Ρολλατίνι μελιτζάνας με ριζότο παρμεζάνας - SheKnows

Τι παίρνετε όταν συνδυάσετε μελιτζάνα, τυρί παρμεζάνα και λίγο ρύζι Arborio; Ένα από τα πιο νόστιμα και εντυπωσιακά γεμιστά πιάτα μελιτζάνας που έγιναν ποτέ!

Για να μην ανησυχείτε όμως, το εντυπωσιακό δεν σημαίνει πάντα περίπλοκο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι πραγματικά ένα απλό πιάτο που σίγουρα θα ζητήσει από τους καλεσμένους σας για δευτερόλεπτα. Είτε διασκεδάζετε για πολλούς είτε μαγειρεύετε για έναν, αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στο τέλειο μέγεθος μερίδας για τις ανάγκες σας.

Ρολλατίνι μελιτζάνας με συνταγή ριζότο παρμεζάνας

Συστατικά

Για το ριζότο:

• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι Arborio Blend με μανιτάρια (επιλογή ρυζιού)
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για τη μελιτζάνα:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• Ελαιόλαδο για βούρτσισμα
• 1 (15 ουγγιές) βάζο σάλτσα μαρινάρα (προτιμάται βασιλικός ντομάτας)
• Φρέσκος βασιλικός, σιφονάδα

Κατευθύνσεις:

Για το ριζότο:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστούν.
2. Προσθέστε το μίγμα Arborio με τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατέψτε για 1 λεπτό για να ψήσετε το ρύζι.
3. Μόλις το ρύζι ψηθεί ελαφρώς, προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε να ενωθούν. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, φροντίζοντας να αφήσετε κάθε παρτίδα ζωμού κοτόπουλου να απορροφήσει πριν προσθέσετε το επόμενο. Συνεχίστε να ανακατεύετε το ριζότο όλη την ώρα, περίπου 25-30 λεπτά.
4. Μόλις προσθέσετε όλο το ζωμό σας και το ρύζι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται και μεταφέρουμε σε ένα μπολ να κρυώσει.

Για τη μελιτζάνα:

1. Ενώ το ριζότο κρυώνει, κόψτε τις άκρες της μελιτζάνας. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες κατά μήκος 1/4 ίντσας (μακριές φέτες, όχι κύκλους), συνολικά περίπου 6 φέτες.
2. Φιλελεύθερα αλατίστε τις φέτες και μεταφέρετέ τις σε ένα σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα. Ξεπλύνετε το αλάτι από τη μελιτζάνα και πιέστε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει.
3. Ζεσταίνουμε ένα εσωτερικό ταψί στη σχάρα με υψηλή φωτιά. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές της μελιτζάνας με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Grήνουμε στο γκριλ για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι η μελιτζάνα να είναι εύπλαστη. Αφαιρέστε τη μελιτζάνα μόλις ψηθεί και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο ταψί για να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
5. Τοποθετήστε τη μισή σάλτσα μαρινάρα στον πάτο ενός μικρού ταψιού.
6. Προσθέστε μερικές κουταλιές από το κρυωμένο ριζότο πάνω από τις ψητές φέτες μελιτζάνας, τυλίξτε τη μελιτζάνα και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε αυτό με το υπόλοιπο ριζότο και μελιτζάνα και στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά από την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρας πάνω από το καθένα. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά. Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα και τριμμένο βασιλικό αν θέλετε.

Αποκάλυψη: Αυτή η ανάρτηση είναι μέρος μιας συνεργασίας με το Rice Select και το SheKnows.