Είμαι δύσπιστος για τα κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά τα κατεψυγμένα ροδάκινα έχουν καλύτερη γεύση από τα περισσότερα από τα φρέσκα διαθέσιμα. (Δυστυχώς, αυτό ισχύει ακόμη και το καλοκαίρι.) Για να το διαπιστώσετε και μόνοι σας, φτιάξτε αυτήν την ιταλική τάρτα με χρυσαφένια κρούστα. Τα περισσεύματα, αν υπάρχουν, είναι υπέροχα για πρωινό.
Συστατικά:
Κρούστα
1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μεγάλο αυγό
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Πλήρωση
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
16 ουγγιές κατεψυγμένα ροδάκινα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι κονσέρβες ροδάκινου ή βερίκοκου, ή άλειμμα φρούτων
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
1/4 φλιτζανιού μαρμελάδα βατόμουρου
Κατευθύνσεις:
1. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
2. Για την κρούστα, βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι, κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο. Τοποθετήστε το αυγό, το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη στο πηγάδι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατεύουμε ελαφρά το αυγό και στη συνέχεια βάζουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στο αυγό και το βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο. Τρίψτε τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας για 2 λεπτά για να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Πιέστε τη ζύμη σε μια μπάλα και ισιώστε την σε ένα δίσκο 5″ x 1″ σε ένα φύλλο κερωμένο χαρτί. Αναποδογυρίζουμε ένα μπολ πάνω από τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Ανοίγετε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα κερωμένου χαρτιού σε ένα δίσκο 11″. Αφαιρώντας 1 φύλλο χαρτιού, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί για τάρτα 9 ιντσών με χαλαρό πάτο, στερεώνοντας τυχόν σκισίματα με τα δάχτυλά σας και φέρνοντάς την στα τρία τέταρτα της διαδρομής προς τα πάνω. Στρώνουμε την κρούστα με αλουμινόχαρτο και τη ζυγίζουμε με ξερά φασόλια.
4. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε εντελώς σε μια σχάρα. Γεμίζουμε αμέσως ή σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε την κρούστα στην άκρη για έως και 8 ώρες.
5. Για τη γέμιση, συνδυάστε το χυμό, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα ροδάκινα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι τα φρούτα να είναι ημιδιαφανή αλλά ακόμα σφιχτά, 5 λεπτά περισσότερο. Μειώστε τη θερμότητα. Σπρώχνοντας τα φρούτα στη μία πλευρά, ανακατεύουμε τις κονσέρβες με το υγρό, μαγειρεύοντας μέχρι να λιώσει, 1 λεπτό. Προσθέστε τα βατόμουρα και ανακατέψτε για να γλασάρουν τα φρούτα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, 10 λεπτά.
6. Καλύψτε τον πάτο της κρούστας με τη μαρμελάδα μύρτιλλο. Ρίξτε με κουτάλι τα ζεστά φρούτα στην κρούστα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα σε 2 ώρες.
Κάνει 6 μερίδες
Ανά μερίδα: 402 θερμίδες, 13 g λιπαρά, 7 g κορεσμένα λιπαρά, 5 g πρωτεΐνη, 69 g υδατάνθρακες, 3 g φυτικές ίνες
Χρησιμοποιήστε μόνο μαρμελάδα βατόμουρου. Το άλειμμα φρούτων δεν σφραγίζει την κρούστα.
Γεγονός για το φαγητό
Τα ροδάκινα είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, καλίου και φυτικών ινών, εκτός από καροτενοειδή.
