να ανεβάσω την Κρίσι, δείχνοντάς της ακριβώς πώς να κάνει αυτά τα βήματα.
SK: Τι έκανε τους δείπνους πιο θυμωμένους: το ακατέργαστο ορεκτικό της κόκκινης ομάδας ή οι καθυστερημένοι εισερχόμενοι της μπλε ομάδας;
GE: Πιθανώς οι καθυστερημένοι εισερχόμενοι. Μόλις βρεθείτε εκεί για λίγο και περιμένετε όλο και περισσότερο και ακόμα δεν βγαίνει... οι άνθρωποι απλώς απογοητεύονται και τότε αρχίζουν να βγαίνουν από εκεί.
SK: Η Νατάσα και ο Τζέιμς έκαναν σχόλια για το πώς αυτή η πρόκληση τους έδωσε ένα νέο σεβασμό για τους ανθρώπους που εργάζονται σε επαγγελματικές κουζίνες. Πόσο σημαντικό πιστεύετε ότι είναι για έναν εκκολαπτόμενο σεφ να περνάει χρόνο σε ένα τέτοιο περιβάλλον;
GE: Νομίζω ότι η λέξη "σεφ" αλλάζει συνεχώς. Υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν απλώς να είναι στην τηλεόραση, που θέλουν να φροντίσουν, που θέλουν να δουλέψουν σε βιβλία... τέτοια πράγματα. Οπότε δεν νομίζω ότι είναι τόσο σημαντικό όσο στο παρελθόν. Με το μαγείρεμα, μπορείτε να μείνετε στο σπίτι και να περάσετε υπέροχα και να μείνετε ερασιτέχνες. Ξέρεις, δεν είναι όλοι μαζί MasterChef έχει ως στόχο να είναι ο μεγαλύτερος σεφ εστιατορίων στον κόσμο και να κατέχει το δικό του μέρος. Το να είσαι σε ένα εστιατόριο είναι μια εντελώς διαφορετική δυναμική από πολλά άλλα καταστήματα τροφίμων στις μέρες μας.
SK: Ο σεφ Ramsay ήταν τρομακτικό να επιταχύνει, αλλά έχω αυτή τη θεωρία ότι είναι στην πραγματικότητα ένας εξαιρετικά γλυκός, υπερ-ευαίσθητος τύπος. Λοιπόν, δώστε μας τη σέσουλα: είναι απλώς ένας κανονικός τύπος έξω από την κουζίνα;
GE: Ναι, είναι πολύ καλός. Είναι απίστευτα αστείος και επίσης ευγενικός όπου, αν κάποιος περπατήσει μέσα, θα σηκωθεί και θα προσφέρει την καρέκλα του και θα σας πιάσει νερό και όλα αυτά τα είδη. Είναι απλά ένας πολύ καλός άνθρωπος.
Είναι σαν κάτι Τζέκιλ και Χάιντ. Μόλις μπει σε μια κουζίνα, είναι ακριβώς εκεί για να είναι στη σειρά ως σεφ - ξέρει πώς να κάνει όλα τα διαφορετικά σταθμούς και μπορεί να μαγειρεύει καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον βρίσκεται ήδη στα εστιατόρια, έτσι απαιτεί τα πράγματα να είναι ορισμένα επίπεδο. Μαγείρεψα μαζί του το 1999 σε μια εκδήλωση και είδα από πρώτο χέρι πώς είναι στην κουζίνα... δεν διαφέρει τώρα, ανεξάρτητα από τηλεόραση ή οτιδήποτε άλλο.
Σ.Κ.: Είχα πολύ καλό καλαμάρι και μερικά πολύ κακό καλαμάρι. Τι είναι αυτό που καθιστά εύκολο το μπέρδεμα;
GE: Πολύ υψηλή θερμοκρασία λαδιού, όπου σκοτεινιάζει εξωτερικά αλλά δεν μαγειρεύει το καλαμάρι. Ρίχνοντας το καλαμάρι ταυτόχρονα, το οποίο μειώνει τη θερμοκρασία του λαδιού και παίρνει απλά μια κολλώδη υφή. Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά με αυτό, και νομίζω ότι αυτό είναι που το κάνει διασκεδαστικό. Μοιάζει με ένα απίστευτα απλό πιάτο, γιατί όλοι σε αυτή τη χώρα το έχουν φάει κάπου.
