Η σουκραλόζη είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό με ελεύθερη ροή
που είναι διαλυτό στο νερό και σταθερό τόσο σε κρυσταλλική μορφή όσο και σε
τα περισσότερα υδατικά διαλύματα. Έχει μια ένταση γλυκύτητας που είναι 320 to
1.000 φορές αυτή της σακχαρόζης, ανάλογα με την εφαρμογή τροφίμων.
Παρόλο που η σουκραλόζη διατηρεί τη γλυκιά γεύση της ζάχαρης, οι αλλαγές στη χημική δομή καθιστούν τη σουκραλόζη μη διαθέσιμη στο σώμα ένζυμα που θα το διασπούσαν για να δώσουν θερμίδες, λέει η Karen Collins, MS, RD, CDN, από το Αμερικανικό Ινστιτούτο για τον Καρκίνο Ερευνα. Σε εκτεταμένες δοκιμές, η σουκραλόζη δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης.
Η σουκραλόζη προσφέρει δύο ακόμη πλεονεκτήματα: Πρώτον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και το ψήσιμο, σε αντίθεση με την ασπαρτάμη. Δεύτερον, δεν έχει την πικρή επίγευση που σχετίζεται με κάποια άλλα γλυκαντικά, λέει ο Collins. Μετά από ανασκόπηση περισσότερων από 110 μελετών για την ασφάλεια σε ζώα και ανθρώπους που διεξήχθησαν για 20 χρόνια, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ενέκρινε τη σουκραλόζη το 1998 ως ένα επιτραπέζιο γλυκαντικό και για χρήση σε προϊόντα όπως αρτοσκευάσματα, μη αλκοολούχα ποτά, τσίχλες, κατεψυγμένα γαλακτοκομικά επιδόρπια, χυμοί φρούτων και ζελατίνες.
Νωρίτερα φέτος, ο FDA τροποποίησε τον κανονισμό του για να επιτρέψει τη σουκραλόζη ως γλυκαντικό γενικής χρήσης για όλα τα τρόφιμα.
Επειδή η σουκραλόζη, που πωλείται με την επωνυμία Splenda επί του παρόντος, δεν μπορεί να αφομοιωθεί, δεν προσθέτει θερμίδες στα τρόφιμα. Επειδή η σουκραλόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, συγκεντρώνεται με μαλτοδεξτρίνη, μια αμυλούχα σκόνη, οπότε θα έχει περισσότερη μέτρηση σαν ζάχαρη. Έχει καλή διάρκεια ζωής και δεν αλλοιώνεται όταν εκτίθεται στη θερμότητα.
Ένα φλιτζάνι Splenda περιέχει μόλις 96 θερμίδες και 24 g υδατάνθρακες — μια μεγάλη διαφορά από τις 770 θερμίδες και 192 g υδατάνθρακες σε ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Κάθε μερίδα 1 κουταλιού του γλυκού (ένα πακέτο) Splenda περιέχει 0,9g υδατάνθρακες και 4 θερμίδες.
Οι νόμοι για την επισήμανση των ΗΠΑ επιτρέπουν σε όλα τα προϊόντα κάτω των 5 θερμίδων ανά μερίδα να φέρουν την ένδειξη "μηδέν" ή "χωρίς θερμίδες".
