Οι λάτρεις του σπανακιού και οι μισούντες θα λατρέψουν αυτό το χορτοφαγικό συνοδευτικό που ψήνεται σε κρεμώδη μπεσαμέλ.
Λατρεύω το μαγειρεμένο σπανάκι, αλλά το παιδί μου (και μερικοί ενήλικες στη ζωή μου που θα μείνουν χωρίς όνομα) δεν είναι μεγάλοι θαυμαστές. Παρά αυτό το γεγονός, δεν είχα ποτέ κανέναν να αρνηθεί το γκρατέν με το σπανάκι μου. Θα σας αφήσω ένα μυστικό για αυτό το συνοδευτικό με λαχανικά: Μοιάζει πολύ με μακαρόνια και τυρί. Σοβαρά! Ξεκινάτε με μια απλή μπεσαμέλ (μόνο βούτυρο, αλεύρι και γάλα) και ανακατεύετε λίγο τριμμένο τυρί, και στη συνέχεια αντί για ζυμαρικά, προσθέτετε μαγειρεμένο σπανάκι.
Η ομορφιά του πιάτου είναι ότι η κρέμα και η αλμύρα δεν καλύπτουν τη γεύση του σπανάκι - αναδεικνύουν την καλύτερη πλευρά του. Το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (πάντα υπέροχο ταίρι με σκούρα, φυλλώδη πράσινα) ολοκληρώνει τη γεύση τέλεια.
Γκρατιν σπανιου
Σερβίρει 8
Συσκευασμένο με σχεδόν 8 φλιτζάνια σπανάκι, αυτό το κρεμώδες συνοδευτικό είναι πολύ πιο ενάρετο από ό, τι έχει τη γεύση του!
Συστατικά:
- 8 ουγγιές (1/2 λίβρα) φύλλα σπανάκι, ξεπλυμένα καλά
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère
- 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα τριμμένη
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι πάγο και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα μεσαίο μπολ. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 1 ίντσα νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τα φύλλα σπανάκι και σκεπάζουμε. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε το σπανάκι και αντικαταστήστε το καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι το σπανάκι να γίνει πράσινο και μαραμένο, στη συνέχεια στραγγίστε το σπανάκι από το νερό ή αφαιρέστε το με λαβίδα. Μετακινήστε το σπανάκι στο λουτρό παγωμένου νερού για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το χρώμα. Μόλις κρυώσει πλήρως το σπανάκι, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπα κομμάτια πάγου.
- Προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά (θέλετε να μαγειρέψετε το αλεύρι αλλά όχι να ροδίσει). Ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια μαγειρεύετε ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο και το τυρί Gruyère. Όταν λιώσει το τυρί, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το μαγειρεμένο και κρύο σπανάκι.
- Είτε ψήνετε το γκρατίν στο ίδιο τηγάνι είτε το ρίχνετε σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί. Το ρίχνουμε με την παρμεζάνα και το ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει και μόλις αρχίσει να γίνεται χρυσό, για περίπου 20 λεπτά. Cύξτε για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές για γκρατίν
Γκρατέν ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών
Γκρατέν γαλλικής πατάτας, κρεμμυδιού & τυριού
Δευτέρα χωρίς κρέας: Κρεμώδες γκρέτιν κουνουπίδι
