Σοκολάτα είναι κάπως σαν την πίτσα: Ακόμα κι όταν είναι κακό, είναι καλό. Αλλά αν μόλις ρίχνετε κομμάτια σοκολάτας στα ψητά σας και ελπίζετε για το καλύτερο, το κάνετε λάθος. Με λίγη φινέτσα και τεχνογνωσία, η σοκολάτα μπορεί να ζωντανέψει πλήρως τις ψημένες δημιουργίες σας.
Ας δούμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ψήσιμο με σοκολάτα.
Τι ποσοστό σημαίνει
Όταν αγοράζετε ποιοτική σοκολάτα, συνήθως θα βρείτε ότι διαφημίζει ένα ποσοστό στην ετικέτα. Αυτό το ποσοστό αντιπροσωπεύει την ποσότητα του κακάο (προφέρεται kuh-KAY-ω) στη σοκολάτα. Το κακάο αποτελείται από στερεά κακάο και βούτυρο κακάο (λίπος). Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του κακάο, τόσο λιγότερο χώρο υπάρχει για ζάχαρη, οπότε ένα υψηλότερο ποσοστό αντιπροσωπεύει μια λιγότερο γλυκιά σοκολάτα.
Περισσότερο: 15 πρόσθετα για μπισκότα σοκολάτας επόμενου επιπέδου
Ενώ το ίδιο ποσοστό κακάο δεν σημαίνει ότι δύο μπάρες είναι οι ίδιες (η διαδικασία μαγειρέματος, το βούτυρο κακάο σε στερεά κακάο και άλλα μπορεί να είναι διαφορετικά), σας λέει ακριβώς πόσο γλυκό θα είναι, το οποίο μπορεί να είναι πολύ σημαντικό όταν αποφασίζετε ποια σοκολάτα θα συνδυάσετε με τα άλλα συστατικά της αγαπημένης σας συνταγές.
Αλλα συστατικά
Υπάρχουν επίσης μικρές ποσότητες άλλων συστατικών που μπορεί να περιλαμβάνονται ή όχι - όπως η λεκιθίνη (γαλακτωματοποιητής για ενίσχυση λείανση) και βανίλια ή βανιλίνη (συνήθως συνθετική) - αλλά αυτά είναι συνήθως λιγότερα από 1 τοις εκατό του μακιγιάζ του σοκολάτα. Ορισμένες σοκολάτες μπορεί να περιέχουν γαλακτοκομικά (αν και οι Ευρωπαικοί σοκολάτες αποφεύγουν αυτή την αμερικανική πρακτική εκτός σοκολάτας γάλακτος), και τα υπόλοιπα είναι ζάχαρη.
Κουβερτούρα
Για τους περισσότερους από εμάς, το να λιώνουμε τσιπς σοκολάτας για να καλύψουμε φράουλες ή ντιπ τρούφες είναι αρκετά καλό. Αλλά οι επαγγελματίες - και επίδοξοι - ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν σοκολάτα φτιαγμένη με υψηλότερο ποσοστό βουτύρου κακάο που ονομάζεται κουβερτούρα. Είναι πιο ακριβό και συνήθως βρίσκεται σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά λιώνει και επικαλύπτεται πιο ομαλά, δίνοντας στις δημιουργίες σας μια πιο γυαλισμένη εμφάνιση και αίσθηση.
Περισσότερο: Η σοκολάτα από μόνη της είναι καλή, αλλά η σοκολάτα με αυτά τα τρόφιμα είναι καλύτερη
Συμβουλές σκλήρυνσης:
- Η σκλήρυνση δίνει στη σοκολάτα ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο σποράς διπλού λέβητα.
- Η σωστή σκλήρυνση περιλαμβάνει την τήξη πολύ χαμηλά θερμαίνεται, ψύχεται και μετά ξαναζεσταίνεται πολύ χαμηλά θερμότητα.
- Εάν σπάσετε τη σοκολάτα σας κατά τη διάρκεια της θερμοκρασίας, χρησιμοποιήστε βούτυρο ή φυτικό έλαιο σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να επιστρέψει.
Δημοσιεύθηκε αρχικά τον Φεβρουάριο του 2016. Ενημερώθηκε τον Ιούλιο του 2017.
