Με την πρόσφατη και επαναλαμβανόμενη Ε. coli τρομάζει με το βόειο κρέας, η ασφάλεια του κρέατος είναι πιο σημαντική από ποτέ. Όταν το βόειο κρέας αλέθεται σε εργοστάσια ή ακόμα και στο κρεοπωλείο, είναι πιο πιθανό να εκτεθεί σε βακτήρια όπως το E. coli, το οποίο σας θέτει σε κίνδυνο τροφικής νόσου. Η άλεση του δικού σας κρέατος μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες E. μόλυνση με coli καθώς και σας δίνει μοσχαρίσιο κρέας που έχει πολύ πιο φρέσκια γεύση από το μοσχαρίσιο κρέας από τον πάγκο σούπερ μάρκετ. Ακολουθεί ο εύχρηστος οδηγός μας για να αλέσετε το δικό σας βόειο κρέας στο σπίτι.
Οφέλη από την άλεση του μοσχαριού σας
Αν και νομίζετε ότι το κρέας από το τοπικό παντοπωλείο αλέθεται καθημερινά, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι. συχνά αλέθεται λίγες ημέρες ή ακόμη και μια εβδομάδα πριν το αγοράσετε. Καθώς το μοσχαρίσιο κρέας κάθεται στο κρέας
αντίθετα, αρχίζει να χάνει ποιότητα και γεύση και είναι πιο πιθανό να μολυνθεί σε σύγκριση με το φρεσκοτριμμένο βόειο κρέας.
Το φρεσκοτριμμένο βόειο κρέας είναι πιο ασφαλές
Το άλεσμα του κρέατος είναι σαν να κόβουμε ένα λαχανικό, όταν εκτίθεται στον αέρα, η ποιότητά του αρχίζει να μειώνεται και γίνεται πιο ευάλωτο σε βακτηριακή μόλυνση. Αλέστε το δικό σας βόειο κρέας
αυξάνει την ασφάλεια όλων των πιάτων από μοσχαρίσιο κιμά.
Το να αλέσετε το δικό σας βόειο κρέας σημαίνει υπέροχη γεύση
Ένα άλλο πλεονέκτημα της άλεσης του μοσχαριού σας είναι μια πιο φρέσκια και καθαρή γεύση, επειδή το αλεσμένο κρέας δεν είχε την ευκαιρία να χάσει τη γεύση του καθισμένος σε έναν πάγκο κρέατος.
Τα αλεσμένα κρέατα είναι προσαρμόσιμα
Η άλεση των δικών σας κρεάτων σας επιτρέπει επίσης να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά και ακόμη και να κάνετε συνδυασμούς αλεσμένου κρέατος, προσθέτοντας άλλα κρέατα, όπως χοιρινό ή μοσχάρι.
Πώς να αλέσετε το δικό σας κρέας στο σπίτι
Υπολογίστε το λίπος σας
Ανάλογα με το πόσο λιπαρό ή άπαχο θέλετε το μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ των διαφόρων τύπων βαθμών USDA και περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για μπιφτέκια και κεφτεδάκια, προτιμήστε μοσχάρι με λίγο περισσότερο λίπος,
όπως τσοκ. Για λιγότερες θερμίδες και λίπος, επιλέξτε λιγότερα λιπαρά, όπως στρογγυλά, αλλά καταλάβετε ότι όσο πιο λιπαρό είναι το κιμά, τόσο λιγότερο ζουμερό θα είναι.
Πειραματιστείτε με διαφορετικές περικοπές
Για να εξοικονομήσετε χρόνο στο σπίτι, αγοράστε μοσχάρι χωρίς κόκαλα και σίγουρα επιλέξτε τις πιο φρέσκες κοπές βοδινού ή φρέσκα κομμάτια που πωλούνται. Το τσακ, το φιλέτο, το φιλέτο, το ribeye και το φιλέτο είναι νόστιμα
επιλογές. Μπορείτε ακόμη και να ξεφτιλίσετε και να χρησιμοποιήσετε το Kobe ή το Wagyu για μερικά από τα καλύτερα μπιφτέκια ή κεφτεδάκια ποτέ.
