Υπάρχουν πολλά να αγαπήσεις το καλοκαίρι, από τον ζεστό καιρό μέχρι τον ήλιο και τις μεγάλες μέρες στην παραλία και την πισίνα, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά το ψήσιμο στη σχάρα για να φτιάξεις δείπνο έξω. Η μυρωδιά των μπιφτεκιών και των μπράτσες που ξαναζάνουν πάντα φέρνει πίσω τις καλοκαιρινές αναμνήσεις και όποιος ζει δίπλα σε έναν γείτονα που του αρέσει να ψήνει μπριζόλες ξέρει πόσο βασανιστικά νόστιμο μπορεί να είναι το άρωμά τους.
Επειδή μας αρέσει να ψήνουμε τόσο πολύ, θέλουμε να εδραιώσουμε τις ικανότητές μας και έχουμε κάποιες συμβουλές από επαγγελματίες σεφ να μας βοηθήσει. Από τι είδους σχάρα να χρησιμοποιήσετε στο τέλειο τρίψιμο μπαχαρικών συνταγή, αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας ψήσιμο στη σχάρα συμβουλές από επαγγελματίες.
1. Grήστε τα ψάρια με τον εύκολο τρόπο
Εάν έχετε ψήσει ποτέ ψάρια στη σχάρα, πιθανότατα έχετε δυσκολευτεί να κολλήσει στη σχάρα ή να πέσει μέσα από τις σχάρες. Ευτυχώς,
«Grήνετε στα κάρβουνα τα ψάρια σας με το δέρμα και τις ζυγαριές, με κλίμακα προς τα κάτω», είπε ο Malarkey στο SheKnows. «Όταν ψήνετε στη σχάρα με ζυγαριές και δέρμα ακόμα, παίρνετε αυτή την υπέροχη έγχυση γεύσης από το δέρμα και βράζει και ψήνει τα ψάρια ταυτόχρονα. Το δέρμα χρησιμεύει ως προστατευτική επίστρωση για τα ψάρια, τσακίζει στη σχάρα και μετά πέφτει ακριβώς από το ψάρι όταν πάτε να το σερβίρετε ».
2. Επιλέξτε τη σωστή σχάρα
Δεν είναι κάθε σχάρα το κατάλληλο εργαλείο για τη δουλειά, λέει η Rida El Azri Ennassiri, σεφ στο The Weather Room στο Cyrus Hotel στην Τοπέκα του Κάνσας.
«Οι ψησταριές αερίου είναι εξαιρετικές για γρήγορη απόκριση θερμότητας και διατήρηση χαμηλών θερμοκρασιών για ένα ευρύ φάσμα λαχανικών. Για πρωτεΐνες μαγειρέματος, θα συνιστούσα κάρβουνο ή ξύλο, το οποίο μπορεί να καεί πιο ζεστά για καλύτερη κρούστα στο κρέας σας. " Οι σχάρες με κάρβουνο και ξύλο προσδίδουν επίσης περισσότερη γεύση στα υλικά σας.
3. Θεραπεύστε το κρέας σας με ένα τρίψιμο μπαχαρικών
Αν ψάχνετε για επιπλέον γεύση, αλλά δεν έχετε χρόνο για άλμη, δώστε στο κρέας σας ένα τρίψιμο μπαχαρικών νωρίς την ημέρα για να του δώσετε περισσότερη γεύση και να του δώσετε μια ωραία κρούστα στη σχάρα. Νταγκ Psάλτης, ο σεφ και pitmaster στο Bub City στο Σικάγο, μοιράστηκε το go-to blend του μαζί μας.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
«Συνδυάστε αλάτι, καστανή ζάχαρη, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου, γλυκιά πάπρικα, σκόνη τσίλι, κύμινο και καγιέν σε ένα μπολ (μην ανησυχείτε για τις μετρήσεις - δεν μπορείτε να το μπερδέψετε). Για επιπλέον καπνό, προσθέστε μια σταγόνα τσιποτέ σκόνη ή καπνιστή πάπρικα. Τρίψτε το κρέας νωρίς την ημέρα για να λειτουργήσει ως ξηρή θεραπεία και, στη συνέχεια, επιστρέψτε και κάντε το ψήσιμο στη σχάρα σας. "
4. Αφήστε έναν επαγγελματία να το κάνει
Πρόσφατα συνομιλήσαμε με κανέναν άλλο από την ίδια τη Γυναίκα Πρωτοπόρο, Ree Drummond. Της ζητήσαμε το αγαπημένο της hack grilling και ειλικρινά, η απάντησή της μπορεί να είναι η αγαπημένη μας. «Το χάκα μου στο γκριλ είναι ότι κάνω τον άντρα μου να κάνει όλη τη σχάρα. Είναι καλύτερα σε αυτό και μπορώ να αφιερώσω χρόνο για να ετοιμάσω το υπόλοιπο γεύμα ».