SK: Έτσι, ο Μπρι έπρεπε να ξαναπάει ...
GE: Ο Μπρι είναι κάτι σαν το αγαπημένο όλων, όσον αφορά τους θεατές στο σπίτι. Αυτό που έγραψα στο Twitter χθες το βράδυ ήταν ότι οι άνθρωποι που μένουν ή πηγαίνουν βασίζονται πλήρως στο πιάτο που έθεσαν και όχι στη στάση τους. Όταν έβαζες αυτά τα πιάτα, υπήρχαν δύο καλά και ένα ήταν εντάξει… αλλά η σάλτσα ήταν πραγματικά κακή. Wasταν σαν ντομάτα λεμονιού - ήταν τόσο εξαιρετικά ξινή που ήταν δύσκολο να το φας ακόμη και δεν μπορούσες να το απολαύσεις με το καλαμάρι. Ως πλήρες πιάτο λοιπόν, ήταν το χειρότερο από τα τρία.
Αλλά μετά από το tweet, πήρα περίπου 500 άτομα που απάντησαν για το πόσο μισούν το Krissi και πώς κάναμε το λάθος επιλογή και δεν θα αγόραζαν ποτέ ένα βιβλίο μαγειρικής από αυτήν και είναι νταής και δίνουμε ένα κακό παράδειγμα και ό, τι μπορείτε να σκεφτείτε του. Υπάρχει τόσος θυμός για την Κρίσι… είναι πολύ ψηλαφητός.
SK: Τόσο ντροπιασμένος που βλέπω τον Μπρι να φεύγει, είμαι πολύ ανυπόμονος για την επόμενη εβδομάδα επειδή εσείς, τα αγόρια του Τζο και του Γκόρντον θα συμμετέχετε στο επεισόδιο. Μπορείτε να μας δώσετε μια μικρή υπόδειξη για το πώς μπορεί να εξελιχθούν τα πράγματα με τόσο εξελιγμένους ουρανίσκους στα γυρίσματα;
GE: Είναι φοβερό γιατί έχεις να κάνεις με διαφορετικές ηλικίες. Είναι απλά αστείο να βλέπεις τι κάνουν, με βάση αυτό που τους αρέσει... όχι μόνο, ξέρεις, τι θα έκανε ένα συνεκτικό κουτί μυστηρίου. Έτσι, ο γιος του Γκόρντον, που μεγαλώνει, μπαίνει μέσα και λέει: «Τι φαίνεται υπέροχο; Αυτή η καρύδα φαίνεται υπέροχη... θα το δοκιμάσουμε ». Ο γιος μου ο Κόνραντ, που θα γίνει 3 ετών σύντομα, τρέχει κατευθείαν στο τμήμα ζαχαρωτών και απλά, όπως, πιάνει ένα μπουκάλι ψεκασμούς και αρχίζει να τρώει τη σοκολάτα γύρω τους για λίγο και στη συνέχεια ρίχνει πορτοκάλια στον τοίχο για ένα κομμάτι. Είναι λοιπόν αστείο όταν ξεκινάμε να βγάζουμε τα συστατικά και να τα ονομάζουμε - μπορείτε απλά να τα δείτε οι διαγωνιζόμενοι ότι στο ένα μέρος, πιστεύουν ότι είναι κάπως αστείο, το άλλο μέρος μπορείτε να πείτε ότι είναι θυμωμένος. Σαν, Ναι, αυτό είναι χαριτωμένο, αλλά πώς πρέπει να μαγειρεύω με αυτά τα πράγματα;
Περισσότερα σχετικά MasterChef
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: MasterChef ’Ο Graham Elliot στα πουλερικά που έκοψαν τα φτερά ενός κορυφαίου διεκδικητή
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: MasterChefΟ Graham Elliot στο Bri vs. Bime για την επιστροφή!
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: MasterChef«Ο Γκράχαμ Έλιοτ μιλάει για την ομάδα του στην εβδομάδα 10
Ελέγξτε ξανά εβδομαδιαίως!
Απολαύστε παρασκήνια σε κάθε επεισόδιο ακολουθώντας τις συνεδρίες μας για ερωτήσεις και απαντήσεις με τον σεφ Graham Elliot κάθε Πέμπτη. Έχετε κάτι που θέλετε να ρωτήσετε τον σεφ; Μοιραστείτε μέσω σχολίου και η ερώτησή σας μπορεί να εμφανιστεί!