Μάθετε τον εξοπλισμό σας
Εάν είστε κάτοχος μίκτη βάσης, μπορείτε να αγοράσετε ένα εξάρτημα για μύλο κρέατος αρκετά φθηνά. Θα έρθει με μερικές διαφορετικές λεπίδες, επιτρέποντάς σας να επιλέξετε την υφή του κιμά σας. Το μεσαίο
η λεπίδα είναι μια καλή επιλογή για κανονικό μοσχαρίσιο κρέας, αλλά αν θέλετε να αλέθεται καλύτερα, αλέστε το μία φορά μέσω της μεσαίας λεπίδας και στη συνέχεια μέσω της μικρότερης λεπίδας. Εάν δεν έχετε αναμικτήρα,
σκεφτείτε έναν επιτραπέζιο μύλο, ο οποίος μπορεί να είναι είτε ηλεκτρικός είτε χειροκίνητος. Αποφύγετε τους πλαστικούς μύλους καθώς φράζουν ή σπάνε εύκολα. Πηγαίνετε με μύλους από ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτό
σίδερο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν ξεκινήσετε την άλεση.
Πρώτα η ασφάλεια: Κρατήστε τα πράγματα καθαρά
Το μεγαλύτερο όφελος από την άλεση του κρέατος είναι να το προστατεύετε από βακτήρια. Αυτό, ωστόσο, απαιτεί από εσάς να είστε επιμελείς για να διατηρείτε τον εξοπλισμό και τον χώρο εργασίας σας καθαρό. Ιδού πώς:
- Πριν ξεκινήσετε, πλύνετε το χώρο του πάγκου σας και κάθε μέρος του μύλου σας με σαπούνι και νερό, ακόμη και αν είναι ολοκαίνουργιο.
- Ενώ αλέθετε το κρέας, διατηρείτε τον χώρο εργασίας καθαρό και μην ξαναχρησιμοποιείτε σκεύη ή σανίδες κοπής που είχαν πάνω τους ωμό κρέας.
- Μόλις τελειώσετε το άλεσμα του κρέατος σας, αλέστε μερικά κομμάτια ψωμιού για να αφαιρέσετε το λίπος από τις λεπίδες.
- Αφαιρέστε το μύλο και πλύνετε ξανά καλά με σαπούνι και νερό. Στεγνώστε όσο καλύτερα μπορείτε με μια πετσέτα.
- Αφήστε τα μέρη του μύλου και τη βάση του μύλου να στεγνώσουν εντελώς στον αέρα - ποτέ μην τα αφήνετε βρεγμένα.
- Για να αποθηκεύσετε το μύλο, τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε μια τσάντα με φερμουάρ. Όταν τελειώσετε, πλύνετε καλά τα χέρια σας και τον πάγκο με σαπούνι και νερό ή απολυμαντικό.
Σωστή αποθήκευση για μοσχαρίσιο κιμά
Ιδανικά, αλέστε το βόειο κρέας λίγο πριν σχεδιάσετε να το χρησιμοποιήσετε, το οποίο θα σας δώσει βόειο κρέας που είναι εξαιρετικά φρέσκο. Μπορείτε επίσης να αλέσετε βόειο κρέας και να το καταψύξετε μέσα σε μία έως δύο ημέρες από την άλεση, τυλιγμένο καλά σε πλαστικό
κάλυμμα. Κατά την κατάψυξη, επισημάνετε το βόειο κρέας με την ημερομηνία και χρησιμοποιήστε το εντός τεσσάρων μηνών. Όταν αποθηκεύετε το μοσχαρίσιο κρέας για χρήση εντός δύο ημερών, τυλίξτε το καλά σε πλαστική μεμβράνη και διατηρήστε το στο ψυγείο
το πιο κρύο μέρος του ψυγείου.
Προετοιμαστείτε για μαγείρεμα
Ανάλογα με τις συνταγές που σκοπεύετε να μαγειρέψετε, πριν την αποθήκευση ή την κατάψυξη, διαμορφώστε το βόειο κρέας σε μπιφτέκια, κεφτεδάκια ή ακόμα και μίνι ψωμί για να εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμασίας όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε.
Εδαφος συνταγές βοείου κρέατος για το φρεσκοτριμμένο κρέας σας
- Εθνικές συνταγές μπιφτέκι
- Μοσχάρι και ζυμαρικά κατσαρόλα
- Χορταστικές, υγιεινές συνταγές τσίλι
