1
Οι κόκκοι παίρνουν τη μέρα τους
Οι κόκκοι είναι ξανά στο προσκήνιο αυτό το φθινόπωρο αφού επισκιάστηκαν από τη μανία χωρίς γλουτένη που σάρωσε τη χώρα. "Οι κόκκοι ανακάμπτουν ως επανατοποθετήσεις χωρίς γλουτένη και μειώνονται σε κατάλληλο κοινό", λέει ο Badaracco. «Το 80 τοις εκατό των καταναλωτών που δεν χρειάζονται ιατρικά δίαιτα χωρίς γλουτένη θα την εγκαταλείψουν». Βλέπει κόκκους όπως το τεφ, η βρώμη από ατσάλι, η κασά, η φάρου και το φαγόπυρο βρίσκουν το δρόμο τους σε περισσότερες σπιτικές κουζίνες πτώση.
2
Μια γεύση για τάρτα κεράσι
Τα ξινά κεράσια, τόσο αποξηραμένα όσο και φρέσκα, είναι αυτά που ο Badaracco αναφέρει ως "κράνμπερι του φθινοπώρου". Εκτός από το ότι είναι ιδανικό για ψήσιμο σε πίτες και τάρτες, φτιαγμένες σε σάλτσες ή διατηρημένες, τα κεράσια τάρτας αναγνωρίζονται επίσης για πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του υψηλού αντιοξειδωτικού τους ιδιότητες. Για να μην αναφέρουμε, μπορείτε να τα πάρετε κοντά στο σπίτι. «Είναι τοπικά στις ΗΠΑ, οπότε είναι εύκολο να τα βρεις και μπορείς να τα βρεις στη φρέσκια μορφή του, σε αντίθεση με τα goji ή τα acai, τα οποία είναι λιγότερο προσιτά».
3
Τα ποτά περιφερειοποιούνται
Αυτό που πίνεις αυτό το φθινόπωρο θα έχει μεγαλύτερη εστίαση. «Το Martinis, το daiquiris, κ.λπ., παρασκευάζονται με τοπικά συστατικά, όπως μούρα στα βορειοδυτικά, κεράσια στο άνω μεσοδυτικό ή ασβέστη στο Deep South», εξηγεί ο Badaracco. Προσθέτει ότι η περιφερειοποίηση των ποτών αναφέρεται επίσης στην αύξηση της δημοτικότητας των τοπικών ποτών, όπως π.χ. χτυπήματα και μοχίτο από την Κούβα, juleps μέντας από τον Νότο, ποτά tiki από την Ανατολή και Sazerac από το New Ορλεάνη.
4
Σύντηξη άνεσης
Comfort fusion έρχεται σε ένα αρτοποιείο ή παντοπωλείο κοντά σας αυτό το φθινόπωρο. Έχουμε ακούσει για fusion κουζίνα - για παράδειγμα ανάμειξη ασιατικής με δυτικά υλικά, αλλά αυτή η σύντηξη αφορά την άνεση. "Τα καρύδια είναι ένα παράδειγμα δύο οικείων, μη απειλητικών στοιχείων που συγχωνεύονται σε κάτι νέο για να αυξήσουν το ενδιαφέρον αλλά όχι να μειώσουν την προσιτότητά του", λέει ο Badaracco. Εάν δεν είστε σίγουροι, τα καρόνα είναι μια διασταύρωση μεταξύ κρουασάν και ντόνατ, οπότε ποιος ξέρει τι ακολουθεί: πίτες λιωμένες με κέικ;
5
Τα κρασιά ξεπερνούν τα σύνορα
Το κρασί, επίσης, παίρνει μια ανατροπή αυτό το φθινόπωρο με μερικά μπουκάλια που μπορεί να μην αναγνωρίζετε. «Τα κρασιά περνούν τα σύνορα σε άγνωστες περιοχές και ποικιλίες. Σκεφτείτε αγγλικά αφρώδη κρασιά ή κρασιά από την Ουρουγουάη », λέει ο Badaracco. Εξηγεί ότι αυτό οφείλεται, εν μέρει, στην ανάκαμψη της ύφεσης, όπου οι καταναλωτές φοβούνται λιγότερο και πειραματίζονται περισσότερο με τρόφιμα και ποτά.
