Επιδεικνύοντας στις αγορές των αγροτών σε όλη τη χώρα, η καλοκαιρινή κολοκύθα είναι έτοιμη να πρωταγωνιστήσει στο τραπέζι σας. Είτε προτιμάτε τα γνωστά κολοκυθάκια και το κίτρινο κολάν, είτε έχετε μια περιπετειώδη συγγένεια με τα άνθη της σκουός και το μωρό σκουός, οι ακόλουθες καλοκαιρινές συνταγές σκουός σας δίνουν μια νόστιμη ποικιλία τρόπων μαγειρέματος με αυτό το θρεπτικό, ευέλικτο φρέσκο επιλεγμένο τροφή.
Συνταγές καλοκαιρινής κολοκύθας
Καλοκαιρινά σκουός κατσικίσιο τυρί ζυμαρικά
Σερβίρει 8
Συστατικά:
1 λίρα πένες
1/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συν περισσότερο για ψιλά
1/2 φλιτζάνι ολόκληρα ωμά αμύγδαλα
1 κιλό μωρό καλοκαιρινή κολοκύθα, μισή ή τεταρτημένη, ανάλογα με το μέγεθος
3 κουταλιές νέκταρ αγαύης
1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
Θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
4 άνθη κολοκύθας, μόνο πέταλα, χοντροκομμένα
Κατευθύνσεις:
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
2. Φρυγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακινώντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν (μην καούν). Μεταφέρετε γρήγορα σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. Προσθέστε στα ζυμαρικά και ρίξτε τα.
3. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε κολοκύθα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τις λιαστές ντομάτες. Προσθέστε στο μείγμα ζυμαρικών και ρίξτε.
4. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αγαύη και ξύδι σέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ζεσταθεί και να ροδίσει. Περιχύνουμε με το μείγμα ζυμαρικών και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Ανακατεύουμε με μαϊντανό και θυμάρι. Πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί και άνθη σκουός για να σερβίρετε.
Τάρτα καλοκαιρινού σκουός
Σερβίρει 6
Συστατικά:
1 συνταγή ζύμη πίτας σπιτική ή στο ψυγείο για 1 κρούστα
2 μικρά κολοκυθάκια
2 μικρές κίτρινες κολοκύθες
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερα για βούρτσισμα
3 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (πράσινα και άσπρα μέρη)
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere
1 μεγάλο ολόκληρο αυγό
1 μεγάλος κρόκος αυγού
1/4 φλιτζάνι κρέμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. και ψεκάστε ένα τηγάνι τάρτας 9 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στο τηγάνι, πιέζοντας προς τα κάτω και προς τα πάνω. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσει για 20 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από την κατάψυξη, τρυπήστε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι και στρώστε με μια στρογγυλή λαδόκολλα. Γεμίστε με αποξηραμένα φασόλια ή μεταλλικά βάρη πίτας. Bήνουμε για 15 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη σε μια σχάρα.
3. Χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε σε λεπτό μήκος 1 πράσινο κολοκυθάκι και 1 κίτρινη κολοκύθα κατά μήκος. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι σε ένα μόνο στρώμα και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι. Τοποθετήστε το τρυπητό σε ένα μπολ και αφήστε το να στραγγίσει.
4. Dιλοκόψτε την υπόλοιπη κολοκύθα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει αλλά ακόμα σφίξει. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. Διανείμετε ομοιόμορφα τα μαγειρεμένα λαχανικά στην κρούστα. Πασπαλίζουμε με τυρί.
5. Τοποθετήστε αλατισμένες φέτες κολοκύθας ανάμεσα σε διπλά στρώματα χαρτοπετσέτες. Πιέστε απαλά προς τα κάτω για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Εναλλασσόμενα χρώματα κολοκύθας, απλώστε φέτες κολοκύθας πάνω από το μείγμα σκουός, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια. Κόψτε ή βιδώστε στις άκρες για να ταιριάζει.
6. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί το αυγό, τον κρόκο αυγού και την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Σηκώστε τις άκρες του πλέγματος σε πολλά σημεία και ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το πλέγμα με ελαιόλαδο.
7. Χαλαρά καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να δέσει η γέμιση. Βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε.
Μαύρο Πιπέρι Σοκολάτα Τσιπ Κολοκυθάκι Bωμί
Φτιάχνει 2 ψωμιά
Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1-1/2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα τριμμένο μισό λεμόνι
2 φλιτζάνια κολοκυθάκια τριμμένα
1 φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο μεταλλικές φόρμες 8x4x2 1/2 ιντσών.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
3. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε υγρά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ανακατεύουμε με κολοκυθάκια και κομματάκια σοκολάτας. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε έτοιμα ταψιά.
4. Bήνετε ψωμιά μέχρι ο δοκιμαστής να εισαχθεί στο κέντρο να βγει καθαρός, περίπου 1 ώρα 15 λεπτά. Αφήστε να σταθεί σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Γυρίστε τα ψωμιά στη σχάρα και κρυώστε εντελώς.
Πιο νόστιμες συνταγές καλοκαιρινής σκουός
- Συνταγές για άνθη σκουός
- Σαλάτα με ψητή ντομάτα και κολοκυθάκια
- Κέικ σοκολάτας κολοκυθάκια Bundt
