Το Mac & Cheese είναι ένα από αυτά τα κλασικά τρόφιμα άνεσης που είναι υπέροχα ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Αυτή η έκδοση παίρνει μια μικρή καπνιστή γεύση χάρη σε καπνιστή γκούντα.
Όχι μόνο το Mac & Cheese είναι ένα από τα κλασικά τρόφιμα άνεσης, αλλά τυχαίνει να είναι και το αγαπημένο μου άνετο φαγητό. Όποτε είναι σε μενού το παραγγέλνω. Άλλοτε είναι εκπληκτικό και άλλοτε φρικτό. Τα καλύτερα είδη mac & cheese δεν είναι μόνο τυροκομικά, είναι επίσης εξαιρετικά πλούσια και κρεμώδη. Πάντα πίστευα ότι είχε να κάνει με την ποσότητα κρέμας και βουτύρου που προσθέσατε. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο κρέμα ή βούτυρο πρόσθεσα, ποτέ δεν ήταν αρκετά κρεμώδες. Έτσι, τελικά ρώτησα έναν σεφ: «σε παρακαλώ, πες μου ποιο είναι το μυστικό του κρεμώδους mac & cheese». Αποδεικνύεται ότι δεν είναι κρέμα, ούτε βούτυρο. Είναι ένα μικρό συστατικό που βρίσκεται στο διάδρομο αρτοποιίας του σούπερ μάρκετ: γάλα εβαπορέ. Ναι, είναι ακόμα γάλα, αλλά κάτι σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας του κάνει τη διαφορά στον κόσμο. Αυτό και ρίχνοντας τα ζυμαρικά σας ακριβώς μέσα στο γάλα.
Αν είστε σαν εμένα, πιθανότατα στραγγίζετε τα ζυμαρικά σας και τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Λοιπόν για mac & cheese, αυτό είναι ένα μεγάλο όχι. Ναι, θα πρέπει ακόμα να στραγγίξετε τα ζυμαρικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα ξεπλύνετε. Το ξέπλυμα των ζυμαρικών αφαιρεί όλη την κολλητικότητα που βοηθά να διατηρηθούν μαζί στο πιάτο της κατσαρόλας. Αυτή η κολλητικότητα σε συνδυασμό με το εβαπορέ γάλα και το αμερικανικό τυρί είναι αυτό που κάνει το mac & cheese το υπέροχα πλούσιο, κρεμώδες mac & cheese που λατρεύω εγώ και οι περισσότεροι άνθρωποι που γνωρίζω. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα φτιάξετε το mac & τυρί σας, θυμηθείτε αυτά τα δύο απλά πράγματα: μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σας και χρησιμοποιήστε γάλα εβαπορέ. Δεν θα μετανιώσεις.
Smokey Mac & Cheese
Συστατικά
- 1 κιλό μικρό ζυμαρικό αγκώνα
- 1 (12 ουγγιές) μπορεί να εξατμιστεί γάλα
- 2 αυγα
- 2 φλιτζάνια κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
- 8 ουγγιές κοφτερό τυρί τσένταρ, κομμένο σε κύβους
- 4 ουγκιές αμερικανικό τυρί, κομμένο σε κύβους
- 4 ουγκιές καπνιστή γκούντα, κομμένη σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού Panko
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα μακαρόνια για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι al dente. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. ΜΗΝ ΞΕΠΛΥΣΕΤΕ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε μαζί το γάλα και τα αυγά που έχουν εξατμιστεί. Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί τσένταρ και το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα al dente μακαρόνια σε αλάτιστο ταψί 3 λίτρων. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος πάνω από τα μακαρόνια. Ανακατέψτε τους κύβους τσένταρ, αμερικάνικης και καπνιστής γκούντα. Πασπαλίστε από πάνω ψίχουλα ψωμιού.
- Bήνουμε ακάλυπτο για 35-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα ψίχουλα του ψωμιού. Σερβίρετε αμέσως.
Άλλες συνταγές μακαρονιών από την SheKnows
- Cupημένα μακαρόνια και τυριά «Cupcakes»
- Μακαρόνια και τυρί χωρίς γλουτένη
- Κρέας και κατσαρόλα μακαρόνια
