Το Caponata είναι παραδοσιακά ένα πιάτο μελιτζάνας τύπου Σικελίας που είναι απαραίτητο τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες της Ιταλίας. Η φρέσκια μελιτζάνα σε συνδυασμό με ακόμη πιο φρέσκες ντομάτες και μια νότες γλυκόξινου το κάνουν συχνά παγωμένη σαλάτα ένα νόστιμο γεύμα κυρίως πιάτου ή μια νόστιμη επικάλυψη για μαγειρεμένα κρέατα και ψάρια και κρούστα φρέσκο ψωμί. Οι συνταγές ποικίλλουν, οπότε μόλις κατεβάσετε τη βασική καπονάτα, δημιουργήστε τη δική σας ιταλικός μελιτζανοσαλάτα. Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές μαγειρέματος και συνταγές για καπονάτα.
Συμβουλές μαγειρέματος για την παρασκευή καπονάτων
Συμβουλή Caponata #1: Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα υλικά
Επειδή τα συστατικά caponata τρώγονται σε μια πολύ βασική μορφή, η φρεσκάδα έχει σημασία. Ο πιο φρέσκος βασιλικός, μελιτζάνα και ντομάτες (ή ποιοτικές ντομάτες σε κονσέρβα) κάνουν τη διαφορά.
Συμβουλή Caponata #2: Μαγειρέψτε μόνο μελιτζάνα
Για να δοκιμάσετε καλύτερα τη γεύση της μελιτζάνας σε καπονάτα, μαγειρέψτε την ξεχωριστά πρώτα και στη συνέχεια προσθέστε την στο υπόλοιπο μείγμα. Λόγω της σπογγώδους υφής της, η μελιτζάνα θα πάρει εύκολα άλλες γεύσεις κατά το μαγείρεμα.
Συμβουλή Caponata #3: Αλλάξτε τις γεύσεις
Η μελιτζάνα είναι η τυπική βάση για καπονάτα και προσφέρεται για ανάμειξη με άλλα αρωματικά συστατικά. Τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τα καλαμάρια, οι γαρίδες, ο αστακός, σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, οι σταφίδες, οι ελιές, η κάπαρη, οι πιπεριές, τα σπαράγγια, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το σέλινο ή οι αγκινάρες κάνουν όλες εξαιρετικές προσθήκες στο βασικό πιάτο. Επίσης, η εξισορρόπηση αλμυρών και γλυκών γεύσεων θα κάνει μια εξαιρετική καπονάτα.
Συμβουλή Caponata #4: Ισορροπήστε το ξινό και το γλυκό
Ένα κύριο συστατικό γεύσης της καπονάτας είναι η ισορροπία γλυκού και ξινού. Τόσο η ζάχαρη όσο και το ξύδι χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν τις ξεχωριστές γεύσεις σε αυτό το νόστιμο πιάτο. Απλά φροντίστε να μην το κάνετε πολύ γλυκό ή πολύ ξινό.
Συμβουλή Caponata #5: Σερβίρετε με διάφορους τρόπους
Το Caponata είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό μόνο του ή ακόμα και ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Η παγωμένη σαλάτα σερβίρεται δημοφιλώς με ψητές φέτες ψωμιού ή ως γαρνιτούρα σε φρέσκα τυριά όπως η burrata. Το Caponata μπορεί επίσης να σερβιριστεί πάνω από ψητό ψάρι ή κρέας ή ακόμα και ψητά λαχανικά. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Και μπορείτε να κάνετε έως και δύο ημέρες νωρίτερα, κάτι που δίνει στη σαλάτα αρκετό χρόνο για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Συνταγές Caponata
Κλασική Σικελική Caponata
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1-1/2 κιλά μελιτζάνα, αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
4 φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνο, κομμένες σε κύβους
3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
Αλατοπίπερο
1/3 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει πολύ. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες και να βγάλουν πολύ χυμό. Ρίχνουμε ξύδι και κάπαρη και τοποθετούμε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε μελιτζάνα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε τον βασιλικό λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
Olive and Raisin Caponata
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, χωρισμένο
1-1/2 κιλά μελιτζάνα, αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 δαμάσκηνα ντομάτες, κομμένα σε κύβους
Αλατοπίπερο
1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
1/4 φλιτζανιού χρυσές σταφίδες, μουσκεμένες σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στραγγισμένες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές καλαμάτας χωρίς κουκούτσι
2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, στραγγισμένη
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει πολύ. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
2. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες και να βγάλουν πολύ χυμό. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα ανακατεύοντας και ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Συνδυάστε ξύδι και ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε σταφίδες, ελιές και κάπαρη και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέτουμε στο μείγμα μελιτζάνας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
Swordfish Caponata
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
1-1/2 κιλά μελιτζάνα, αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
4 φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνο, κομμένες σε κύβους
3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
Αλατοπίπερο
1/3 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
3 (10 ουγκιές) μπριζόλες χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, ξιφία, πάχους περίπου 3/4 ιντσών, κομμένες σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει πολύ. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες και να βγάλουν πολύ χυμό. Ρίχνουμε ξύδι και κάπαρη και τοποθετούμε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε μελιτζάνα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε τον βασιλικό λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και μαγειρεύουμε ξιφία με χυμό λεμονιού και δεντρολίβανο μέχρι να ψηθούν τα ψάρια. Προσθέτουμε ξιφία στο μείγμα μελιτζάνας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
Σας αρέσει η μελιτζάνα; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές
- Εξαιρετικές συνταγές μελιτζάνας
- Μελιτζάνα στιφάδο
- Παρμεζάνα μελιτζάνας
>> Αποκτήστε τις αγαπημένες μας ιταλικές συνταγές, ταξιδιωτικές συμβουλές, διακόσμηση, στυλ και πολλά άλλα!
