Τα αντικολλητικά τηγάνια καθιστούν το μαγείρεμα ευαίσθητων τροφίμων όπως τα ψάρια και τα αυγά μια εύκολη υπόθεση και ο καθαρισμός τους είναι ένα αεράκι. Αλλά πολλά από αυτά τα τηγάνια μπορεί να θέσουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία που μπορεί να σας κάνουν να ξανασκεφτείτε πώς μαγειρεύετε το αποψινό δείπνο.
Γιατί πρέπει να εγκαταλείψετε το αντικολλητικό
Τα αντικολλητικά τηγάνια καθιστούν το μαγείρεμα ευαίσθητων τροφίμων όπως τα ψάρια και τα αυγά μια εύκολη υπόθεση και ο καθαρισμός τους είναι ένα αεράκι. Αλλά πολλά από αυτά τα τηγάνια μπορεί να θέσουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία που μπορεί να σας κάνουν να ξανασκεφτείτε πώς μαγειρεύετε το αποψινό δείπνο.
Στον σημερινό κόσμο του τεράστιου καταναλωτισμού, δεν είναι περίεργο που σχεδόν κάθε προϊόν στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών σκευών, βελτιώνεται, ανακατασκευάζεται ή επαναγοράζεται. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές - χαλκός, ανοξείδωτος χάλυβας, χυτοσίδηρος, αντικολλητικό - και σίγουρα δεν είναι εύκολο να αποφασίσετε ποιες είναι οι καλύτερες επιλογές για εσάς και τις ανάγκες μαγειρέματός σας. Από όλες τις επιλογές, τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη έχουν σίγουρα μια έφεση. Είναι εξαιρετικά εύκολο να καθαριστεί και το φαγητό δεν κολλάει σε αυτό. Αξίζει όμως αν είναι επικίνδυνο για την υγεία μας;
Ας μην το ζαχαρώσουμε
Το σύντομο είναι ότι κάθε αντικολλητικό τηγάνι είναι επικαλυμμένο με χημικά. Αυτή η επίστρωση τελικά διασπάται και μπορεί να εκπέμπει επιβλαβείς τοξίνες όταν το κάνει. Μπορεί να χαλάσει όταν θερμανθεί σε υψηλή φωτιά, γρατσουνιστεί με μαγειρικά σκεύη ή απλά με την πάροδο του χρόνου. Διαφορετικά τηγάνια είναι επικαλυμμένα με διαφορετικά χημικά, ορισμένα αδιαμφισβήτητα πιο επιβλαβή από άλλα. Στην κορυφή της λίστας αποφυγής βρίσκονται τα PFOA και PTFE, τα οποία ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος αναφέρει ότι έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει τα πάντα, από συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη έως γενετικές ανωμαλίες.
Μπορεί το αντικολλητικό να είναι πράσινο;
Σε απάντηση των αρνητικών μελετών που προέκυψαν προειδοποιώντας για τους κινδύνους των αντικολλητικών μαγειρικών σκευών, αρκετές εταιρείες δημιούργησαν νέες επικαλύψεις, όπως η σιλικόνη, που κυκλοφορούν ως «πράσινα». Σίγουρα μοιάζουν να είναι λιγότερο επιβλαβείς από άλλες αντικολλητικές επικαλύψεις, αλλά η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να γνωρίζει εάν είναι ασφαλή για χρήση χρόνος. Όσον αφορά το θέμα, χρειάζονται ακόμα περισσότερους πόρους και τεχνολογία για την παραγωγή. Δεδομένου ότι αυτές οι κατσαρόλες και τα τηγάνια έχουν εισαχθεί στην αγορά αρκετά πρόσφατα, δεν γνωρίζουμε ποιες μπορεί να είναι οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία ή το περιβάλλον. Γιατί να πάρουμε ακόμη μια ευκαιρία και να κρατήσουμε την αναπνοή μας περιμένοντας την επόμενη μελέτη να βγει όταν οι παραδοσιακές επιλογές, όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας και ο χυτοσίδηρος, λειτουργούν τέλεια;
