Οι γιαγιάδες μας διατηρούσαν και διατηρούσαν φαγητό, οπότε γιατί να μην το κάνουμε; Αν και είναι λίγο χαμένη τέχνη, η κονσερβοποίηση εξακολουθεί να έχει τη θέση της, ειδικά αν λάβουμε υπόψη τις δύσκολες οικονομικές περιόδους που όλοι αντιμετωπίζουμε. Αν είστε πρωτάρης στην κονσερβοποίηση, μην τρομάξετε. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκο φαγητό, λίγα εφόδια και λίγη τεχνογνωσία για να ξεκινήσετε.
Η Patrice Lewis είναι μια αυτοδίδακτη κονσέρβα με πάνω από είκοσι χρόνια εμπειρίας και δημιουργικό μυαλό πίσω από το δημοφιλές ιστολόγιο Αγροτική Επανάσταση. Η διορατικότητα και η ενθάρρυνσή της θα παρακινήσουν κάθε απασχολημένη μαμά να κάνει κονσερβοποίηση!
Μια εγχώρια τέχνη
Perhapsσως έχετε έντονες αναμνήσεις από ένα ντουλάπι γεμάτο με γυάλινα βάζα γεμάτα κονσέρβες ή ράφια στο υπόγειο καλυμμένα με αποθηκευμένα τρόφιμα. Κονσερβοποίηση είναι ένας τρόπος διατήρησης των τροφίμων έτσι ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε εκτός εποχής ή να τα αποθηκεύσετε σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. "Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι η διατήρηση των τροφίμων μέσω υψηλών θερμοκρασιών που εξαλείφει τη βακτηριακή μόλυνση και στη συνέχεια σφραγίζει τα βάζα έναντι τυχόν μελλοντικής μόλυνσης", λέει ο Lewis. «Σωστά, τα αποστειρωμένα τρόφιμα είναι ασφαλή για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου και παραμένουν εδώδιμα εδώ και χρόνια.»
Ο καρπός της εργασίας σας
Οι άνθρωποι επιλέγουν να μπορούν για μυριάδες λόγους, συμπεριλαμβανομένων ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης και διατηρώντας φαγητό εκτός εποχής. Εάν πρέπει να πειστείτε να δοκιμάσετε τουλάχιστον την κονσερβοποίηση (για οποιονδήποτε λόγο επιλέξατε), ίσως πρέπει να δοκιμάσετε κάποια κονσερβοποιημένα φαγητά στο σπίτι και να τα συγκρίνετε με μια έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα.
«Ο κονσερβοποιός είναι ο καλλιτέχνης και μπορεί να προσαρμόσει το φαγητό στις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις της οικογένειας», λέει ο Lewis. «Η φρεσκάδα του φαγητού είναι υπό τον έλεγχο της κονσερβοποιίας. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μαζευτούν στην κορυφή της γεύσης τους και να διατηρηθούν αμέσως, αντί να εξαρτώνται από το ήπιο άγευστο μεγάλα χωράφια ντομάτας που μαζεύονται ταυτόχρονα, ωριμάζουν τεχνητά και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται στο εμπόριο με πρόσθετα για να μεταμφιέσουν το ήπιο γεύση."
Η διαδικασία κονσερβοποίησης
Υπάρχουν δύο τύποι κονσερβοποίησης: Κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο και κονσερβοποίηση υπό πίεση. Τυχόν τρόφιμα που είναι όξινα ή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορούν να πλυθούν με νερό. Απαιτείται κονσερβοποίηση για τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα (που περιλαμβάνουν τα περισσότερα κρέατα και λαχανικά) για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων. «Στο δοχείο λουτρού, το φαγητό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια συμπληρώνεται με καπάκια και δαχτυλίδια», λέει ο Lewis. «Τα βάζα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια μεταλλική σχάρα στο κάτω μέρος και καλύπτονται με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει για ορισμένο χρονικό διάστημα. Όταν παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος σε βραστό νερό, τα βάζα ανασηκώνονται από το βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν ».
Η πίεση-κονσερβοποίηση ήταν κάποτε εκφοβιστική, αλλά η διαδικασία είναι ασφαλής αρκεί να προσέχετε τι κάνετε. "Ένα σπρέι πίεσης θερμαίνει υπερβολικά το περιεχόμενο των βάζων για να αποστειρώσει το φαγητό", λέει ο Lewis. «Κλείστε ένα χρονόμετρο κουζίνας στο γιακά σας, ώστε να μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε την πίεση. Εσείς πρέπει ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή ακριβώς όταν χρησιμοποιείτε δοχείο πίεσης. "
Ένα αξιόπιστο βιβλίο αναφοράς είναι ένα βασικό εργαλείο που θα σας βοηθήσει να κάνετε την πρώτη σας εμπειρία κονσερβοποίησης γόνιμη.
Περισσότερα για τη διατήρηση των τροφίμων
- Συμβουλές για τη διατήρηση βοτάνων, φρούτων και λαχανικών
- Σπιτικά τουρσιά
- Bήσιμο ψωμιών και κέικ σε βάζα κονσερβοποίησης
