Φαίνεται πραγματικά καλό να είναι αληθινό, αλλά ερευνητές από τη Σρι Λάνκα ανέπτυξαν έναν νέο τρόπο μαγειρέματος ρυζιού που μειώνει την ποσότητα θερμίδων που περιέχει έως και 60 τοις εκατό.
Όχι, δεν εξάγουν μαγικά θερμίδες. Όλα έχουν να κάνουν με τον τρόπο προετοιμασίας.
Το ρύζι αποτελείται από δύο διαφορετικούς τύπους αμύλων: εύπεπτο και άπεπτο. Το σώμα μας δεν μπορεί να διασπάσει άπεπτα άμυλα, έτσι περνούν μέσα χωρίς να απορροφήσουν τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες που αποτελούν το ρύζι.
Έτσι, όλοι τρέμουν αφού οι ερευνητές αποκάλυψαν στη συνάντηση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας στο Ντένβερ νωρίτερα αυτή την εβδομάδα ότι είναι είναι δυνατόν να μετατραπεί το εύπεπτο άμυλο σε δύσπεπτο αλλάζοντας τη διαδικασία μαγειρέματος με δύο τρόπους. Πρώτα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας σε βραστό νερό πριν προσθέσετε μισό φλιτζάνι ρύζι, στη συνέχεια, αφού ψηθεί, ψύξτε το ρύζι για 12 ώρες πριν το σερβίρετε.
Αλήθεια, αυτό είναι όλο; Ακούγεται πολύ καλό για να είναι αληθινό, οπότε ζητήσαμε από τον επιστήμονα τροφίμων και εκπρόσωπο του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων, Kantha Shelke, Ph. D., να μας το εξηγήσει. Ετοιμαστείτε για μερικά μεγάλα λόγια.
"Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ελαίου καρύδας (πλούσια σε τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας) αυξάνει την οπισθοδρόμηση ή την κρυστάλλωση του αμύλου", δήλωσε ο Δρ Shelke στο SheKnows. «Το τριγλυκερίδιο παγιδεύεται μέσα στην έλικα αμυλόζης και καθιστά τους κρυσταλλίτες αμυλόζης ανθεκτικούς στην πέψη. Αυτή η μείωση της πέψης του αμύλου είναι αισθητή όταν το ρύζι ψύχεται ».
Μετάφραση, αυτό λειτουργεί πραγματικά. Αλλά, και αυτό είναι ένα μεγάλο αλλά, δεν μπορείτε στη συνέχεια να ξαναζεστάνετε το ρύζι για το γεύμα σας και να περιμένετε ότι όλα θα παραμείνουν ίδια.
«Η αντίσταση στην πέψη, και συνεπώς η σχετική μείωση της θερμιδικής συμβολής, ισχύει σε μεγάλο βαθμό για το παγωμένο ρύζι», πρόσθεσε ο Δρ Shelke. "Η θέρμανση του ρυζιού - καθώς τα πιάτα με ρύζι καταναλώνονται συνήθως σε ζεστά πιάτα - μπορεί να λιώσει τους κρυστάλλους και να τους κάνει λιγότερο ανθεκτικούς στην πέψη".
Έτσι, δεν είναι ακριβώς ψευδές, αλλά δεν είναι ακριβώς ο καλύτερος τρόπος για να φάτε ρύζι. Or, κοιτάξτε το με αυτόν τον τρόπο: Απλώς θα πρέπει να φάτε πολύ περισσότερο σούσι. Αυτό δεν ακούγεται σαν κακή λύση, στην πραγματικότητα.
Περισσότερα για την υγεία και την απώλεια βάρους
Αγαπητή διατροφή: Δεν είμαι εγώ, σίγουρα είσαι εσύ
10 κανόνες για να τρώτε υγιεινά χωρίς να ενοχλείτε όλους τους φίλους σας
Η «ναζιστική δίαιτα» είναι η χειρότερη δίαιτα στην ιστορία (κυριολεκτικά)