6
Οι παλιομοδίτικες τεχνικές μαγειρέματος επανέρχονται
Οι τεχνικές μαγειρικής επιστρέφουν στα βασικά αυτό το φθινόπωρο, όπως στο σημείο που ξεκίνησε το μαγείρεμα. Ο Badaracco αναφέρει την ανοιχτή φλόγα, όπως το μαγείρεμα των καουμπόι, τους φούρνους με ξύλο, το μπάρμπεκιου στη σχάρα και το στύψιμο (μαγείρεμα απευθείας σε κάρβουνα), ως πράγματα που πρέπει να προσέξετε για αυτό το φθινόπωρο. Αυτός ο τύπος μαγειρέματος δεν δίνει μόνο μια πλούσια, καπνιστή γεύση, μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστικό - αρκεί να είστε προσεκτικοί.
7
Τα γαλακτοκομικά γίνονται παγκόσμια
Εάν τα μόνα γαλακτοκομικά προϊόντα στο ψυγείο σας είναι τυρί τσένταρ και μισό και μισό, αυτό το φθινόπωρο μπορεί να σας αρέσει να δοκιμάζετε κάτι λίγο διαφορετικό. Τα παγκόσμια γαλακτοκομικά όπως το λιβανέζικο γιαούρτι, το paneer και η burrata κερδίζουν δημοτικότητα, μας λέει ο Badaracco. «Το ημερολόγιο δεν έχει πουθενά να πάει παρά μόνο πιο παγκόσμιο, με το ελληνικό γιαούρτι να ανοίγει από την πόρτα σε άλλους παγκόσμιους γαλακτοκομικούς», εξηγεί.
8
Εξωτικά καρυκεύματα
Μετακινηθείτε πάνω από κέτσαπ και μουστάρδα, το φαγητό αυτό το φθινόπωρο θα πάρει γεύση από μερικά λιγότερο γνωστά (προς το παρόν) καρυκεύματα. Ο Badaracco αναφέρει το gochujang, μια σκούρα κόκκινη πάστα τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση από την Κορέα και τη χαρίσα, μια ζεστή κόκκινη πάστα τσίλι που χρησιμοποιείται στη μαγειρική της Βόρειας Αφρικής ως δύο παραδείγματα ανερχόμενων καρυκευμάτων. «Οι παγκόσμιες σάλτσες και τα εθνικά καρυκεύματα ακολουθούν την κουζίνα και τα τρόφιμα της περιοχής τους», εξηγεί. Αυτό σημαίνει ότι δημοφιλείς κουζίνες όπως η Κορεάτικη, έχουν επίσης αρχίσει να μας δίνουν νέους τρόπους για να αρωματίσουμε το φαγητό μας.
9
Πίτες στο προσκήνιο
Η πίτα δεν βγαίνει ποτέ από τη μόδα, αλλά για φθινοπωρινό ρολόι καθώς οι πίτες παίρνουν μια μοντέρνα τροπή. «Οι πίτες, από χειροποίητα έως μίνι μέχρι πίτα για δύο, θα είναι η τοπική αντικατάσταση των cupcakes», λέει ο Badaracco. "Οι πίτες μπορούν να γίνουν αλμυρές ή γλυκές, τοπικές ή παγκόσμιες, έτσι είναι πολύ πιο ευέλικτες από ότι θα μπορούσαν να είναι ποτέ τα cupcakes."
10
Πείτε ναι στις σαρδέλες
Υγιεινά, βιώσιμα και εύκολο να προσθέσετε στα γεύματά σας, φρέσκες ή κονσέρβες σαρδέλας, είναι ένα μικρό ψάρι σε άνοδο, λέει ο Badaracco. Προσθέστε σαρδέλες σε σαλάτες, ψήστε τις στη σχάρα, αναδείξτε τις σε πιάτα ζυμαρικών ή ζυμώστε τις και τηγανίστε τις και φάτε τις όπως είναι ή σε σάντουιτς.
Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. τα απαιτούμενα πεδία είναι επισημασμένα *
