Εάν έχετε πάει για κοκτέιλ πρόσφατα - και εννοώ για κοκτέιλ σε ένα μέρος που δεν έχει μεσημεριανό σύνθετο - ίσως έχετε παρατηρήσει ότι ο μπάρμαν σας φαίνεται να κάνει κάτι περισσότερο από το συνηθισμένο ποτό.
Εκτός από τις συνηθισμένες σειρές βότκας, τζιν, ρούμι, ουίσκι και τεκίλα, ίσως έχετε κατασκοπεύσει μια σειρά από μικρά, περίεργα χρώματα μπουκάλια εξοπλισμένα με σταγονόμετρα και καπάκια και χειρόγραφες ετικέτες. Όχι, ο Atticus με το μουστάκι του τιμονιού, τα μαλλιά με τη χτένα και τη γενειάδα δεν τρέχει παράνομα φαρμακείο από το αγαπημένο σου μπαρ. κυριαρχεί στα κοκτέιλ χειροτεχνίας και αυτά τα μπουκάλια μπορεί να είναι απλά βάμματα.
Το κοκτέιλ κάνει τον κύκλο του
Αν έχετε την τάση να συσχετίζετε τη λέξη «βάμμα» με τη λαϊκή ιατρική και όχι μια φρικτή βραδιά στην πόλη, έχετε δίκιο. Και λάθος. Ενώ τα βότανα έχουν συνδυαστεί εδώ και καιρό με αλκοόλ για να συγκεντρώσουν και να διατηρήσουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, το σύγχρονο κοκτέιλ μας στην πραγματικότητα εξελίχθηκε από τα πρώτα φαρμακεία. Τα ελιξίρια, τα φάρμακα και οι θεραπείες ήταν οι μόνες επιλογές για τους ασθενείς που ζούσαν σε έναν κόσμο όπου η καλύτερη ευκαιρία τους μια σωτήρια χειρουργική επέμβαση δεν ήταν ο γιατρός τους αλλά ο κουρέας τους (ο οποίος έτυχε επίσης να είναι μανικιούρ και οδοντίατρος επίσης).
Περισσότερο: Κομπούχα στο κοκτέιλ σας; Λειτουργεί και θα το λατρέψετε
Παλαιότερα ήταν πικρά φάρμακα όπως τα Angostura και τα Peychaud που ανακατεύουμε με τα μοντέρνα κοκτέιλ μας μέχρι σήμερα. Στην πραγματικότητα, ένα δημοφιλές φάρμακο για το στομάχι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - και μερικοί λένε ότι η προέλευση της ίδιας της λέξης "κοκτέιλ" - ήταν το πρώτο πραγματικό κοκτέιλ της Αμερικής, το Sazerac.
Σήμερα, εφευρετικοί μπάρμαν και μιξολόγοι αγκαλιάζουν την πλούσια φαρμακευτική ιστορία του κοκτέιλ για να αναζωογονήσουν τα κλασικά και να εφεύρουν μερικά νέα ποτά μόνοι τους. Έτσι, την επόμενη φορά που θα ψάξετε για κοκτέιλ χειροτεχνίας, προσέξτε αυτά τα μπουκάλια με περίεργο σχήμα και ετικέτα - βρίσκονται στην καρδιά της αναγέννησης του κοκτέιλ χειροτεχνίας.
Περισσότερο:Το DIY spiked καφέ μπαρ θα σας κάνει τον πιο δροσερό οικοδεσπότη στο συγκρότημα
Τι είναι το βάμμα;
Με απλά λόγια, ένα βάμμα είναι απλώς μια συμπυκνωμένη έγχυση αλκοόλ. Βασικά βάζετε ό, τι βότανο, φρούτα, λουλούδια, λαχανικά ή μπαχαρικά θέλετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και το καλύπτετε με οινόπνευμα. Σφραγίστε το βάζο, αφήστε το να απότομο, ανακινώντας το περιστασιακά και στραγγίστε. Κεραία! Είστε έτοιμοι να αναμίξετε. Το πόσο θα αφήσετε το βάμμα να κυλήσει απότομα εξαρτάται από την απόδειξη του αλκοόλ σας και από το τι κάνετε βάμμα. Τα φρέσκα βότανα μπορούν να χρειαστούν μόλις έξι ώρες για να πάρουν τη γεύση που θέλετε, ενώ κάτι σαν κανέλα μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες.
