Είμαι σε μια κλωτσιά κινόα αυτή τη στιγμή και πειραματίζομαι με μια ποικιλία συστατικών, διαφορετικά χρώματα κινόα και δημιουργώ συνταγές κινόα για κάθε γεύμα από το πρωινό μέχρι το επιδόρπιο. Δεν μπορούσα να παραβλέψω την υπέροχη, βολβώδη μελιτζάνα στην αγορά χθες και βρήκα αυτή τη συνταγή ψητής μελιτζάνας κινόα, ρίχνοντας μερικά άλλα συστατικά που λαχταρούσα. Εάν είστε vegan μερικής απασχόλησης, σκορπιστείτε σε μια γενναιόδωρη χούφτα θρυμματισμένη φέτα.
Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο
Κινόα ψητή μελιτζάνα με ελιές και σταφίδες
Σερβίρει 4 έως 6
Συστατικά:
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, τελειωμένη, κομμένη σε κομμάτια
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι κομμένες ελιές Καλαμάτας
- 2/3 φλιτζάνι αποξηραμένες σταφίδες
- 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες (πράσινα και λευκά μέρη)
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Ρίξτε μελιτζάνα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Αλατοπιπερώνουμε.
- Roήστε τη μελιτζάνα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αφήστε την κινόα και το νερό να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και η κινόα να είναι τρυφερή. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε μελιτζάνα, ελιές, σταφίδες, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, χυμό και ξύσμα λεμονιού, βαλσαμικό ξύδι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κινόα και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερες συνταγές για Vegan
Vegan καλυμμένο με σοκολάτα vegan habanero φυστίκι εύθραυστο
Χασίς γλυκοπατάτας
Κρεμώδες vegan smoothie με μούρα
