Λαχανικά από μόνα τους είναι υγιεινά τρόφιμα, αλλά πώς μαγειρεύετε λαχανικά μπορεί να επηρεάσει τη θρεπτική τους αξία. Τα περισσότερα λαχανικά είναι πιο υγιεινά όταν τρώγονται ωμά και το βράσιμο τους μπορεί να καθαρίσει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που σας προκαλούν να τρώτε λαχανικά.
Τα λαχανικά από μόνα τους είναι υγιεινά τρόφιμα, αλλά πώς μαγειρεύετε λαχανικά μπορεί να επηρεάσει τη θρεπτική τους αξία. Τα περισσότερα λαχανικά είναι πιο υγιεινά όταν τρώγονται ωμά και το βράσιμο τους μπορεί να καθαρίσει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που σας προκαλούν να τρώτε λαχανικά.
Ενώ τα ωμά λαχανικά έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι πραγματικά πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται επειδή η θερμότητα βοηθά στην ενεργοποίηση των εγγενών ενώσεων θείου που παρέχουν οφέλη για την υγεία.
Έρευνες δείχνουν ότι τα λαχανικά χάνουν μια μικρή ποσότητα θρεπτικής αξίας για κάθε 30 δευτερόλεπτα έκθεσης στον ατμό. Ωστόσο, αυτή η απώλεια είναι τόσο ελάχιστη, που ο ατμός λαχανικών για ένα ή δύο λεπτά δεν θα τα καταστήσει άχρηστα, αλλά το υπερβολικό μαγείρεμα θα μειώσει δραστικά το
θρέψη ποιότητα λαχανικών. Επιπλέον, ο ατμός σας προσφέρει ένα πιο τραγανό, πιο νόστιμο τελικό προϊόν που διατηρεί επίσης περισσότερη γεύση.Το βράσιμο είναι ένα συνηθισμένο μέσο βλάβης σε υγιή λαχανικά. Οποιοδήποτε λαχανικό που θα σκεφτόσασταν να βράσει μπορεί να ψηθεί στον ατμό. Ο βρασμός έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών από το να περιβάλλετε ένα λαχανικό με ζεστό ατμό. Δεν υπάρχει κανένας καλός λόγος για βράσιμο, οπότε μην το κάνετε! Ακόμα και τα μεγάλα λαχανικά, όπως η κολοκύθα, μπορούν να μαγειρευτούν πλήρως με ατμό σε 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε-τηγανίζουμε είναι ένα άλλο μέσο κλειδώματος στη διατροφή λαχανικών. Η σύντομη έκθεση σε υψηλή θερμότητα λειτουργεί πάντα για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερη θρέψη και η μικρή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα βοηθά στη σφράγιση βιταμινών και μετάλλων.
Λάβετε επίσης υπόψη ότι τα λαχανικά χάνουν φυσικά τη θρεπτική τους περιεκτικότητα καθώς γερνούν ή εκτίθενται στο φως και τον αέρα. Το πιο φρέσκο είναι καλύτερο. Για να πάρετε το μέγιστο οφέλη για την υγεία από τα λαχανικά σας, φάτε τα αμέσως μετά το μάζεμα.
>>Συνταγές για τα σπιτικά λαχανικά σας
