Η περίοδος κονσερβοποίησης είναι εδώ και θα σας εξηγήσω πώς να προετοιμαστείτε για να διατηρήσετε τα λάφυρα της αγροτικής αγοράς. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να προετοιμαστείτε. Έτοιμο, σετ, μπορεί!
Περισσότερο: 12 βιβλία μαγειρικής που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τις τοπικές σας φιλοδοξίες
Αναρωτιέστε γιατί πρέπει πρώτα να προετοιμαστείτε; Μόλις αρχίσετε να κονσερβοποιείτε, μπορεί να βρεθείτε σε αυτό που ονομάζω τουρσιά με ενθουσιασμό, δηλαδή όταν αγοράζω πάρα πολύ φρούτα ή λαχανικά με λίγο χρόνο ή σκοπεύω να το κάνω. Η παραγωγή πρέπει να κονσερβοποιείται όταν είναι στο αποκορύφωμά της και συνήθως δεν έχετε χρόνο για χάσιμο. Δείτε τι κάνετε για να είστε έτοιμοι:
1. Ελέγξτε τα ράφια σας
Δείτε το ντουλάπι σας και σκεφτείτε τι μαγειρέψατε τους τελευταίους 12 μήνες. Τι δεν μπορούσες αρκετά; Ποια είναι τα γεύματά σας, σε κονσέρβα στο σπίτι ή όχι; Αμφιβάλλω ότι θα καταφέρω ποτέ να μπορώ αρκετά σάλτσα ντομάτας. Τα ζυμαρικά είναι μια οικογενειακή απόλαυση και η σάλτσα ντομάτας που φτιάχνω είναι πολύ πιο υγιεινή από το είδος που αγοράσατε από το κατάστημα, το οποίο είναι γεμάτο με προσθήκη ζάχαρης και είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο. Μπορώ πάνω από εκατό κιλά ντομάτες κάθε χρόνο και εξαντλούνται στις αρχές του καλοκαιριού. 100 κιλά δεν είναι
2. Προγραμματίστε το
Σκεφτείτε τις συνταγές που θα θέλατε να δοκιμάσετε και τα τρόφιμα που θα θέλατε να είχατε σε κονσέρβα, αλλά δεν τα καταφέρατε. Ξεφυλλίστε ένα βιβλίο κονσερβοποίησης ή το αγαπημένο σας blog κονσερβοποίησης για έμπνευση.
3. Σκεφτείτε την εποχή
Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα βιβλίο κονσερβοποίησης για αυτό το μέρος, αλλά σκεφτείτε ποια εποχή του χρόνου διαβάζετε αυτό και ποια προϊόντα θα ωριμάσουν και θα είναι διαθέσιμα σε καταστήματα κοντά σας. Πολλά βιβλία μαγειρικής για κονσερβοποίηση κανονίζονται ανά εποχή, ώστε να μπορείτε να προγραμματίσετε έχοντας κατά νου το άμεσο μέλλον. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να περιμένετε αυτά τα λίγα αντικείμενα να είναι ώριμα τις ακόλουθες εποχές:
- Άνοιξη: φράουλες, σπαράγγια
- Καλοκαίρι: μούρα, αγγούρια, πιπεριές, ντομάτες
- Πτώση: μήλα, αχλάδια
- Χειμώνας: εσπεριδοειδή
4. Έλεγχος εξοπλισμού
Mightσως χρειαστεί να πάρετε βάζα με φαρδύ στόμα, μεγέθους πίντας, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας ή μερικά μικρά βάζα μαρμελάδας εάν θέλετε να φτιάξετε μια παρτίδα μαρμελάδας σε κόσμημα για δώρο. Χρειάζεστε ολοκαίνουργια καπάκια (ίσως σε χαριτωμένα, χαριτωμένα χρώματα), βάζα σε μεγέθη που σας ταιριάζουν και ένα σύνολο σκευών κονσερβοποίησης.
Περισσότερο: 4 πράγματα που μου έμαθε ο Top Chef για τη μαγειρική
5. Αγοράστε τα μη φθαρτά είδη ντουλαπιών
Πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας τα ακόλουθα στοιχεία:
- Χυμός λεμονιού που αγοράσατε από το κατάστημα: Ο χυμός λεμονιού που αγοράσατε από το κατάστημα είναι πολύ σημαντικός γιατί όταν αγοράζετε το χυμό λεμονιού από το κατάστημα, είναι τυποποιημένο ότι έχει συγκεκριμένη οξύτητα-πιθανώς 5 τοις εκατό ή περισσότερο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το οξύ και την κονσερβοποίηση είναι εάν μια συνταγή απαιτεί χυμό λεμονιού, πιθανότατα είναι να φέρετε το οξύ μιας συνταγής πάνω (και το pH κάτω από 4,6), και ένα απλό παλιό λεμόνι που πιέζετε μόνοι σας μπορεί να μην είναι αρκετά όξινο για να το κάνετε Έτσι. Εάν η συνταγή που θέλετε να δοκιμάσετε απαιτεί «στύψιμο λεμονιού» ή «ξύσμα λεμονιού», τότε σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο λεμόνι ως πηγή. Εάν απαιτεί συγκεκριμένη μέτρηση του χυμού, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο.
