Οι καλοκαιρινές σαλάτες που παρασκευάζονται με υγιεινές ποικιλίες ρυζιού είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή. Χτυπήστε μια μεγάλη παρτίδα σαλάτας με άγριο ρύζι κάθε Σαββατοκύριακο και φυλάξτε τη στο ψυγείο για να φτιάξετε αυτοσχέδια γεύματα και σνακ όλη την εβδομάδα. Προσθέστε φρέσκα τοπικά λαχανικά και μυρωδικά και σερβίρετε με μόλις διαλεγμένα χόρτα ή ως συνοδευτικό μαζί με ψητά κρέατα ή ψάρια. Εύκολο και νόστιμο!
{
headline}Σαλάτα με άγριο ρύζι και φρυγανισμένο πεκάν{/headline}
Αυτή η συνταγή ήταν νικητής του διαγωνισμού συνταγής Lundberg, που υποβλήθηκε από την Eileen Shantz.
Συστατικά:
Σαλάτα:
4 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι άψητο άγριο ρύζι Lundberg
1 φλιτζάνι άψητο ρύζι Lundberg Κοντόκοκκο καστανό
1 κουτ. Μαγειρικό λάδι
1/2 κουτ. άλας
2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1-1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα ζαχαρούχα cranberries
2 φλιτζάνια φρυγανισμένα πεκάν, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Σάλτσα:
1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
Δύο πορτοκάλια αφαλού, (3/4 φλιτζανιού στυμμένο χυμό και 3 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού)
2 κ.σ. μέλι
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, το άγριο ρύζι, το μαγειρικό λάδι και το αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
Προσθέστε καστανό ρύζι και σιγοβράστε για 30 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, το κρεμμύδι, τα κράνμπερι, τα πεκάν και τον κόλιανδρο.
Στο μπλέντερ βάζουμε ξύδι, μουστάρδα, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι και ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να αναμειχθούν και μετά περιχύνουμε με το ρύζι και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και κρυώνουμε.