Δοκιμάστε αυτό Συνταγή βάμματος Lapsang Souchong Loose Tea για λίγο καπνό, ή αυτό συνταγή για πράσινο κάρδαμο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βάμματος και πικρών;
Το βάμμα είναι ένα λεπτό και σταθερό συμπυκνωμένο συστατικό του ποτού. Πρέπει να είναι μια καθαρή γεύση που έχει σχεδιαστεί για να ενισχύει το κοκτέιλ, είτε ενισχύοντας ένα single χαρακτηριστικό του κοκτέιλ ή να εισαγάγει μια παιχνιδιάρικη πολυπλοκότητα ή εκπληκτικό στοιχείο στο ποτό. Δεν πρέπει ποτέ να είναι υπερβολικό. Το Bitters, όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιεί έναν πικραντικό παράγοντα και είναι συνήθως ένα μείγμα διαφορετικών γεύσεων. Οι μπάρμαν μερικές φορές ανακατεύουν επί τόπου βάμματα για να φτιάξουν αυτοσχέδια πικρά.
Περισσότερο: 12 απλές συνταγές σιροπιού για κοκτέιλ που θα χτυπήσουν τις κάλτσες σας
Χρησιμοποιώντας βάμμα
Τα βάμματα είναι αρκετά γροθιά, οπότε χρησιμοποιήστε ένα σταγονόμετρο ή ψεκαστήρα για να προσθέσετε μόνο μια μικρή ποσότητα στο κοκτέιλ ενώ ανακατεύετε. Ισχυρές γεύσεις όπως τσίλι, χρένο και καπνός μπορούν να γίνουν συντριπτικά γρήγορα.
Συμβουλές παρασκευής βάμματος
- Όσο υψηλότερη είναι η απόδειξη, τόσο περισσότερη γεύση μπορεί να εξαχθεί, καθιστώντας την αλκοόλη από σπόρους ή τη βότκα υψηλής απόδειξης μια καταπληκτική επιλογή, αν και άλλες αλκοόλες όπως το ρούμι ή το μπέρμπον μπορούν επίσης να λειτουργήσουν πολύ καλά.
- Η ανάμειξη αποξηραμένων βοτανικών με φρέσκα μπορεί να παράγει εκπληκτικά αποτελέσματα. Απλώς θυμηθείτε ότι τα αποξηραμένα αντικείμενα είναι πολύ ισχυρότερα από τα φρέσκα.
- Γευτείτε το βάμμα σας κάθε μέρα, καθώς πολλά βοτανικά μπορεί να μοιάζουν πολύ γρήγορα με άρωμα. Άλλα, όπως το κάρδαμο, θα γίνουν απροσδόκητα πικρά.
- Για τα φρούτα, διαφορετικές αποδείξεις βγάζουν διαφορετικές γεύσεις από τα φρούτα, οπότε θα πρέπει να πειραματιστείτε για να βρείτε αυτό που ψάχνετε.
- Τα εσπεριδοειδή έχουν την τάση να γίνονται πικρά όταν χρησιμοποιείτε τη φλούδα. Αποφεύγετε πάντα την ουσία.
- Εάν αποθηκευτεί σωστά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, το βάμμα σας μπορεί να διαρκέσει για χρόνια.
- Δεν είναι ασυνήθιστο τα βάμματα να αλλάζουν χρώμα με την πάροδο του χρόνου και συχνά δεν έχουν καμία μυρωδιά (καλύπτεται από το αλκοόλ).
- Πειραματιστείτε συνδυάζοντας το βάμμα σας με διαφορετικά σιρόπια.
- Φρυγανίστε μπαχαρικά και τσίλι πριν τα χρησιμοποιήσετε για να αναδείξετε τα αιθέρια έλαια.
- Το να στραγγίζετε το βάμμα με ένα φίλτρο πλέγματος είναι καλό, αλλά ένα χάρτινο ή μεταλλικό φίλτρο καφέ ή ένα πανί λειτουργεί καλύτερα.