- Ξίδι: Αγοράστε ξύδι που είναι καλύτερης ποιότητας από το φθηνό λευκό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τον καθαρισμό. Εάν η συνταγή απαιτεί ένα συγκεκριμένο επίπεδο οξέος, ακολουθήστε τις οδηγίες στο γράμμα. Εάν δεν είστε σίγουροι για τις συνταγές που δοκιμάζετε ή μόλις ξεκινάτε, αγοράστε ένα γαλόνι λευκό ξύδι που είναι η καλύτερη ποιότητα που μπορείτε να βρείτε.
- Ζάχαρη: Αγοράστε μια ποσότητα που μπορείτε να αποθηκεύσετε άνετα. Λάβετε υπόψη ότι για να φτιάξετε μαρμελάδα, σιρόπι και ζελέ χρειάζεται πολλή ζάχαρη. Η μείωση της ζάχαρης στη συνταγή είναι απαράδεκτη. Η ζάχαρη είναι ένα ισχυρό συντηρητικό και ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη συνταγή. Δεν θέλετε σκόνη, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αν και θα μπορούσατε να αγοράσετε καφέ αν έχετε στο μυαλό σας μια συνταγή που το απαιτεί.
- Αλάτι: Το αλάτι τουρσί είναι απλώς αλάτι που δεν έχει το πρόσθετο που θα κάνει το χυμό τουρσί σας θολό. Εάν είστε το είδος του ατόμου που δεν θέλει θολό χυμό τουρσί, μπορεί να παρηγορηθείτε αγοράζοντας αλάτι τουρσί. Απλώς χρησιμοποιώ το κανονικό ιωδιούχο αλάτι Morton (ή ό, τι πωλείται) επειδή δεν με ενδιαφέρει η θολούρα. Λάβετε υπόψη ότι μια συνταγή μπορεί να αναφέρεται στο αλάτι και στα συστατικά ως «άλμη». Αυτό σημαίνει μόνο αλάτι συν νερό συν οτιδήποτε άλλο υγρό, και πιθανότατα θα συνδυαστεί, θα βράσει και μετά θα χυθεί πάνω από το λαχανικά.
- Κιτρικό οξύ: Εδώ είναι ένα άλλο κρίσιμο στοιχείο που αγοράσατε από το κατάστημα. Είμαι για σπιτικά, αλλά αυτή είναι μια άλλη αγορά που έγινε για λόγους ασφαλείας. Συζητώ εκτενώς για το οξύ και την κονσερβοποίηση, αλλά το κιτρικό οξύ είναι ένας τρόπος για να φέρουμε το όξινο επίπεδο της ντομάτας ειδικότερα σε ασφαλές επίπεδο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού γιατί είναι άρωμα. Είναι μια λευκή σκόνη και συνήθως χρειάζεστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο. Ποτέ δεν έχω περάσει από περισσότερα από ένα δοχεία σε μια σεζόν, και αμφιβάλλω ότι θα το κάνετε και εσείς.
- Καπάκια κονσερβοποίησης: Χρειάζεστε νέος καπάκια σε κονσέρβα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταχειρισμένα καπάκια κονσερβοποίησης. Αγοράστε το μέγεθος που ταιριάζει με τα βάζα που έχετε και νιώστε ανακούφιση που υπάρχουν μόνο δύο μεγέθη - κανονικό και φαρδύ στόμα. Συνήθως αγοράζω πολλά - πέντε ή περισσότερα κουτιά κάθε μεγέθους - όταν τα βλέπω σε καλή τιμή, αλλά μπορώ να αγοράσω αρκετά σταθερά όλη τη σεζόν. Θα έλεγα να ξεκινήσετε με δύο κουτιά κάθε μεγέθους εάν δεν έχετε αποκτήσει ακόμη βάζα. Αυτό θα είναι αρκετό για να προχωρήσει. Αποκτήστε την πλήρη λίστα εξοπλισμού κονσερβοποίησης εδώ. Θα εκπλαγείτε όταν διαπιστώσετε ότι έχετε ήδη τα περισσότερα από αυτά τα πράγματα ήδη!
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την κονσερβοποίηση, κατευθυνθείτε στο www.startcanning.com. Καλή περίοδος κονσερβοποίησης!
Περισσότερο:20 πράγματα που μόνο τα αληθινά κορίτσια καταλαβαίνουν για τη ζωή
