Μια βοήθεια αυτού του πολυτελούς πιάτου της Νέας Ορλεάνης μπορεί να σας φέρει στο κλίμα Mardi Gras. Ακόμα καλύτερα, αυτή η απόδοση είναι πολύ χαμηλότερη σε λιπαρά από την κλασική συνταγή. Η Τρίτη με λίπος μπορεί επίσης να είναι χαμηλή σε λιπαρά.
Λουιζιάνα Κόκκινα φασόλια & ρύζι
Σερβίρει 6
Συστατικά:
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 1/2 φλιτζάνια καστανό ρύζι μπασμάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 (15 ουγγιές το καθένα) κουτάκια κόκκινα φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
1 φλιτζάνι νερό (ή ζωμός λαχανικών)
6 ουγγιές ζαμπόν σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο συν 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου
1/2 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι*
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε το ζωμό λαχανικών, το ρύζι και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε το να σιγοβράσει. μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 45 λεπτά.
2. Περίπου 10 λεπτά πριν το ρύζι είναι έτοιμο, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για περίπου 4 λεπτά.
3. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι φασόλια σε ένα μικρό μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο και ολόκληρα φασόλια, το νερό, το ζαμπόν, το σέλινο, τα φύλλα σέλινου, την πιπεριά και το τριμμένο τσιππόλ στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το υγρό σε σάλτσα και τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Για να σερβίρετε, ανακατέψτε ρύζι σε μπολ σερβιρίσματος και καλύψτε με μείγμα φασολιών.
*Το αλεσμένο chipotle δίνει σε αυτό το πιάτο μια καπνική γοητεία. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, προσθέστε ένα ή δύο ψιλοκομμένα πατατάκια σε σάλτσα adobo (που βρίσκονται σε κουτιά στο έθνικ τμήμα των περισσότερων σούπερ μάρκετ). Το πιπέρι καγιέν μπορεί να αντικατασταθεί και θα προσδώσει θερμότητα, αλλά δεν θα έχει καπνό από τσιποτέλ.
Περισσότερα τρόφιμα Mardi Gras
Μενού Mardi Gras και λαχταριστές συνταγές
Κοτόπουλο γεμιστό με καβούρια και ρύζι Cajun Krab
The King of King Cakes
