Αυτή η σαλάτα κινόα αναμεμειγμένη με φρέσκα βότανα κάνει ένα όμορφο συνοδευτικό ή χορτοφαγικό κυρίως πιάτο!
Γεμάτη πρωτεΐνη και διαιτητικές ίνες, η κινόα (θεωρείται υπερτροφές) έχει εκτοξευτεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια! Η κινόα είναι απλή στην προετοιμασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία γλυκών και αλμυρών πιάτων.
Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα
Φυτική σαλάτα κινόα με φρυγανισμένα κουκουνάρια και λεμόνι
Σερβίρει 4-6
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι κινόα, παρασκευασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρυωμένο
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε λάδι, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Αλείψτε ελαφρά τον πάτο ενός τηγανιού με ελαιόλαδο και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 8 λεπτά.
- Τοποθετήστε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια, φρυγανισμένα κουκουνάρια, δυόσμο, λιαστές ντομάτες, άνηθο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Περιχύστε με ένα άγγιγμα περισσότερο ελαιόλαδο (αν θέλετε) αμέσως πριν το σερβίρετε.
Τσιμπήματα πίτσας κινόα
Muffins για πρωινό κέικ καρότου με κινόα
Σαλάτα με ρόκα και κινόα