Με αυτά τα λόγια, γνωρίζω πολλούς ανθρώπους που αγαπούν τα αντικολλητικά τηγάνια τους. Έχουν λύσει πολλά δεινά μαγειρέματος: Καθαρίζονται εύκολα, τα τρόφιμα δεν κολλάνε τόσο εύκολα και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε τόσο λίπος ή λάδι. Είναι όλα απολύτως νόμιμα. Αλλά αν ενδιαφέρεστε να αντικαταστήσετε το αντικολλητικό σας, εδώ είναι (αυτό που ελπίζω να είμαι) πρακτικές λύσεις σε αυτές τις ανησυχίες:
Θήκη Νο 1 για αντικολλητικά: Καθαρίζονται ευκολότερα
Ναι, τα αντικολλητικά τηγάνια καθαρίζονται αναμφισβήτητα πιο εύκολα. Για να καθαρίσετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο λίπος αγκώνα και μερικές φορές άλλο καθαριστικό εκτός από το σαπούνι πιάτων. Για δυσκολίες στην αφαίρεση λεκέδων φαγητού, πασπαλίζω μαγειρική σόδα στα σημεία και μετά τρίβω τη μαγειρική σόδα στην επιφάνεια με ένα υγρό σφουγγάρι. Για λεκέδες από θερμότητα, τρίβω μια μικρή ποσότητα λευκού ξιδιού πάνω στο λεκέ με ένα μαλακό πανί ή χαρτί κουζίνας.
Θήκη Νο 2 για αντικολλητικό: Πρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι
Οι περισσότεροι ειδικοί στον τομέα της υγείας συμφωνούν ότι η χρήση μίας κουταλιάς της σούπας υγιεινών μαγειρικών ελαίων όπως το ελαιόλαδο και το έλαιο κανόλας εδώ ή εκεί είναι καλό για εσάς. Το μαγείρεμα τροφίμων σε δυνητικά τοξική επιφάνεια δεν είναι. Θα παίρνω το υγιές λίπος και τις θερμίδες πάνω από τις χημικές ουσίες κάθε μέρα.
Περίπτωση 3 για αντικολλητικό: Το φαγητό δεν κολλάει σε αυτά
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αντικολλητικά τηγάνια επειδή το φαγητό δεν κολλάει τόσο εύκολα σε αυτά. Έτσι, για τα ευαίσθητα τρόφιμα όπως τα αυγά και τα φιλέτα ψαριού που φαίνεται να προσκολλώνται αμέσως και αμετάκλητα στα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι, έχω ένα μυστικό όπλο. Ένα μεγάλο, δοκιμασμένο στο χρόνο, εξαιρετικά προσιτό όπλο: χυτοσίδηρος.
Ο χυτοσίδηρος είναι μερικά από τα πιο φθηνά μαγειρικά σκεύη που μπορείτε να αγοράσετε και έχει χρησιμοποιηθεί (σχεδόν κυριολεκτικά) ως στοιχείο μαγειρέματος για πάντα. Όταν είναι κατάλληλα καρυκευμένο (μαγειρικά σκεύη-μιλήστε για ελαφρά λαδωμένο και ψημένο) είναι υπέροχα αντικολλητικό. Είναι επίσης βαρύ, ανθεκτικό και θα διαρκέσει για γενιές.
Όταν πρόκειται να καταβάλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να είμαστε πιο πράσινοι στην κουζίνα, φαίνεται πως το πώς μαγειρεύουμε το φαγητό μας μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό με το είδος του φαγητού που τρώμε στην πραγματικότητα. Το να σοτάρετε βιολογικά προϊόντα σε μια χημικά κατασκευασμένη εστία μαγειρέματος δεν φαίνεται να τρελαίνεται, έτσι δεν είναι; Προτείνω να πάτε για τις δοκιμασμένες επιλογές, όπως χυτοσίδηρο και ανοξείδωτο ατσάλι. Μπορεί στην αρχή να είναι δύσκολο να απογαλακτιστούμε από αυτά τα αντικολλητικά τηγάνια, αλλά θα τολμήσω να πω ότι η υγεία μας αξίζει τον κόπο.
Περισσότερες πράσινες συμβουλές κουζίνας
6 τρόποι για να πρασινίσετε την κουζίνα σας
3 τρόποι συντήρησης στην κουζίνα
Φυσικοί τρόποι για να καθαρίσετε την κουζίνα σας