Λειτουργεί για εμάς.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Η σαλάτα μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα
Εάν βαρεθήκατε να ψήνετε το ίδιο συνδυασμό πιπεριού-κρεμμυδιού-μανιταριών, δοκιμάστε κάτι νέο. Έλισσα Γκούντμαν, ένας Ολιστικός Διατροφολόγος Ευεξίας και συγγραφέας, συνιστά να ψήνετε τις σαλάτες σας.
«Οι σαλάτες στη σχάρα είναι ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ! Λατρεύω μια σφήνα από ρώμη στη σχάρα, βουρτσισμένη με ντρέσινγκ. Όσο πιο απανθρακωμένο, τόσο το καλύτερο ». Η σχάρα προσθέτει τεράστια γεύση, ώστε να μπορείτε να παραλείψετε μερικά από τα λιγότερο θρεπτικά πρόσθετα.
6. Grήνετε τα φρούτα σας στη σχάρα
«Μου αρέσει να ψήνω πράγματα που είναι λίγο μη παραδοσιακά» Κορυφαίος μάγειρας είπε ο δικαστής Gail Simmons στη SheKnows. «Αν ψήνω στη σχάρα ψάρια, ψήνω πάντα λεμόνια για να στύψω από πάνω. Παίρνετε πολύ περισσότερο χυμό από αυτά με αυτόν τον τρόπο. Χαλαρώνει όλο το κρέας μέσα και μου αρέσει αυτή η καπνιστή γεύση κάρβουνο. Τα λάιμ, τα πορτοκάλια, ο ανανάς και το γκρέιπφρουτ είναι υπέροχα και ψήνονται επίσης εύκολα. »
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Πάρτε ένα θερμόμετρο κρέατος
Δεν έχει νόημα να αφιερώσετε χρόνο για να ψήσετε στη σχάρα εάν το κρέας σας τελειώσει ή παραψηθεί. Charlie McKenna, σεφ και δημιουργός του Lillie’s Q, μας είπε ότι ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία για κάθε pitmaster είναι ένα θερμόμετρο κρέατος.
«Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι μπορούν να μετρήσουν τη θερμοκρασία με το βλέμμα ή το άγγιγμα, αλλά αυτό απαιτεί πραγματικά μεγάλη εμπειρία από δοκιμές και λάθη», εξήγησε. Αν πάτε μόνο με το άγγιγμα, μπορείτε να υποτιμήσετε το χρόνο μαγειρέματος των τρυφερών κοπών και να καταλήξετε να μαγειρεύετε πολύ πιο σκληρά κρέατα.
8. Προθερμάνετε τη σχάρα
Δεν μπορείτε απλά να ρίξετε το φαγητό σας στη σχάρα και να περιμένετε θαύματα. Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να προετοιμάσετε τόσο τη σχάρα όσο και τα υλικά σας, λέει η σεφ Adrianne Calvo του Μαϊάμι.
«Προθερμάνετε τη σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά και αφήστε τα υλικά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά», συμβουλεύει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα 30 λεπτά για να χτυπήσετε ένα μεγάλο κοκτέιλ παρτίδας για να ακολουθήσετε το «σύνθημα» σας.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε το Cigars and a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Φτιάξτε ένα DIY καπνιστή για μεγάλη γεύση
Οι ογκώδεις καπνιστές είναι δύσκολο να χωρέσουν σε μια μικρή αυλή, αλλά μπορείτε ακόμα να πάρετε τη γεύση που αγαπάτε με ένα εύκολο DIY από τον Chef Malarkey.
«Χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο και μια κατσαρόλα, γεμίζετε την κατσαρόλα με ξύλα και την τοποθετείτε σε άμεση φωτιά στη σχάρα. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα στο ξύλο εκτός από το να το αφήσετε να ζεσταθεί αρκετά. με αρκετή θερμότητα, θα πάρει φωτιά. Μόλις γίνει, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα για να σβήσει η φωτιά και έχετε το δικό σας σπιτικό καπνιστή. »
Η μόνη προειδοποίηση; "Απλώς συνιστώ να μην χρησιμοποιείτε το αγαπημένο σας δοχείο, καθώς η διαδικασία θα το καταστρέψει."
10. Grήστε τα κοκτέιλ σας
Το ψήσιμο της ψησταριάς για δείπνο είναι πάντα μια καλή κλήση, αλλά ενώ βρίσκεστε εκεί έξω, μπορείτε να εργαστείτε και στο κοκτέιλ σας, λέει η σεφ Laura Licona, Αγορά Fairway (πρώην τεμαχισμένος διαγωνιζόμενος).
«Grήνετε εσπεριδοειδή, φρούτα και βότανα για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στα αλκοολούχα σας ποτά. Βρείτε μια καλή συνταγή για έναν θάμνο ή ένα φρουτώδες ανάμεικτο ποτό και προσθέστε καπνό και κάρβουνο στο ποτήρι σας. " Μπορείτε ακόμη και απλά σχάρα τη συνήθη γαρνιτούρα σας για να προσθέσετε ένα καπνιστό άρωμα - σκεφτείτε απανθρακωμένο λάιμ για μια μεσακάλ μαργαρίτα ή δυόσμο στη σχάρα για μοχίτος.
