Ο Όμιλος Φιλοξενίας Union Square ανακοίνωσε την Τετάρτη ότι θα εξαλείψει την ανατροπή στην ταβέρνα Gramercy, στο Union Square Cafe και στα άλλα 11 εστιατόρια έως το τέλος του έτους, επηρεάζοντας τον τρόπο πληρωμής σχεδόν 1.800 υπαλλήλων.
Η Union Square Hospitality Group δεν είναι η πρώτη αμερικανική ομάδα εστιατορίων που πειραματίζεται με την εξάλειψη της ανατροπής. Σύμφωνα με Οι Νιου Γιορκ Ταιμς, εστιατόρια σε όλη τη χώρα έχουν τροποποιήσει την πρακτική. Ορισμένοι προσθέτουν επιπλέον χρεώσεις στους λογαριασμούς των τραπεζαρών για την κάλυψη της υπηρεσίας. άλλοι απλώς αυξάνουν τις τιμές των γευμάτων για να εξυπηρετήσουν υψηλότερους μισθούς για το προσωπικό.
Περισσότερο:8 εφαρμογές για άτομα με τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες
Ως πρώην διακομιστής, μπορώ να δω και τις δύο πλευρές του επιχειρήματος. Καθ 'όλη τη διάρκεια του λυκείου και του κολλεγίου, η εμπειρία σερβιρίσματος μου κυμαινόταν από το να σερβίρω πατάτες με τυρί σε πατίνια σε ένα κιτς δείπνο, μέχρι τρέξιμο κοκτέιλ και μπουκιά από μπαρ σε ένα άνετο gastropub, για το σερβίρισμα μπουκαλιών κρασιού που κοστίζουν περισσότερο από το ενοίκιο μου σε ένα πολυτελές κέντρο της πόλης εστιατόριο. Ως επί το πλείστον, όσοι εργάζονται στη βιομηχανία υπηρεσιών υποστηρίζουν την πρακτική της ανατροπής. Σε μια κουραστική νύχτα σε ένα ωραίο εστιατόριο, οι διακομιστές μπορούν να φύγουν με εκατοντάδες δολάρια
συμβουλές. Αφού περάσατε οκτώ ώρες τρέχοντας σαν τρελός, αισθάνεστε όμορφα να αφήσετε τη δουλειά σας με ένα σωρό μετρητά στην τσέπη σας. Πολλοί διακομιστές υποστηρίζουν το (συχνά έγκυρο) επιχείρημα ότι κερδίζουν περισσότερα χρήματα με συμβουλές από ό, τι εάν θα τους προσφερόταν απλά το μεροκάματο που θα μπορούσε να αντέξει το εστιατόριο.Περισσότερο:Θα ήσουν πρόθυμος να προπληρώσεις τον λογαριασμό του εστιατορίου σου;
Παρ 'όλα αυτά, δεν υποστηρίζω το αμερικανικό σύστημα επιστροφής για έναν μεγάλο λόγο: Όταν οι άνθρωποι κάνουν συμβουλές, κάνουν διακρίσεις. Η έρευνα είναι σαφής σε αυτό. Πολλαπλές μελέτες από τον Μάικλ Λιν, καθηγητή του Κορνέλ και εθνικό εμπειρογνώμονα σχετικά με τα φιλοδωρήματα, έχουν δείξει ότι οι γυναίκες με μεγάλο στήθος, μικρά μεγέθη σώματος και ξανθά μαλλιά τείνουν να κάνουν περισσότερες άκρες από εκείνες χωρίς αυτά γνωρίσματα. Ακόμα χειρότερα, μια ξεχωριστή μελέτη έδειξε ότι οι λευκοί διακομιστές κάνουν περισσότερες συμβουλές από τους μαύρους διακομιστές, ανεξάρτητα από την ποιότητα των υπηρεσιών και τη φυλή του πελάτη.
Επιπλέον, η ανατροπή δημιουργεί ένα περιβάλλον στο οποίο μπορεί να ευδοκιμήσει η σεξουαλική παρενόχληση. Σκεφτείτε το: Εάν είστε γυναίκα υπάλληλος που παρενοχλείται από έναν άνδρα εργοδότη, έχετε νόμιμους λόγους να αντισταθείτε. Όχι τόσο για μια γυναίκα υπάλληλο που παρενοχλείται από έναν άντρα πελάτη. Σίγουρα, ως διακομιστής μπορείτε πάντα να αφαιρέσετε έναν αγενή, αντιπαθητικό ή προσβλητικό επισκέπτη από το εστιατόριο. Αλλά σε μια αργή νύχτα, το να διώξεις αυτόν τον τύπο επειδή "κατά λάθος" βοσκήσει τον πισινό σου κάθε φορά που περνάς από το τραπέζι του, μπορεί να σημαίνει ότι χάνεις ένα μεγάλο κομμάτι του εισοδήματός σου απόψε. Το να αντισταθείτε στον εαυτό σας ενάντια σε έναν σοβινιστή τράκαλο δεν πληρώνει τους λογαριασμούς.
Το συμπέρασμα είναι ότι υπάρχουν έγκυρα επιχειρήματα υπέρ και κατά του συστήματος ανατροπής που χρησιμοποιούμε στις ΗΠΑ από την εμπειρία μου, χειροκροτώ εστιατόρια που δοκιμάζουν κάτι νέο και βλέπουν αν υπάρχει καλύτερο σύστημα είχε.
Περισσότερο:17 άτομα που παίρνουν τη διασκέδαση από το brunching (VIDEO)
