Τι σας κάνει να σκεφτείτε το μαϊντανό, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι; Ναι, ίσως το άλμπουμ Simon & Garfunkel, αλλά και το cozy βότανα από όλους. Τα βότανα είναι ένας υγιεινός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και βάθος στα γεύματά σας, γι 'αυτό και πολλά από τα αγαπημένα μας φθινοπωρινά πιάτα είναι γεμάτα αρωματικά βότανα, φρέσκα και αποξηραμένα.
Από το ξυλώδες άρωμα του φασκόμηλου και του δεντρολίβανου μέχρι τη μέντα γεύση του θυμαριού, μιλήσαμε με σεφ που αποκάλυψαν τα αγαπημένα τους βότανα για να μαγειρέψουν με αυτό το φθινόπωρο. Πριν ξεκινήσουμε με μερικά από τα αγαπημένα μας, ο σεφ Μάριο Γκαρσία από το εστιατόριο Cuba στο West Village της Νέας Υόρκης εξηγεί τη διαφορά μεταξύ αποξηραμένων και φρέσκων βοτάνων.
«Τα αποξηραμένα βότανα τείνουν να λειτουργούν καλύτερα εάν προστίθενται κατά τη διάρκεια μαγείρεμα έτσι η γεύση τους έχει χρόνο να εμποτίσει ολόκληρο το πιάτο », λέει. «Η χρήση φρέσκων βοτάνων είναι καλύτερη όταν στο τέλος του μαγειρέματος, να τελειώσετε ένα πιάτο, όπως να προσθέσετε θυμάρι λίγο πριν γίνει μια σούπα ή κόλιανδρο πάνω από σούπα από μαύρα φασόλια. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις είναι ακόμα φρέσκες και λαμπερές. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ φρέσκα βότανα σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας και άλλα γρήγορα πιάτα, καθώς τα αποξηραμένα βότανα δεν έχουν αρκετό χρόνο για να εγχύσουν πραγματικά τέτοια είδη πιάτων ».
ΣΟΦΌΣ
Η καπνιστή και χορταρική γεύση του φασκόμηλου είναι ένα από εκείνα τα φθινοπωρινά βότανα που μας θυμίζουν αμέσως πιάτα της Ημέρας των Ευχαριστιών όπως γαλοπούλα και γέμιση, για αυτό ο σεφ Francis Hogan από το Bluestem Brasserie αλλάζει όλο το μενού του για να αξιοποιήσει τις πλούσιες γεύσεις του ΣΟΦΌΣ. Χρησιμοποιεί φρέσκο φασκόμηλο για να εγχύσει σκουός, ρίζα λαχανικών, μήλων και αχλαδιών με γεύση, καθώς και το αγαπημένο του πιάτο με νιόκι γλυκοπατάτας με ψητά μανιτάρια. Η έντονη γεύση του αποξηραμένου φασκόμηλου ζωντανεύει λουκάνικο και είναι επίσης εξαιρετική ως τρίψιμο καρυκευμάτων για τα κρέατα.
Δενδρολίβανο
Το άρωμα του δεντρολίβανου το κάνει το τέλειο βότανο για να αρωματίσετε πιάτα όπως ψητές πατάτες, χοιρινό ή πίτσα. Ο εκτελεστικός σεφ Juan Carlos Murillo της Grille του Del Frisco στο Irvine της Καλιφόρνια λέει ότι χρησιμοποιεί δεντρολίβανο για το ψήσιμο του αρνιού, καθώς και στο ζελέ μέντας του που διατηρεί τη γεύση φρέσκια και δροσερή. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μερικά φύλλα πάνω από κοτόπουλο ή στιφάδο για να πάρετε τη φθινοπωρινή γεύση.
Θυμάρι
Η λεπτή μέντα γεύση του θυμαριού το καθιστά μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέατα, όπως πουλερικά, καθώς και γέμιση και σούπες. Ο σεφ Γκαρσία λατρεύει να χρησιμοποιεί φρέσκο θυμάρι για να προσθέσει λίγο περισσότερη γεύση από πάνω λίγο πριν το σερβίρει, όπως πάνω από σούπα, ή με δεντρολίβανο για τη μπριζόλα φούστα του στη σχάρα.
Μαϊντανός
Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται όχι μόνο για να αρωματίσει τα πιάτα του φθινοπώρου, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως γαρνιτούρα για να δώσει χρώμα σε ένα πιάτο. Η ήπια και χορταστική γεύση του το καθιστά μια τέλεια γαρνιτούρα για να προσθέσει γεύση σε κρέατα, λαχανικά και σούπες. Ο αποξηραμένος μαϊντανός χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα, ενώ η φρέσκια εκδοχή χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα.
Ρίγανη
Η ρίγανη είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συχνά σε ιταλικά πιάτα και προσθέτει τη ξεχωριστή γεύση του σε κρέατα, σαλάτες και σάλτσες σαλάτας. Μετά το φρέσκο βασιλικό και το κόλιανδρο του καλοκαιριού, ο σεφ Chris Franz από το The Rattlesnake Club του Ντιτρόιτ λατρεύει να φτιάχνει μια δέσμη φρέσκων βοτάνων συμπεριλαμβανομένης της ρίγανης, του φασκόμηλου και του δενδρολίβανου, που ονομάζεται μπουκέτο γκαρνί, για να προστεθεί σε βραστά μαγειρεμένα πιάτα, όπως στιφάδο ή κοκκινιστό κρέας, όπως χοιρινό κρέας ή αρνί στιφάδο.
Μέντα
Το φρέσκο άρωμα και η δροσερή γεύση της μέντας το καθιστούν το τέλειο βότανο για φθινοπωρινά επιδόρπια, ειδικά αυτά με σοκολάτα, καθώς και ένα ζελέ μέντας για κρέατα. Αυτό το βότανο είναι επίσης εξαιρετικό σε κοκτέιλ, τσάι και ζεστή σοκολάτα.
Κολίανδρο
Ο κόλιανδρος έχει ήπια γεύση παρόμοια με το φασκόμηλο και είναι το τέλειο βότανο για πιάτα του φθινοπώρου, όπως λουκάνικα και θαλασσινά, καθώς και αρωματικά επιδόρπια όπως γλυκά και μαγειρεμένα φρούτα.
Αισθάνεστε συγκλονισμένοι με την ποικιλία των φθινοπωρινών βοτάνων για να διαλέξετε; Πάρτε μερικές συμβουλές από το μαγειρικό δίδυμο Amy Riolo και Luigi Diotaiuti και χρησιμοποιήστε το Herbs de Provence, το οποίο είναι ένα μείγμα αλμυρά βότανα από θυμάρι, βασιλικό, μαντζουράνα, λεβάντα, μαϊντανό, ρίγανη, εστραγκόν και σκόνη δάφνης μαζί με δεντρολίβανο και μάραθο.
Αυτή η ανάρτηση χρηματοδοτήθηκε από τις πίτες της Marie Callender. Νόστιμο ανά πάσα στιγμή.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κλασικά τρόφιμα άνεσης που δεν θα σταματήσουμε ποτέ να τρώμε
Κοκτέιλ κρασιού για το φθινόπωρο
Εύκολες συνταγές για φθινόπωρο χρησιμοποιώντας φρέσκο φαγητό
