Όταν η Lucy Gibney, MD, ανακάλυψε ότι ο μικρός γιος της είχε αρκετά βαριά τρόφιμα αλλεργίες, της άλλαξε τη ζωή. Ακόμη και ως γιατρός έκτακτης ανάγκης, ταράχτηκε από τις αντιδράσεις του. Το να μάθει κανείς να ψωνίζει και να μαγειρεύει τροφές φιλικές προς τις αλλεργίες οδήγησε τη Δρ Λούσι και τον σύζυγό της σε ένα νέο δρόμο στη ζωή.
Μάθετε πώς δημιούργησαν μια μοναδική επιχείρηση για οικογένειες που αντιμετωπίζουν σοβαρές τροφικές αλλεργίες.
Το 2004, ο 4 μηνών γιος της Lucy Gibney είχε μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση στη φόρμουλα. Καθώς περνούσε ο καιρός, διαγνώστηκε με αρκετές σοβαρές τροφικές αλλεργίες. Ακόμη και με προσεκτική αποφυγή αλλεργιογόνων, ο γιος της Λούσι συνέχισε να υποφέρει από σοβαρές αντιδράσεις. Σε μια προσπάθεια να βρει ασφαλή τρόφιμα για να φάει ο γιος της, η Λούσι βρήκε έμπνευση για να ξεκινήσει τη δική της επιχείρηση.
Οι τροφικές αλλεργίες είναι σοβαρή υπόθεση
«Ο γιος μου είχε αρκετές αντιδράσεις όλα αυτά τα χρόνια, και όλοι είχαν σοβαρή αναφυλαξία», λέει η Lucy. «Η αναφυλαξία αναφέρεται στο πιο επικίνδυνο άκρο του φάσματος της αντίδρασης». Ενώ ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν μια ήπια αλλεργική αντίδραση, αυτές οι αντιδράσεις θα μπορούσαν να γίνουν σοβαρές στο μέλλον. Καθώς εντοπίστηκαν οι αλλεργίες του γιου της Λούσι, πάλεψε σκληρά για να αποφύγει να τον εκθέσει στα τρόφιμα που προκάλεσαν τις αντιδράσεις του. Wasταν πάντα προετοιμασμένη για το χειρότερο. Με οποιαδήποτε σοβαρή αλλεργία, είναι σημαντικό να έχετε έναν αυτόματο εγχυτή επινεφρίνης. «Ακόμη και στην πιο τρομακτική κατάσταση, η έγκαιρη χρήση του epi είναι σωτήρια», λέει η Lucy.
Η πρόκληση να βρούμε τρόφιμα ασφαλή για αλλεργίες
Κάθε μέρα, η Λούσι και ο σύζυγός της τρώγονταν από τροφικές προκλήσεις καθώς προσπαθούσαν να κρατήσουν τον μικρό τους γιο ασφαλή από σοβαρές αντιδράσεις. «Reallyταν τα συστατικά και τα τρόφιμα στο σπίτι μας πραγματικά ασφαλή; Η λίστα των συστατικών μπορεί να φαινόταν ωραία, αλλά δεν ήμασταν σίγουροι για τη διασταυρούμενη επαφή με αλλεργιογόνα », λέει η Lucy. "Επίσης, δεν μπορούσαμε να βρούμε πολλές επιλογές φαγητού και πολλές από αυτές δεν είχαν πολύ καλή γεύση." Η Λούσι αγαπούσε ήδη το ψήσιμο και την αλλαγή συνταγών που είχαν περάσει από την οικογένειά της. Εφάρμοσε αυτήν την πρακτική για το ψήσιμο νόστιμων φαγητών που μπορούσε να φάει ο γιος της. «Είμαι πολύ αποφασισμένος άνθρωπος και έτσι προχώρησα μέχρι να το καταλάβω σωστά».
Bήσιμο σε πολύ μεγάλη κλίμακα
«Το ψήσιμο χωρίς σιτάρι, γάλα ή αυγά είναι αρκετά δύσκολο», λέει η Lucy, η οποία τελικά βρήκε τις δικές της συνταγές για ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα. «Όταν ο σύζυγός μου δεν μπορούσε να σταματήσει να τρώει τα μπισκότα, άρχισε να ωθεί την ιδέα να μοιραστώ τα υπέροχα αποτελέσματά μου με άλλους, και στις ταυτόχρονα κάνοντας τη διαφορά στην ασφάλεια των αλλεργιογόνων ». Λίγο κάτω από έξι χρόνια από τη διάγνωση του γιου της, η Λούσι και ο σύζυγός της ιδρύθηκε το Μπισκότα χωρίς γλουτένη και φιλικά προς αλλεργιογόνα της Lucy. Επικεντρώθηκαν σε ασφαλείς πηγές συστατικών και δοκιμές αλλεργιογόνων για να δημιουργήσουν ένα ειδικό αρτοποιείο ασφαλές από γλουτένη, γάλα, αυγά, φιστίκια και ξηρούς καρπούς. Τα κεράσματα της Lucy έχουν την ίδια γεύση με τα "κανονικά" ψητά.
Κοινή χρήση πόρων για παιδιά με σοβαρές τροφικές αλλεργίες
Όσον αφορά τις τροφικές αλλεργίες, είναι σημαντικό να λάβετε υποστήριξη όσο μπορείτε. Οι απειλητικές για τη ζωή αλλεργίες είναι τρομακτικές και χρειάζεται μεγάλη έρευνα και επαγρύπνηση για να παραμείνετε στην κορυφή των προβληματικών συστατικών. Η Lucy συνιστά να ξεκινήσετε Έρευνα και εκπαίδευση για τις τροφικές αλλεργίες (FARE) και Παιδιά με τροφικές αλλεργίες (KFA). «Υπάρχουν τοπικές ομάδες σε όλη τη χώρα», λέει. «Βοήθησα να ξεκινήσω μια ομάδα στην περιοχή μου και συνεχίζουμε να μεγαλώνουμε, να εξελισσόμαστε και να υπηρετούμε. Ομάδες σαν τη δική μας κάνουν σπουδαία πράγματα σε όλη τη χώρα ».
Περισσότερα για τις τροφικές αλλεργίες
Όταν τα παιδιά με τροφικές αλλεργίες εκφοβίζονται
Σοβαρή τροφική αλλεργία του παιδιού σας
Συμβουλές φιλικές προς την οικογένεια τροφικές αλλεργίες
