Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα λαχανικά στο παντοπωλείο (όπως όλοι κάνουμε), μπορεί να μην γνωρίζετε ότι μπορείτε να επιτύχετε την ίδια αποθήκευση υψηλής ποιότητας με παγωμα λαχανικων στο σπιτι.
Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα λαχανικά στο παντοπωλείο (όπως όλοι εμείς), μπορεί να μην γνωρίζετε ότι μπορείτε να επιτύχετε την ίδια αποθήκευση υψηλής ποιότητας με παγωμα σπιτιου λαχανικά. Η κατάψυξη των λαχανικών κήπου επιτρέπει την ασφαλή αποθήκευση για μήνες μετά τη συγκομιδή και γρήγορη πρόσβαση όταν πρέπει να προσθέσετε λαχανικά σε ένα γεύμα.
Θα χρειαστείτε τα κατάλληλα δοχεία για σωστή αποθήκευση στον καταψύκτη. Επιλέξτε χοντρές, πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή άκαμπτα πλαστικά δοχεία. Χρησιμοποιήστε κουτιά κατάψυξης από χαρτόνι για εύκολη στοίβαξη. Μην ξεχάσετε να βάλετε ετικέτα σε κάθε τσάντα με μόνιμο μαρκαδόρο.
Τα λαχανικά θα έχουν την καλύτερη ποιότητα αν αλευρωθούν πριν καταψυχθούν. Λεύκανση είναι βασικά μια γρήγορη βουτιά σε βραστό νερό ή ατμό. Η διαδικασία μαγειρεύει εν μέρει τα λαχανικά, αφαιρώντας ένζυμα που μπορεί να προκαλέσουν απώλεια γεύσης και χρώματος όταν παγώσουν. Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να αλευρωθούν μόνο ένα ή δύο λεπτά. Αφού μαυρίσετε, ρίξτε τα λαχανικά σε λουτρό παγωμένου νερού για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Συσκευάστε λαχανικά σε σακούλες κατάψυξης με όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα αφαιρεμένο για μια σακούλα λαχανικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα. Αν θέλετε να μπορείτε να ρίξετε όσο κατεψυγμένο λαχανικό χρειάζεστε (για καλαμπόκι ή μπιζέλια), αλείψτε λαχανικά σε ένα ταψί και καταψύξτε για μία ώρα πριν τα μεταφέρετε σε σακούλα κατάψυξης ή πλαστικό δοχείο.
Ως επί το πλείστον, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα λαχανικά πριν μαγειρέψετε μαζί τους. Ορισμένες εξαιρέσεις περιλαμβάνουν καλαμπόκι, χόρτα, σπαράγγια και μπρόκολο. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα λαχανικά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό ή διατηρήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
