Θα είμαι ο πρώτος που θα παραδεχτώ ότι προτιμώ να ψήσω ένα περίτεχνο κέικ που διαρκεί πέντε ώρες παρά να μαγειρέψω δείπνο - ακόμη και μακαρόνια. Μου αρέσει να ψήνω - αλλά δυστυχώς τα πράγματα μπορεί να πάνε στραβά κάθε τόσο.
Σε αντίθεση με το μαγείρεμα, ψήσιμο είναι επιστήμη. Οι μετρήσεις πρέπει να είναι ακριβείς, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί και δεν μπορείτε να ρίξετε απλά υλικά που ακούγονται καλά (πιστέψτε με, έχω δοκιμάσει).
Η μητέρα μου πάντα μου έλεγε ότι όποιος μπορεί να ακολουθήσει τις οδηγίες μπορεί να ψηθεί υπέροχα. Αν και αυτό είναι αλήθεια, τα πράγματα εξακολουθούν να πηγαίνουν στραβά. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συχνές ατυχίες στο ψήσιμο και μάθετε πώς να τις λύσετε μια για πάντα!
Ατύχημα στο ψήσιμο #1: Υπερβολικό ψήσιμο
Ναι, όταν ψήνετε, υποτίθεται ότι ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή. Ωστόσο, ένα πράγμα που οι άνθρωποι τείνουν να ξεχνούν είναι ο φούρνος τους. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός και τυπικά οι θερμοκρασίες ποικίλλουν κατά 25 μοίρες. Αυτό σημαίνει ότι εάν η συνταγή σας ζητά να προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 350 βαθμούς F, ο φούρνος σας μπορεί να θερμαίνεται μέχρι 375 βαθμούς F.
Λύση: Μάθε τον φούρνο σου! Πάντα ρυθμίζετε το χρονόμετρο 5-10 λεπτά νωρίτερα από ό, τι απαιτεί η συνταγή για να ελέγξετε ξανά τα κέικ, τα μπισκότα και τα ψωμιά. Δώστε προσοχή στο πόσο καιρό χρειάζεται το κέρασμα σας για να ψηθεί σε σύγκριση με αυτό που λέει η συνταγή. Μετά από μερικές παρτίδες μπισκότων, θα πρέπει να γνωρίζετε τον φούρνο σας αρκετά καλά.
Ατυχία ψησίματος #2: Χρήση λανθασμένων αντικαταστάσεων ψησίματος
Ποτέ μην υποθέτετε όταν πρόκειται να αντικαταστήσετε τα υλικά ψησίματος. Για παράδειγμα, δεν υπάρχει υποκατάσταση για τη μαγειρική σόδα, αλλά υπάρχει για το μπέικιν πάουντερ (κρέμα ταρτάρ αναμεμειγμένη με μαγειρική σόδα). Οι άνθρωποι τείνουν επίσης να πιστεύουν ότι μπορούν να εξαλείψουν τα αυγά ή να χρησιμοποιήσουν λιγότερο από ό, τι απαιτεί η συνταγή. Αν και αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, εξαρτάται εντελώς από τη συνταγή.
Λύση: Μελετήστε τις αντικαταστάσεις ψησίματος ή κάντε μια λεπτομερή λίστα παντοπωλείων πριν το ψήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι δεν χρειάζεται να αντικαταστήσετε τίποτα.
Ατυχία ψησίματος #3: Τα κεράσματα στεγνώνουν
Αυτό συνήθως προκαλείται από το υπερβολικό ψήσιμο του γλυκού, από τη μη σωστή μέτρηση των υγρών ή από το να αφήσουμε το γλυκό να κρυώσει σε μια περιοχή με αεράκι. Μέρος αυτού που κάνει το γλυκό τόσο απολαυστικό είναι η υγρασία. Κανείς δεν θέλει να φάει ένα ξηρό κέικ ή ψίχουλα μπισκότα!
Λύση: Μην ψήνετε υπερβολικά, μετράτε πάντα τα υγρά σωστά και ψύξτε τα κεράσματα σε θερμοκρασία δωματίου όπου δεν υπάρχει αεράκι. Αν είναι πολύ αργά για αυτό, ανοίξτε τρύπες στο κέικ με ένα πιρούνι και ρίξτε από πάνω ένα κουτάκι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό του δίνει μια υπέροχα γλυκιά, υγρή γεύση που σίγουρα θα λατρέψετε.
Ατυχία ψησίματος #4: Υπερβολική ζύμη
Εκτός αν ζυμώνετε τη ζύμη, δεν υπάρχει λόγος να υπερθερμαίνετε το κέικ ή τη ζύμη μπισκότων. Τα υπερβολικά μπισκότα μπορούν να γίνουν μασώμενα και η υπερβολική ζύμη πίτας μπορεί να το κάνει σκληρό.
Λύση: Θυμηθείτε ότι εκτός εάν η συνταγή απαιτεί βαριά ανάμειξη, συνήθως μια ελαφριά ανάμειξη των συστατικών θα λειτουργήσει μια χαρά. Οι περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να ανακατεύουν υπερβολικά όταν προσθέτουν το αλεύρι, γι 'αυτό σας προτείνουμε μισό φλιτζάνι κάθε φορά και να διπλώνετε το αλεύρι στη ζύμη μέχρι να αναμιχθεί όλο.
Πες μας
Ποιο συνηθισμένο ατύχημα στο ψήσιμο τείνετε να συναντήσετε περισσότερο; Μοιραστείτε τα παρακάτω σχόλια!
Περισσότερα για το ψήσιμο
Απλές συμβουλές ψησίματος
Συμβουλές για ψήσιμο με παιδιά
Συμβουλές ψησίματος για διακοπές από έναν επαγγελματία σεφ
