Πώς να χρησιμοποιήσετε υγιεινά λίπη στις συνταγές των διακοπών σας
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αυτό το λάδι εξάγεται από τις ελιές με εκτόξευση ή ψυχρή έκθλιψη (μη ραφιναρισμένο) και αναφέρεται ως "έξτρα παρθένο" όταν εξάγεται από το πρώτο στύψιμο. Αυτό το λάδι είναι συνήθως βαθύτερο σε χρώμα και πιο αρωματικό. Δεδομένου ότι αυτό το λάδι είναι 78 τοις εκατό ακόρεστο και συνήθως αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, συνιστώ να προσθέσετε 100 I.U. βιταμίνης Ε σε 16 ουγγιές ελαιόλαδο για διατήρηση της φρεσκάδας και της σταθερότητας. Κάνει ένα εξαιρετικό βασικό λάδι σε σάλτσες, καρυκεύματα, μαγείρεμα και ψήσιμο και όταν συνδυάζεται με άλλα λιπαρά όπως το λάδι καρύδας, το λιναρόσπορο ή το βούτυρο αυξάνει τη συνολική του καλοσύνη και σταθερότητα.
Παρθένο λάδι καρύδας (βιολογικό εκχυλιστικό συμπιεσμένο)
Αυτό το λάδι εξάγεται από τον καρπό της καρύδας (copra) με πίεση εκτοξευτή, το οποίο δίνει εξαιρετικά θρεπτικό και σταθερό έλαιο που μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Η πλειοψηφία των λιπαρών που βρίσκονται στο λάδι καρύδας προέρχονται από λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας, εκ των οποίων το λαυρικό οξύ αποτελεί σχεδόν το 60 τοις εκατό. Το λαυρικό οξύ έχει ισχυρές ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες. Στην πραγματικότητα, προστίθεται στα παρασκευάσματα για βρέφη λόγω των αντι-ιικών, αντιβακτηριακών και αντιμυκητιασικών ιδιοτήτων του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με ελαιόλαδο σε αναλογία ένα προς ένα για το σοτάρισμα ή το μαγείρεμα. Αυτός ο συνδυασμός παράγει ένα εξαιρετικά σταθερό λάδι ικανό να αντέξει υψηλότερες θερμοκρασίες.
Βιολογικό λιναρόσπορο (ψυχρής έκθλιψης)
Λόγω των φυσικά υψηλών ποσοτήτων λιπαρών ωμέγα-3 (άλφα λινολενικό οξύ), το λιναρόσπορο είναι ασταθές σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνεται. Όταν συνδυάζεται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, δημιουργεί ένα εξαιρετικό μείγμα ελαίου για την καρδιά. Συνιστώ να συνδυάσετε δύο μέρη ελαιολάδου σε ένα μέρος λιναρόσπορου, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση λαδιού για σάλτσες σαλάτας και καρυκεύματα. Το λιναρόσπορο διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.
Βιολογικό βούτυρο
Αν και πολύ κακολογείται από ζηλωτές αντι-κορεσμένων λιπαρών, το βιολογικό βούτυρο που προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με εμβέλεια (ελεύθερη περιαγωγή) είναι μια ανώτερη πηγή λίπους υψηλή σε βήτα-καροτίνη (ένα αντιοξειδωτικό), συζευγμένο λινολενικό οξύ (CLA) και βουτυρικό οξύ. Περισσότερο από το εννέα τοις εκατό του λίπους στο βιολογικό βούτυρο προέρχεται από το CLA, το οποίο έχει ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες και έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την άπαχη σωματική μάζα και μειώνει το σωματικό λίπος. Το μεγαλύτερο μέρος του κορεσμένου λίπους στο βούτυρο προέρχεται από το βουτυρικό οξύ, μια ζωτική πηγή ενέργειας για το έντερο και κύτταρα του παχέος εντέρου, καθώς και για την παραγωγή βλεννογόνου εντέρου που προστατεύει από φλεγμονή και καρκινικά κύτταρα ανάπτυξη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με ελαιόλαδο σε αναλογία ένα προς ένα για μαγείρεμα ή σοτάρισμα.
